精选八款妙不可言的开胃家常菜,请客倍有面子了,快来收藏吧!

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2017年11月6日
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2017年11月6日

领袖豆花烤鱼

主料:清江鱼1条(重1500克)

辅料:三角形豆花块4块(重400克)

小料:姜末10克,蒜末10克,洋葱丝60克。

腌料:盐6克,姜片5克,葱段10克,料酒50克。

盖浇料:皱皮辣椒80克,酥炸黄豆,20克,薄荷叶5克。

调料:豆瓣酱50克,香辣酱30克,辣椒面30克,红油160克,蒸鱼豉油40克,蚝油20克,鸡精20克,鸡粉10克,鲜汤500克,色拉油100克。

做法:

1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。

2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好(鱼烤10分钟)的鱼。

3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150°C下入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀,用大火煮开煮1分钟,放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周,鱼汁起锅浇至烤鱼上。

4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180°C下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。

5、将酥黄豆放在鱼头部上,将鲜薄荷叶片放在邹皮辣椒上的中间位置即可。

特点:

色泽诱人、香气浓郁、麻辣鲜香、豆花软嫩、鱼肉肥美。

万年青焗鸡

原料:

净三黄鸡1只(重约1千克),万年青(干万年青用清水浸泡回软)250克,红尖椒圈5克。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,料酒15克)

小料(葱段、姜片各10克,八角5克)

B料(料酒15克,盐焗鸡粉10克,鸡精12克,黄豆酱油8克,老抽5克,白糖2克)

盐、鸡粉各3克,葱油10克,色拉油50克,高汤400克。

制作:

1、将三黄鸡的鸡腿切下,鸡身剁成重约15克的块,均放入冷水中,入A料大火烧开,离火捞出;万年青用盐、鸡粉、葱油拌匀。

2、锅中放入色拉油,烧至五成热时,放入小料煸炒出香,放入高汤、鸡块、鸡腿,大火烧开后放入B料,改小火煮制20分钟,再开大火收汁,出锅装入提前烧烫的沙锅内,放上万年青和红尖椒圈,上桌后加热食用。

特色:

炖鸡是最普通的土菜,烹调时我们加入了广东人非常喜欢的盐焗鸡粉,赋予了鸡肉更加鲜美的味道。万年青的加入,提升了菜肴的香味。

鹅肝香草牛仔粒

原料:

安格斯牛肉150克,鹅肝100克,姜片、蒜片、洋葱片、香草碎少许。

调料:

盐2克,香茅酱3克,花雕酒5克,胡椒粉、色拉油各适量。

制作:

1、把牛肉切成丁,加盐、花雕酒、胡椒粉、香草碎腌渍入味后,放到加有底油的平底锅内,煎至表面焦香微黄时,出锅待用。

2、把鹅肝切成丁,拍上干生粉后投入热油锅,炸至表面酥脆时出锅。

3、锅里放少许色拉油烧热,下姜片、蒜片、洋葱粒爆炒出香后,铲出不要,再加入牛肉丁、鹅肝丁、盐、胡椒粉、香茅酱调好味翻炒,出锅盛于垫有罗沙红生菜的石板上面,即成。

【鱼香茄子】

用料:茄子、郫县豆瓣酱、葱、蒜、香醋(果醋)、生抽、盐、糖;

做法

1.把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!

2.将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!

3.将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!

4.准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为”鱼香”

5.既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋。准备调料汁和辅料。 豆瓣酱备好;

6.鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例! 蒜末; 葱花。

7.葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!

8.放入控好油的茄子,大火快炒。倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。

黄金香芋卷

主料:

芋头1斤去皮制净,方包片1包。

辅料:

糖2两,盐1克,面粉1两,黑芝麻少许。

制作:

1、芋头切片蒸熟,加入糖、盐、面粉,制作成泥,做成火腿粗细的卷备用。

2、方包片切去周围的硬皮,然后用刀压实。

3、用压好的方包片裹住芋头泥,接缝处和两头抹上蛋液,粘好后两头撒上黑芝麻。

4、锅内加清油烧至四成热,下入芋卷,慢火浸炸至金黄,捞出吸油,装盘即可。

虾仁炒米粉

材料:米粉,虾,鸡蛋,,食用油,蚝油,生抽,鸡精 红椒

做法:1.米粉用冷水泡软

2.泡软的米粉捞出沥干水份,用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精,拌匀备用

3.虾去头剥壳开背去肠泥后,放开水锅中焯水捞出备用。

4.锅烧热,放油烧热,一个鸡蛋不用打散直接打入锅中,用筷子把鸡蛋搅散至熟

5.把步骤2的米粉倒入锅中,保持中火,用筷子不停的翻炒至干爽并熟

6.倒入步骤3的虾仁和荷兰豆,用筷子不停翻炒一分钟后,即可出锅

干锅素菜王

味型:

麻辣味

主料:

山药150克,青笋50克,四季豆100克,黄瓜50克。

辅料:

红椒30克。

调料:

酱油15克,老油30克,辣椒酱10克,蚝油6克,鸡精6克,味精4克,盐2克,花椒油8克,香油1克。

制作:

1、将主、辅料切条,过油备用。

2、灸锅,放入适量老油、辣椒酱,加入高汤调味,放入原料,原料收制片刻,待水份要干时,起锅放入花椒油、香油即可。

特点:

麻辣味浓,质嫩爽口。

提示:

原料要选择质嫩的部份使用。

酥鳞武昌鱼

原料:

武昌鱼1条(约700克),蒜末、葱节、姜片各少许。

调料:

肉桂粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量。

制作:

1、把武昌鱼挖鳃剖腹去内脏洗净后,对剖成两半纳盆,随后加蒜末、葱节、姜片、料酒、盐、味精、肉桂粉和辣椒粉,腌10小时入味。

2、洗去武昌鱼表面腌料后,搌干水分,下入烧热的油锅炸至皮酥脆,捞出斩块装盘即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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