精选八款过口难忘的家常菜,光盘行动从此开始,收藏每道做一遍!

精选八款春季开胃懒人菜,有没有激发你的食欲?菜谱快收起来!
2017年11月5日
八款丰富多彩家常菜,好看好吃好营养,经典菜得收藏!
2017年11月5日

明炉酸汤桂鱼

原料:

桂鱼1条约750克,绿豆宽粉、小米椒各50克,野山椒20克,葱、姜各10克。

调料:

特制酸汤750克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。

制作:

1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

特制酸汤:

锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

【樱桃肉】

用料1:猪里脊肉200克;料酒少许;盐少许;干淀粉50克;水适量;番茄酱100克;油适量;

用料2 (调味汁):白糖2大勺;白醋1大勺;盐1小勺;水淀粉适量;水适量;

做法

1.准备好猪里脊;将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟;干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀;

2.锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁;炸至刚刚变色捞出;将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油;

3.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁;

4.中火至浓稠,点入少许熟油;倒入炸好的肉丁;炒匀;让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅;

石锅烤鲈鱼

原料:

鲈鱼1条(约500克),红辣椒2个(切圈),白菜叶2片,蒜蓉20克,香菜末10克,香葱末10克,姜末5克。

调料:

盐2克,生抽5毫升,蚝油5克,白胡椒粉2克,料酒3毫升,水淀粉5克,食用油20毫升。

制作:

1、先把宰杀好的鲈鱼片下两扇净肉,然后在肉里侧切上十字花刀,再把鱼肉切成片(图1、图2)。

2、把切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、水淀粉和香葱末腌渍5分钟(图3)。

3、烤箱预热至220℃,先把石锅放烤箱里烤30分钟,再将其取出来铺上白菜叶,然后趁热倒入腌入味的鲈鱼,再次放烤箱里烤5分钟(图4~6)。

4、把石锅取出来后迅速撒上香菜末、香葱末、蒜蓉和红辣椒圈,然后泼入热油,并用筷子迅速划散鱼肉,瞬间便能激发出香菜和香葱的味道,这道石锅烤鱼就做好了(图7、图8)。

说明:

1、在石锅的底部垫上白菜叶,主要是为了防止鱼肉粘锅,还可以选用豆芽和生菜。

2、鱼肉入烤箱烤5分钟后,取出来泼上热油,正好能达到最嫩滑的口感,因此烤制的时长不要太长。

3、除了加入香菜和小葱这些提香的辅料,还可加些黑胡椒粉,或者紫苏等,味道也相当不错。

宫保红烧肉

制法:

1、取三线五花肉治净后,按传统方法烧成红烧肉。

2、净锅放油,先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香,再倒入红烧肉块,随即烹入酸甜风味的宫保汁,炒香后撒油酥腰果和大葱颗,炒匀即可装钵。

创意:

这道融合菜式,把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。

青豆烧腊蹄

制作:

1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟,再倒出来剁成小块。

2、把青豆放油盐水锅煮熟,捞出来控水,备用。

3、锅加油烧热,下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香,再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆,加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味,起锅装盘成菜。

酸汤三鲜海鳗丸

原料:

海鳗一条(约1000克),鲜虾仁100克,五花猪肉200克,韭菜末2克,小米椒圈3克。

调料:

A料(清水500克,精盐4克)

香油10克,精盐10克,干淀粉60克,酸汤800克,胡椒粉2克,味精5克。

做法:

1、海鳗杀好,用刀刮出鱼蓉,盛入盆中,将A料分5次添入鱼蓉中,每加一次,用手往一个方向起劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,再加入淀粉调匀,至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

2、虾仁洗净,剁成泥;猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个小馅丸。

3、炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼蓉摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,用鱼蓉包裹馅心,再从指缝中挤成包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸,然后改用旺火烧沸,把丸子氽熟,捞入汤碗中。

4、另行起锅,置旺火上,倒入酸汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗中,再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。

注意:

1、制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的,鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。

2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例,盐和水如过少,鱼蓉会无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底,浮不起来。

3、用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。

脆皮河鲜豆腐

主料:

草鱼500克。

辅料:

黄豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。

调料:

A料(生粉、面粉各500克;蒜香粉、香炸粉各4克;糯米粉250克,鸡粉2克,味粉3克,椒盐6克),葱花5克。

制作:

1、黄豆涨泡12小时后,磨成豆浆待用。

2、将草鱼宰杀制净,取鱼肉剁成蓉,然后和豆浆、牛奶搅拌在一起,上笼蒸10分钟左右取出,放凉后切成1厘米见方的丁。

3、将A料调和均匀,放入切好的鱼豆腐拌匀,放入油锅里炸脆,装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。

干煸土豆丸子

提前批量预制:

1、土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮,用擦子擦成条,洗净沥水。

2、调入盐50克、花椒面20克抓匀,加面粉7斤拌匀,装入方形码斗内压实,取下模具,入蒸箱蒸30分钟。

3、取出晾凉,改刀成3厘米见方的块待用。因为土豆块的边带有弧度,所以称为土豆丸子。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至七成热,下入土豆丸子炸至表面金黄,捞出控油。

2、锅留底油,下干红椒节、葱花、蒜末爆香,调入蒸鱼豉油15克、鸡粉5克、蚝油5克、盐3克炒匀,下土豆丸子翻匀,炒至干香,下香菜段、蒜末炒匀,淋香油3克、山西老陈醋5克快速翻匀即可。

图解:

1、土豆、胡萝卜用擦子擦成条。

2、加面粉拌匀。

3、用模具扣成方形,入蒸箱蒸定型。

制作关键:

烹醋时要开大火,将醋汁淋在锅壁上,使酸味挥发,成菜闻着酸香,吃着清香。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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