10道特色养生旺销粤菜

11道热卖的旺销特色菜
2017年11月6日
餐厅点单量极高的11款旺销菜:不用怕没有特色招牌菜吸引顾客了!
2017年11月6日

10道特色养生旺销粤菜

滋味蜜汁骨

10道特色养生旺销粤菜

熬制蜜汁:

意大利黑醋500克加入冰糖350克、姜片15克、山楂饼12克、八角、花椒各3克熬透,打出料渣,静置至温热时调入蜂蜜150克,搅匀即成。

制作流程:

1、猪精排砍成小块,洗净后吸干水分,加适量盐、味精、食粉、鸡蛋腌制入味,撒少许生粉拌匀,入六成热油浸炸至熟透。

2、乐昌炮弹芋头去皮,改成与排骨等大的块,蒸熟后入六成热油炸至定型,捞出沥干。

3、锅下蜜汁40克熬开收浓,放入排骨块、芋头块各200克快速翻匀即成。

1、此菜主料为排骨段、芋头块。

2、将炸好的排骨、芋头投入蜜汁中翻匀收浓。

制作关键:

1、熬制蜜汁时,要将黑醋晾至温热再下蜂蜜,若温度太高,蜂蜜会流失清香味。

2、排骨不要炸得太干,否则口感就不嫩了。

广式滑鸡煲

10道特色养生旺销粤菜

原料

净三黄鸡1只,腊肠片,冬菇片,青、红椒件,干葱头,葱段,姜片,蒜仔,香芹段,青蒜段,盐,鸡粉,白糖,生抽,蚝油,柱侯酱,淀粉。

制法

将三黄鸡斩成小块,洗净,沥干,加盐、鸡粉、白糖、淀粉、生抽腌至入味;砂锅置火上,入油烧热,爆香葱段、姜片、蒜仔、干葱头,下入鸡块,加蚝油、柱侯酱,慢火炒至鸡肉呈金黄色,入腊肠片、冬菇片翻炒均匀,加青蒜段、青红椒件,小火焖5分钟,启盖,撒香芹段即可。

点评

咸鲜味美,香气扑鼻,腊味渗入肉中,肉质嫩滑爽口,不油腻。

大厨小贴士

此菜选用葱、蒜、香芹,具有深刻的含义,寓意为“聪明、会算计、勤力”,这是广东当地的风俗文化。过年时,家家户户会将葱、蒜、香芹分别捆好,挂在门口,致以美好祝福,寄托殷切期望。

秋葵炒虾滑

10道特色养生旺销粤菜

原料:秋葵150克 虾仁200克

调料:

盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克

制作:

秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐 白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克 蛋清1个 生粉2克向一个方向搅动做成虾胶,放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑加入盐2克 广东米酒4克 鸡粉3克 白糖2克旺火翻炒勾芡即可。

白切凤凰鸡

10道特色养生旺销粤菜

制作流程:

1、取1/3的白卤水放凉,送入冰箱冰镇至0℃左右,即成冰镇白卤水。

2、凤凰鸡(毛重4.5斤/只)宰杀治净,用手提着鸡头将其放入烧开的白卤水中,浸约5秒后提起,控出鸡腔内的水,如此反复三次,然后把鸡完全放入卤水中,再次煮沸时立即关火,浸泡23分钟。

3、捞出浸好的凤凰鸡,趁热将其放入冰镇白卤水中泡透,此时鸡皮收缩变脆。

4、取一只凤凰鸡砍成小块,码入盘中,带一碟沙姜即可走菜。

制作关键:

1、宰杀凤凰鸡时,不可使用沸水烫毛,最好用80℃的热水,否则容易把鸡皮烫烂。

2、凤凰鸡放入热汤,三浸三捞并再次煮沸后即可停火,若持续加热则鸡皮容易破烂、肉质容易变老。

3、毛重4斤半的鸡浸泡23分钟即可达到九成熟,此时口感最佳,不可浸至全熟,否则肉质也会变老。

红葱腊味蒸农家鸡

10道特色养生旺销粤菜

此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。

制作流程:

1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3克、白胡椒粉2克拌匀,腌制5分钟后撒少许干淀粉抓匀上浆。

2、自制腊肉、腊肠各50克分别改成薄片。

3、取腌好的鸡肉块200克盛入盘中垫底,上面摆放腊肠片、腊肉片各40克以及干葱块30克,放入蒸箱旺火蒸8分钟。

4、锅下花生油20克烧热,放入青红椒片各5克、香葱段3克炸香,浇在盘中即成。

彩椒炒鳝片

10道特色养生旺销粤菜

原料:

黄鳝,彩椒件,料酒,姜、葱、蒜片,香油,生粉,生抽。

制法:

1、将黄鳝用盐抹匀外皮,冲水洗净表面的黏液,治净,去骨,改刀成块,加生粉、料酒、生抽腌味;

2、起油锅,爆香姜、葱、蒜片,入鳝片猛火急炒,加彩椒件拌炒,勾芡,淋香油即可。

鲍汁蟹味菇

10道特色养生旺销粤菜

材料:

主料:

蟹味菇、西兰花、胡萝卜

调料:

食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鲍鱼适量

做法

1.彩椒切条、胡萝卜切成花样、葱姜蒜切末

2.将西兰花和胡萝卜用开水焯烫一下,水中加盐和几滴橄榄油。过水后沥干

3.锅中加入西班牙橄榄油,爆香葱姜蒜末

4.下入蟹味菇略炒,至开出水

5.加入彩椒条、西兰花、胡萝卜,盐要少放,因为还要加入鲍鱼汁

6.最后加入鲍鱼汁,翻炒均匀即可,不要炒过火。

特色小炒皇

10道特色养生旺销粤菜

材料:

主料:

蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:

蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

做法:

1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

XO酱干煸茶树菇

10道特色养生旺销粤菜

材料:

主料:茶树菇300克左右

辅料:干贝海鲜XO酱

调料:食盐少许

做法:

1、锅坐热后放油;

2、旺火下茶树菇煸炒;

3、快速翻炒茶树菇,把水分煸干;

4、兜一勺XO酱下锅,加入青红灯笼椒丝同炒;

5、急火快炒约5-8分钟后后调入少许食盐试试口味即可出锅装盘。

豉味鱿鱼

10道特色养生旺销粤菜

材料:

主料:鲜鱿鱼一条

辅料:圆葱一个、青红辣椒各一个、葱姜片

调料:鸡精10克、豆豉2勺、盐少许、白糖少许、料酒少许

做法:

1、鱿鱼去皮去内脏,洗净后切成圆圈,然后控干净水分上浆。

2、锅里放油,2、3成热的时候,把上好浆的鱿鱼放进去,用筷子扒拉散,打卷即可捞起。

3、锅内剩底油,将姜片爆香后加入鱿鱼爆炒,淋料酒,加清汤与其他调料;待汁开后勾芡收汁即可。

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