八款丰富多彩家常菜,好看好吃好营养,经典菜得收藏!

精选八款过口难忘的家常菜,光盘行动从此开始,收藏每道做一遍!
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2017年11月5日

【凉拌黄瓜】

用料: 黄瓜、辣椒、香葱;

做法

1.黄瓜洗净,切块或者拍碎;

2.放盐腌制几分钟,夏天的话可以放入冰箱腌制,冰凉香脆:);

3.放入辣椒面、酱油、醋、香油;

4.拌匀;开吃;

屏山河鳅

制作:

1、在锅里放菜油和猪油烧热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香,等掺入鲜汤熬出味以后,加入盐、味精鸡精,即得到酸香麻辣的红汤。

2、临出菜之前,现把河鳅宰杀治净。另取锅舀入适量的泡菜红汤先烧开,下入河鳅改小火煮熟后,便可起锅装盘。

说明:

说到宜宾的河鲜菜,有两点不容忽视,那就是:1、选好泡菜、用好泡菜。2、提前用多种泡菜与豆瓣熬成酸香麻辣的红汤,然后再用这汤来烹鱼。这样做不仅可以缩短出菜的时长,还有利于河鲜菜肴出品的稳定。

【鱼香肉丝】

用料:里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙;

做法

1.木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3;

2.锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油;肉身变白装起备用;锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒;加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用;

3.锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香;舀入两汤匙郫县豆瓣酱;炒出红油;加入滑好的肉丝,翻炒均匀;倒入青红椒丝;

4.翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝;再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀;少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用;

【糖醋虎皮椒】

用料: 尖头青椒大个的、醋、白糖;

做法

1.把大个的尖头青椒洗净,剪去蒂头,破开,去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽);

2.把青椒平摊在案板上,用一块干净的布,覆盖在青椒上,然后用手按压布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的时候爆锅;

3.起油锅,大火,等油烧热了,把青椒放进去煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,煎好一面一个个翻过来煎另一面;

4.两面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点),然后放少许水,盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味,最后开盖装盘;

【红油土豆丝】

用料:土豆2个姜1片小葱1棵干红辣椒5个盐2小勺醋10毫升;小红油15毫升花椒油10毫升花生油15毫升;

做法

1.准备食材。土豆去皮。借助工具切成细丝。切好的土豆丝放入水里浸泡,去除淀粉。

2.捞出来沥干水分。下面的淀粉不要扔了,留着待会用。姜切丝,葱切末,辣椒切末。

3.炒锅放油,爆香葱末姜末。下入土豆丝翻炒半分钟。下入干辣椒末。淋入醋。加入小红油。

4.加入仲景花椒油。加入2小勺盐。淋入刚才的水淀粉,再翻炒半分钟。最后加入剩余的葱末,搅匀即可关火。

酸菜豆花鱼

原料:

草鱼1条(约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克,芹菜节、酥黄豆各20克,泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1、把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味(图1)。

2、净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里(图2~4)。

3、把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节(图5、图6)。

4、另取净锅放油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌(图7、图8)。

5、上桌后,拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里,即可搛鱼肉和豆花食用(图9)。

【肉末烧茄子】

用料:长茄子;葱;姜;蒜;猪肉;干黄酱;黄豆酱油;糖;黄酒;

做法

1.所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂;

2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用;

3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。

小贴士:1、长茄子要挑籽少的,不然炒的过程中容易变烂;2、猪肉稍微带点肥的更香;3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香,放一点酱油一是上色二是再提一下香气。

【酱香鱿鱼】

用料鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮老干妈一勺黄豆酱一勺剁辣椒一勺;

做法

1.鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2.换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3.烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4.捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5.倒入老干妈、黄豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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