精选八款能让你解馋的美食菜谱,好吃到停不下筷,你会做哪几款!

精选八款寻常百姓家常菜,孩子放假了他想吃啥就烧啥,值得收藏!
2017年11月5日
四种红烧肉的做法大全,浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻!
2017年11月5日

烧椒老人头菌

原料:

老人头菌150克,烧椒100克,豇豆100克,蒜粒少许。

调料:

青椒酱、鸡精味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作:

1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水份后,盛入盘中垫底。

2、老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出待用。

3、将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀,盛在盘中豇豆上,即成。

湘西坛香肉

原料:

五花肉500克,葱段30克,姜片20克。

调料:

加饭酒1000克,冰花酸梅酱100克,南乳汁30克,海鲜酱100克,生抽20克,冰糖60克,香醋5克。

制作:

1、五花肉洗净,入冰箱速冻,改刀切成块,入六成热油锅中炸至皮发紧,捞出待用。

2、锅上火,将姜片、葱段、海鲜酱煸香,放入五花肉、海鲜酱、南乳汁、生抽、冰糖、加饭酒大火烧开,小火烧25分钟,加入酸梅酱中大火收5分钟后,挑出葱、姜倒入碗中。

3、上菜时,将五花肉带卤蒸热,入锅中小火加热,出锅烹入香醋,排好,即可。

渔家三宝

原料:

野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。

调料:

腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)

小料(葱段、姜片各10克,八角1个)

色拉油100克,鸡蛋液、熟猪油各50克,面粉60克,大骨汤1千克,盐10克,味精、鸡粉、葱花各5克,胡椒粉3克。

制作:

1、鲫鱼宰杀制净,加入腌料腌制10分钟,拍面粉30克,用色拉油50克煎至色泽浅黄。

2、瓠子洗净后切厚1厘米的片,拖蛋液后粘裹剩余的面粉,用色拉油50克煎至两面金黄。

3、锅内放入熟猪油,熬化后放入小料爆香,下入大骨汤大火烧开,下入原料,小火炖10分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒葱花即可。

特色:

加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。

核桃花煸鸭舌

原料:

净鸭舌250克,泡发好的核桃花100克,青红椒丝、子姜丝各50克,泡辣椒末少许。

调料:

花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。

制作:

锅置旺火上,放菜油烧热后,下入鸭舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香滋润时,下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色,接着放核桃花、青红椒丝和子姜丝,边炒边调入盐和味精,翻匀装盘便可上桌。

铲铲烫菜排骨

批量预制:

1、新鲜肋排10斤冲净血水,改刀成大块。

2、锅入二合油(菜籽油和猪油按照1:1的比例兑成)500克烧至七成热,下入姜片10斤爆香,调入盐100克,翻炒至姜片微干、周边卷曲时下入排骨炒匀,烹少许白酒去腥,冲入高汤没过排骨,调入生抽、蚝油各150克、蒸鱼豉油100克,大火烧开转小火煨40分钟即成。

走菜流程:

1、取腌好的烫菜300克挤干水份,切成指甲片大小。

2、锅入二合油50克烧至八成热,下入烫菜丁稍煸,加剁辣椒5克,再倒入排骨200克翻炒均匀,调入酱油3克上色,出锅时撒上小葱末即可。

图解:

1、先下入烫菜丁煸走水汽。

2、盛放烫菜排骨的大铁铲。

烫菜:

包菜20斤横向、纵向各切一刀,改成四块,置于细水流下冲洗干净后纳入大缸,加盐350克、米醋2瓶(500克/瓶),倒入开水没过包菜,加盖密封腌制一天。

腌好的包菜整齐码在保鲜盒内备用

【麻婆豆腐】

用料豆腐250克猪肉80克;料酒5毫升生抽10毫升红油豆瓣酱1勺盐3克 糖5克糖5克蚝油适量小葱 适量 花椒粉少许;

做法

1.猪肉洗干净用料理机打成肉糜,将豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡淋干水分;

2.炒锅烧热倒入油,放入肉糜炒散;待猪肉馅炒成变色,放入豆瓣酱同炒;

3.放入葱花、糖,生抽,花椒粉,蚝油至肉糜上色(有姜,切碎放入);

4.到适量水煮沸;放入豆腐煮3分钟加入适量盐调味盛出后撒上葱花即可;

米椒耗儿鱼

制作:

1、把耗儿鱼解冻,剞花刀并切成块,纳盆加姜块、葱结和料酒码味,然后用水冲净,下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水,捞出来待用。

2、净锅入自制泡椒油烧热,下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香,掺入鲜汤,下耗儿鱼煮一会儿,放入青红小米椒圈,调入盐、鸡精和味精,最后勾薄芡收汁,起锅前淋入山胡椒油,装盘便好。

自制泡椒油:

取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡萝卜,一并剁碎成泡椒酱。锅里放菜油烧热,下泡椒酱和大料炒香,出锅便得到泡椒油。

茄子鲊炒肉丝

主厨推荐:

茄子鲊是一种很乡村的自制半成品调料,香辣还有点酸味,搭配肉丝一起炒制,土料土做法,但是与众不同。

制作:

1、茄子鲊150克,入蒸箱大火蒸熟。

2、猪肉80克切长10厘米的细丝,加入盐2克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,入烧至三四成热的色拉油中,小火滑油。

3、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入干辣椒节10克爆香,先下入茄子鲊中火炒香,再放入肉丝,用盐2克、味精3克调味,出锅装入盘中。

茄子鲊腌制方法:

紫长茄5千克打梳子花刀(也可以切成适中的薄片),晾干水份,先加入袋装蒸肉米粉5千克拌匀,再加入干辣椒碎2千克、盐400克、高度白酒200克拌匀,放入洗净的坛子内,密封后灌满坛沿水,放在阴凉通风处存放2个月以上。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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