星级饭店红烧排骨大揭秘,上桌20分钟就吃光,老人小孩都爱吃!

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红烧排骨是一道家常菜,但要想做的好吃却不是那么简单。

星级饭店的红烧排骨做的色香味俱全,但做法却是很简单,今天小编就分享给大家。

主料:排骨

辅料:葱、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖

1、把排骨用水焯一下捞出后,用温水洗净浮沫和碎骨头,沥干。

2、热锅放油,放入切好的姜片,待姜片变成金黄放入葱花和大料,炒出香味后放入排骨,翻炒,直至把排骨中的水分完全炒出后盛出备用。

3、锅里之前留有的油不用倒出,把调好的白糖水倒入锅中,顺时针搅动。

白糖水:白糖加水

4、不停地搅动糖水,注意观察,以防糖糊掉,炒至焦糖色倒入清水。

5、倒入排骨、调入生抽、老抽、料酒、桂皮、盐、鸡精,翻炒均匀,大火烧开后转小火慢炖。

6、烧至汤底的时候转大火收汁。

7、收好汁后出锅,装盘撒上芝麻即可上桌了。

注意:

1、清洗焯过水的排骨的时候一定要用温水清洗,不然肉会变紧,影响口感。

2、不要怕麻烦,第二步一定要做,这样让排骨吃起来更香,不会油腻。

3、炒糖色的时候,一定要顺时针不停的搅,这样才不会糊,颜色一变成焦糖色马上就要添水,不然容易把糖炒糊。

4、炖的时候要用小火,收汁要用大火。收汁的时候要不停的翻炒,以防糊锅。

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