精选八款经典家常下饭菜,几款让你爱不释口的下饭菜,快来收藏吧!

精选八款将美味发挥到极致的家常菜,招待客人,孩子们都抢着吃!
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瓦钵汗蒸鸡

精选八款经典家常下饭菜,几款让你爱不释口的下饭菜,快来收藏吧!

原料:

净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。

调料:

海天草菇老抽8克,盐6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克。

做法:

1、土鸡洗净,用流动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀,放入盆中,加盐、老抽腌渍10分钟,待用。

2、锅中加入菜子油,烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色,取出待用。

3、锅中加入清水,放入白糖、老抽烧沸,放入鸡粉调和,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水份,用老抽均匀地涂抹在土鸡表面。

4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。

南乳梅花鹿

精选八款经典家常下饭菜,几款让你爱不释口的下饭菜,快来收藏吧!

用石盘是这道菜的一个亮点,比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点,鹿肉虽然经过烹调后,本身的异味已经减少了很多,但是残留的异味仍然影响食欲,而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点,在石盘的高温作用下,柠檬的汁水溢出,进一步凸现了菜肴的香味。

原料:

养殖的梅花鹿腿肉250克,大葱段150克,柠檬块20克。

调料:

A料(排骨酱10克,南乳5克,盐、味精各3克)

腌渍料(葱、姜、料酒各5克,盐3克)

鲜汤200克,红椒块、湿淀粉、葱段、姜片各5克,黄油10克,色拉油60克。

制作:

1、鹿肉洗净,切成厚0.3厘米的薄片,加入腌渍料腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入葱段、姜片炒香,下入A料和鹿肉,小火煸炒1分钟,倒入鲜汤,小火烧10分钟,撒入红椒块,用湿淀粉勾芡。

3、石盘烧烫,表面抹黄油,放入大葱段,葱段上摆放梅花鹿肉,石盘边摆放柠檬块。

烹调心得:

鹿肉质地比较紧实,所以烧制时间比较长,大批量制作可以采用高压锅压制。

香粽烧排骨

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原料:

猪中排250克,香粽12个(约250克),姜片10克,整干椒15克。

调料:

植物油40克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克,糖色适量。

做法:

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。

2、锅入植物油烧至五成热,下姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。

3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。

七星椒姜汁牛肉

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原料:

牛腱子肉400克,鲜七星椒末30克,香菜少许。

调料:

八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量。

制作:

1、把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里,煮熟便捞出来晾凉,切成薄片再围摆于盘内。

2、锅入清水烧沸,放入鲜七星椒末20克,再加放盐、姜米、酱油、醋、味精等熬成味汁,出锅晾凉后,加剩余的鲜七星椒末浸泡至出味,淋在盘中熟牛肉上,撒些香菜便好。

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辣子鸡

做法:1、鸡洗净切块,放碗加料酒,盐拌匀腌20分。

2、葱姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

3、热锅加油,放鸡块略炸至金黄后捞出。

4、再下锅大炸至金黄捞出。

5、锅留底油大火烧热姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

6、放鸡块翻炒。

7、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。

葛根粉煮鹅肠

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原料:

鲜鹅肠200克,绿豆芽、子弹头辣椒各50克,笋条100克,调好葛根粉一碗,姜片、葱段、花椒、葱花各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、红油、鲜汤、胡椒粉、菜油各适量。

做法:

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净,划开,用刀刮去油筋,切段待用。

2、烧一锅水,把绿豆芽、笋条焯至断生,捞出放在深盘内垫底。

3、往沸水里放入姜片、葱段,然后把鹅肠焯一下,捞出待用。

4、锅下菜油、子弹头辣椒、花椒,炝香后下入鲜汤和葛根粉煮匀,用盐、味精、鸡精调好味道,再下入鹅肠稍煮一会,然后调入红油、胡椒粉即可出锅倒进深盘内,最后撒上葱花即可走菜。

葛根粉:

就是葛粉,把其放进碗中,再倒进适量冷水或温水搅拌均匀即成,然后可根据自己的口味调成各种味型。

清炒洋合

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主料:

洋合350克。

配料:

大蒜籽5克,香葱3克。

调料:

盐20克,鸡精10克。

制作:

1.把洋合清洗干净,切成片。

2.放入食用油,再放入大蒜片煸香。

3.把切好的洋合放入锅内,翻炒。

4.放盐、鸡精调味,撒葱花出锅,装盘即可。

注意事项:

洋合不易长时间炒,炒生一点,口感更好。另,洋合有一些中药叶,有些人可能不适应。

小炒黄牛肉

精选八款经典家常下饭菜,几款让你爱不释口的下饭菜,快来收藏吧!

制作:

1、把黄牛腿肉切成小片,纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀。

2、锅里放菜油烧热,下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后,才放入牛肉片一起翻炒,其间调入味精、酱油和辣椒酱,待肉熟起锅装盘时,撒些香菜碎即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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