精选八款春季开胃懒人菜,有没有激发你的食欲?菜谱快收起来!

很多人都是把鱼尾扔掉,这家店的鱼尾却是招牌,唇齿留香回味无穷
2017年11月4日
精选八款过口难忘的家常菜,光盘行动从此开始,收藏每道做一遍!
2017年11月5日

子姜爆鸭肠

制作:

1、把新鲜鸭肠治净后,切成段,下入加有料酒的开水锅,快速汆水后捞出来,沥水待用。

2、净锅放菜油烧热,投入子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节,炒出香味才加入盐、鸡精味精、酱油、老抽,随后倒入鸭肠一阵爆炒,起锅前淋花椒油,装盘便上桌。

【青椒炒猪脆骨】

用料: 猪肉(软骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许;

做法

1.先将猪肉清洗干净之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制,大约10到15分钟,去除肉的腥味。

2.将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮5至8分钟,肉基本熟后将肉取出备用。

3.将煮好的肉放凉至室温(其实不一定要室温啦~只要不烫手就可以,只是温度越低越方便切片),然后切成厚度适中的肉片。

4.这里需要注意,切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切,这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

5.取炒锅,加油少许,开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

6.此时加入青椒丝,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色。转小火,加入一小勺豆瓣酱和一勺糖,翻炒均匀后关火。加适量盐(看个人口味)拌匀后出锅。

烧椒老人头菌

原料:

老人头菌150克,烧椒100克,豇豆100克,蒜粒少许。

调料:

青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作:

1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水份后,盛入盘中垫底。

2、老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出待用。

3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。

【尖椒鸡】

用料:鸡腿2个、二条青15个、青花椒(花椒)1把;

做法

1.鸡肉洗净斩成小块,由于老丁自己家吃分量较少,所以用了两个鸡腿,可以用半只鸡,人多一只也可。鸡肉用盐,料酒,白胡椒粉,一点糖,然后加入淀粉抓匀,注意淀粉的量要控制,保证鸡肉有薄薄一层就可以了,多了就裹起来了,少了容易老。

2.抓匀的鸡块,很薄的一层淀粉;二条青洗净,这里最好是青红搭配,菜出来的颜色好看,青红3:1比例,老丁这次家里只有青色的,就只用了这种,洗净切小段备用;座一锅油,油要多一些,尖椒鸡的鸡肉要下锅炸;

3.6成热左右下锅,炸至表面变色,表面边缘略有一点点焦色就可以捞出锅控油。注意鸡肉别炸大了。炸久了就硬了,鸡肉老了不好吃,正好的火候是表面略有一点点硬,里面很嫩为佳。注意炸好的鸡肉,表面只是略焦,因为裹了淀粉,里面的肉很嫩。

4.锅内留一点底油,这里油就别多了锅底略有一点即可,因为捞出的鸡肉带油,这个菜并不要求油。底油烧热,倒入青红椒,这里火要大;

5.青椒表面略有一点炸痕就可以倒入花椒,花椒的多少以个人喜好为主,但是重庆菜的风格花椒一定要多,如果要麻最好是以青花椒为佳,老丁这次没买到,就用的一般花椒。

6.炒出香味,加入鸡肉,大火略微翻炒几下(因为鸡肉已经熟了,所以不用炒久了,三五下炒匀即可),然后沿锅沿倒入一点料酒,让酒气蒸腾去腥,再转小火调味,加入一点盐,前面鸡肉腌制的时候加了盐,这里只需要加一点点就好,让青椒略带一点咸味,加入一点糖回味(别多了,一点点即可),最后加入味精或者鸡精出锅即可。

【口水鸡丝】

用料:鸡胸肉、洋葱半个、生姜1块、蒜头1个、红辣椒1个、花椒1勺、八角3颗、芝麻2勺、香菜少许;

做法

第一阶段,准备工作和鸡肉的处理;

原材料洗净准备,洋葱切丝(随意切),生姜切细丝,蒜切末,红辣椒切丝;

将洋葱丝,八角,一半的干红椒,一半的花椒,少许姜丝,加水熬煮,待煮开有香味儿散发时,放入鸡肉,加入料酒和盐,煮7-8分钟;(鸡肉其实很易熟,如果实在担心短时长煮不熟,可将鸡胸肉切成几小块再煮。一定注意煮鸡肉的时长不能过长,否则鸡肉的口感会老的哦)鸡肉煮好后捞起放入冷开水中浸泡,冷却后撕成丝或条;

第二阶段,红油酱料的制作和”手撕鸡

锅中倒入适量食用油,加入剩下的一半花椒,辣椒,小火慢慢煸炒至红辣椒变色,煸出香味,关火。将花椒和干红椒捞出,倒入准备好生姜丝,蒜末,用油的余温煸至断生即可

将煸好的生姜红油倒入碗中,加入2勺酱油(我用的生抽),2勺辣椒酱,一点白糖(约1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兑成酱汁,淋在撕好的鸡丝上,撒上白芝麻,香菜,拌匀即成

巴倒烫

制作:

1、把豆腐皮切成细丝,海参皮切成二粗丝,然后分别下入沸水锅里汆一水,捞出来沥水。

2、净锅放入混合油烧热,下入豆瓣酱、豆豉、姜米和蒜米炒香出色,再加入炒酥的猪肉臊和刀口辣椒稍炒,待掺入鲜汤烧沸后,放入豆腐皮丝和海参皮丝,调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精烧入味,最后淋入水淀粉勾浓芡,撒入蒜苗花,起锅盛入烧烫的煲仔内, 即成。

薏仁苦瓜炖排骨

原料:

薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克, 姜2片,黄酒5克,清汤 500毫升,精盐 4 克。

制法:

1、猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。

2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。

名厨指点:现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶,可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等,对外伤引起的炎症也有较好的疗效,有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。

营养看台:苦瓜有清热解毒的功效,且富含维生素C,薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效,加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,本品营养丰富,且口感甘凉。

适合人群:对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。

【酱烧牛肉】

用料:牛肉1块辣椒1个老姜3片蒜头3个郫县豆瓣酱1匙;黑胡椒粉1匙味精1小匙生抽1匙料酒1匙;

做法

1.蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用;牛肉最好选择不带筋以免影响口感,牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会;

2.锅热油放入姜片爆干,倒入牛肉爆炒至无血水加入豆瓣酱翻炒爆香;倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片;

3.烧煮至差不多收汁;放入拍碎的蒜头翻炒收汁即可;那么一个美味诱人超级下饭的豆瓣酱烧牛肉就做好了;

你最喜欢的是哪一道菜呢?

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据