精选八款寻常百姓家常菜,孩子放假了他想吃啥就烧啥,值得收藏!

美味又下饭的干锅菜!想吃啥?扔锅里!
2017年11月5日
精选八款能让你解馋的美食菜谱,好吃到停不下筷,你会做哪几款!
2017年11月5日

【草菇炒肉片】

用料:草菇;瘦肉;姜丝;鲍汁;盐;生粉;

做法

1.瘦肉切成薄片,用盐、生粉拌匀,腌10分钟;草菇对半切开,煮一锅淡盐水,放入草菇灼烫2~3分钟,捞起挤去水分,再用流动水冲洗干净,沥干水分;

2.热油锅,爆香姜丝;倒入瘦肉片,大火滑炒至变色;倒入飞水后沥干水分的草菇,翻炒均匀;淋入适量鲍汁,翻炒均匀即可。

小贴士:草菇好吃,但有股腥味,有些人会不习惯,其实,这股腥味是可以去除的,方法很简单,草菇放入淡盐水中灼烫后挤去水分,再用流动水冲洗干净即可。

【番茄鱼片】

用料: 龙利鱼(冷冻)一条、西红柿3个、番茄酱少许、生姜两片、淀粉少许、料酒两勺、盐适量、香菜少许、大蒜一个;

做法

1.将龙利鱼解冻,并片好。放入淀粉、料酒、食盐。拌匀。西红柿切好备用。

2.锅里倒油,放入大蒜炒香,后放入番茄炒出汁,加番茄酱继续炒,然后加水。

3.令起锅,加入水和姜片,煮沸后倒入鱼片,焯熟。

4.将焯好的鱼片捞至番茄锅中,小火,加适量的盐。大火收汤,装盘。

老坛捞菜炒田螺

原料:捞菜头150克,田螺肉150克,大蒜叶段20克。

调料:红椒丁30克,蒜粒20克,紫苏10克,生抽5克,熟猪油50克。

制作:

1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟,取出切小丁;锅内放入熟猪油20克,烧至五成热时,放入田螺肉,小火炒至九成熟。

2、锅内放入剩余的熟猪油,烧至五成热时,先放入捞菜头,小火煸炒至香,然后下红椒、蒜粒爆香,最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料,大火炒匀即可。

土法:

土土的捞菜质地脆嫩,口味酸爽,有开胃生津的作用,与田螺肉配合成菜,酸爽过瘾。

油浸鳝鱼

主料:

鳝鱼300克。

辅料:

土豆100克、莲藕片100克(或任何时令蔬菜)。

调料:

姜一大块,拍松切片;蒜一头,略拍即可,不必切;葱适量;豆瓣(或剁椒)20克,干青花椒20克,干红辣椒20克,辣椒粉10克,盐5克,味精6克,胡椒粉1克,料酒10克,酱油6克,醋少许,食用油约400克。

制作:

1、将鳝鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鳝鱼片,用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用。

3、在干净的炒锅中加入平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒,中小火煸炒,出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖,继续翻炒片刻,再加热水,同时放盐和味精调味,待水开后,保持大火,将鳝鱼片放入,用筷子拨散,3分钟即可关火,最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中。

4、另取一净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下,然后加入干青花椒、干辣椒,用小火慢慢炒出香味(注意火不可太大,以免炒糊,以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准),待辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。

泰式香茅牛蛙

原料:

批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制4小时即可)300克,香茅、杏鲍菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。

做法:

1、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少许干淀粉抓匀,入六成热油锅中大火炸至金黄后,捞起控油。

2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后,捞起控水。

3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。

4、锅下底油烧热,下蒜末、姜末炸香,调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀,再下入味精3克翻匀,起锅盛在盛器中垫底。

4、锅滑透,留少许底油烧热,下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香,调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀,倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软,再调入味精3克翻匀,起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。

自制干锅酱:

锅下菜籽油、猪油各500克,牛油1000克烧至四成热,下入姜末、葱末、蒜末炸香,下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀至出香,再调入酒酿400克炒香,下入十三香粉40克搅匀,待香味充分溢出,盛入盆中自然晾凉即可。

知青下乡菜

打荷:

将上等五花肉500克冷水下锅,大火烧开后,焯水2分钟,捞出。

炉头:

1.起锅,加清水1千克,下入五花肉,桂皮、鸡精各50克,盐150克,八角4只,一起煮30分钟,待其成熟后,将五花肉取出,切成5毫米厚的片。

2.将金针菇150克飞水后,垫入盘底,上面放上切好的五花肉片,将线辣椒50克串成串,入微波炉里烤香后取出。

3.荷叶饼8个蒸熟,将自制味汁50克浇在五花肉上,并淋入葱油5克装盘,上桌时,再将野山椒10克装入小碟中即可。

自制味汁:

东古一品鲜、海南黄灯笼椒酱各30克,将二者调在一起即可。

特色:

现在的人们都讲究吃营养健康的菜品,流行返璞归真,我将几种常见的蔬菜搭配在一起,加上自制的味汁进行烹制,成菜口感香浓。之所以叫它知青下乡菜,是因为它让我想到了知青年代的纯朴,同时本菜也是比较旺销的菜品之一。

干烧鹅掌

制作:

1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后纳盆,加入少许老抽拌匀,再投入七成热的油锅炸至表面膨松起泡,出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪五花肉丁炒至出油时,放入泡椒末、洋葱丁、葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末,炒香出色时掺入适量鲜汤,接着放入卤好的鹅掌,大火烧开便改小火收汁,其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味,待收至锅里汁干时淋入香油,出锅装盘即成。

煳辣肉花

制作:

1、把猪里脊肉切成厚片,在两面剞上十字花刀后,再切成条,然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆,待用。

2、净锅烧热并用冷油炙锅,再放适量的菜油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝出香味,再下入剞过花刀的肉条炒至翻花且断生时,放入姜片和蒜片略炒,待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁收汁亮油后,下入葱节和酥花生米裹匀芡汁,出锅装盘即成。

番茄炒饭

原料:西红柿,剩米饭,葱花,盐

做法:1、西红柿洗净切碎,葱切碎。

2、热锅烧油,先放入西红柿爆炒,炒出汁,放入剩米饭翻炒。

3、炒至无水后放入盐搅翻即可出锅

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