这8道下饭菜是否会让你迷恋上,不用担心没食欲啦,菜谱快收起来!

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【西红柿牛腩】

用料: 牛腩 500克、西红柿 3-4个、葱 1颗、姜 少许、蒜 三瓣、花椒 10颗、八角 1颗、生抽 2勺、料酒 1勺、冰糖 6粒、干红辣椒 2个;

做法

1.把牛腩切块,放冷水中浸泡30分钟左右,拔除血水;葱切段,姜、蒜切片;西红柿放入盆中,倒入开水,烫掉外皮(这样吃的时候会很方便哦),然后切块或者用手撕碎;

2.把泡好的牛腩冷水下锅,开锅后撇去浮沫,捞出沥干水分;锅里放油,油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香;

3.然后倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均匀;牛腩变色后,加开水(开水要没过牛腩多些哟),开小火炖50分钟左右;

4.另起锅炒西红柿,炒出红油后,加半碗水烧开后,倒入牛腩锅中;加入冰糖,盐调味,继续炖30分钟,直到牛腩炖熟。(要留一些汤汁哦,泡饭、拌面都超级好吃的);最后把成品倒入心爱的碗碗,哈哈,已经迫不及待了;

清炒洋合

主料:

洋合350克。

配料:

大蒜籽5克,香葱3克。

调料:

盐20克,鸡精10克。

制作:

1.把洋合清洗干净,切成片。

2.放入食用油,再放入大蒜片煸香。

3.把切好的洋合放入锅内,翻炒。

4.放盐、鸡精调味,撒葱花出锅,装盘即可。

注意事项:

洋合不易长时长炒,炒生一点,口感更好。另,洋合有一些中药叶,有些人可能不适应。

小榄鲮鱼球

八两重鲮鱼最肥美

土特色:

鲮鱼球是中山市小榄镇传统的特色美食,因小榄地处水道,是珠江三角洲的鱼米之乡,河流交错很适合养鱼,当地的鲮鱼口感最好。

原料:

鲜活鲮鱼1200克(约3条),泡好的虾米、香菜各50克。

调料:

盐、白糖、胡椒粉5克,蛋黄1个,花生油、汾酒、生粉、蚬蚧汁各10克,色拉油500克(约耗30克)。

制作:

1、将鲮鱼宰杀制净,取肉,鱼肉洗净后把水份彻底抹干,切片,把鱼刺切断。

2、将鱼肉、虾米、香菜剁碎,加盐、蛋黄液,把鱼肉捣烂成浆,至黏胶状,再加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉,顺一方向搅拌,然后把鱼胶往菜板上摔十来下,直至上劲,将鱼胶用手捏成球状待用。

3、起净锅,将油烧至三成热,下入鲮鱼球浸炸至金黄色时,立即捞出,将油温升至六成热,复炸,待表皮起壳时,捞出控油,装盘。

4、上桌时可搭配澳门烤肉块拼盘上桌,跟蚬蚧汁蘸碟即可。

蚬蚧汁:

是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁水,略带腐香与酒香味,市场有成品出售。

关键:

1、鱼肉切片时,要把鱼刺切断,这步骤非常重要,而且是直切,不是斜切。因为鱼刺是斜生而出,如果斜切的话,鱼刺不会断。

2、选鲮鱼要选八两重的,这个重量的鱼肉口感最肥美。

豆酥皇冠猪排

制作:

1、用流动水把整块猪精排冲净,入冷水锅煮熟,再抹上老抽,随后下入六成热的油锅炸至表面金黄。

2、锅里放少许色拉油,投入干辣椒节、花椒、八角、山柰和桂皮炒香,再下番茄酱炒出色,掺汤并加盐调味后,放入炸好的排骨,小火煨至离骨后,捞出来放盘里待用。

3、锅里放色拉油烧热,投入青红椒粒、酥黄豆渣、炸蒜蓉、炸面包糠炒匀,其间加盐、味精调味,出锅舀在排骨上面,以酥黄豆点缀即成。

锅塌黄鱼

原料:

新鲜黄鱼一条约400克。

调料:

清汤200克,盐3克,味精2克,醋2克,白糖3克,葱丝8克,青红椒丝5克。

制作:

1、黄花鱼宰杀治净,从鱼腹内片掉大骨和脊骨,展开成合页型,打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味,之后拍匀淀粉、拖蛋液,入油煎至金黄色。

3、锅下底油烧热,下适量葱姜丝、蒜片爆锅,倒入清汤、盐、味精、醋、白糖,下黄鱼大火烧开,撒入葱丝、青红椒丝,转小火收至汤干,起锅盛入盘中即可。

特点:

色泽金黄,湿润油亮,鱼肉软嫩,咸甜香醇。

大漠风沙兔

菜品提供:村上小厨

制作:

1、先把卤兔肉撕成丝,下入六成热的油锅炸至金黄干香,再倒出来沥油待用。

2、锅里放少许豆瓣油烧热,依次下红椒圈、干青花椒、洋葱粒、西芹粒和炸过的面包糠炒香,然后放入炸干香的兔肉丝翻炒,其间加鸡精、味精、孜然粉和十三香,炒匀后出锅装盘,最后撒上葱花便好。

青椒咸蛋黄

制作:

1、将16个咸蛋黄用刀拍压成饼状,切成丁。

2、锅内倒入色拉油5克烧热,入咸蛋黄丁小火翻炒(受热的咸蛋黄会粘连,用勺子不断地敲碎,直到咸蛋黄颜色变成微微焦黄,颗粒都熟透不粘连),出锅。

3、锅中加色拉油10克烧至三成热,放入青椒丁200克,盐、味精各15克,咸蛋黄翻炒,至青椒炒熟时,出锅装入有心形模样的碟子里,成型后拿掉模具,使菜成桃心形即可。

关键:

1、炒咸蛋黄时火尽量的小,避免炒糊。

2、放油不能多,蛋黄加热后本身出油。

3、青椒在使用前一定要晾干水分,晾置一晚后再用来制作此菜,如果青椒的水分过多会裹不住蛋黄。

【酥脆炸鸡腿】

用料:面粉;香辣炸鸡粉;料酒;

做法

1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

2.放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

3.上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

4.裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

5.然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面,取出再放入干面粉里面用面粉覆盖,再用手轻轻按几下,之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下,这样炸好后鱼鳞就会出现。

6.裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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