餐厅点单量极高的11款旺销菜:不用怕没有特色招牌菜吸引顾客了!

10道特色养生旺销粤菜
2017年11月6日
红遍大江南北的水煮鱼秘制料油配方和制作关键,速度收藏起来
2017年11月6日

餐厅点单量极高的11款旺销菜:不用怕没有特色招牌菜吸引顾客了!

月牙骨炒荷包蛋

餐厅点单量极高的11款旺销菜:不用怕没有特色招牌菜吸引顾客了!

原料:

猪月牙骨150克、鸡蛋3枚、青二荆条辣椒段30克、干辣椒段20克、姜片、蒜片、干花椒粒各5克、蚝油10克、味精、鸡精、香辣酱5克、红油50毫升、生粉、葱姜水、色拉油各适量

制法:

1、把猪月牙骨切成薄片,入盆加葱姜水和生粉腌渍入味后,再倒入五成热的油锅里炸熟,捞出待用。

2、净锅入少许的油烧热,想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,磕入鸡蛋煎至两面都呈金黄色时,铲出来切成菱形块。

3、往净锅里放红油烧热,先是下干辣椒段、姜片、蒜片和干花椒粒炒香,再把月牙骨、荷包蛋和青二荆条辣椒段放进去继续翻炒,其间调入蚝油、味精、鸡精和香辣酱,炒匀起锅装入热砂锅里,即可

金牌香辣鱼

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原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

香汁藕夹

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做法:

1、把蛋清打成蛋泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。

2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、橘红剁成泥,铺在蛋饼面上,再覆上另一块蛋饼。

3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄,捞出来改刀装盘,浇上加白糖炒至翻沙的咸蛋黄,即成。

山椒蹄花

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做法:

1、把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。

2、把莲藕切成大块,置另一口盛有清水的高压锅里压熟后,备用。临出菜时,先是把莲藕放盛器内垫底,再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去,加入已经炒香的小青椒圈,淋葱油10毫升、花椒油10毫升,即成。

注:莲藕要单独用清水压熟,因为与猪蹄一起压会导致其变咸。

蒜子火腩焖大鳝

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主料:白鳝一条(约重750克)。

辅料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜叶少许。

调料:盐8克,糖5克,蚝油30克,老抽5克,二汤300克,花雕酒适量。

做法:

1、白鳝宰杀治净,改刀成连刀段,飞水去膜,洗净后抹干水份,拍上干粉待用。

2、起油锅烧至六成热,倒入白鳝段炸至外皮收缩,再下入火腩略炸,一起倒出沥油。

3、锅留余油,下入姜片爆香,接着烹入花雕酒,下入二汤、炸蒜子烧开,用盐、糖、蚝油调好味道后,下入“2”略焖,然后倒入不锈钢容器内,转至煲仔炉焖至白鳝入味。

4、把“3”倒进炒锅,加入老抽调好颜色后勾芡,出锅装盘,放上香菜叶即可。

脆竹肥肠

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做法:

1、锅里放油,先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒节炝香。

2、再倒入卤肥肠块继续炒,其间加入青椒节和卤竹笋丁。

3、另外放少许的盐、味精、红油和香油调味,炒至鲜椒味浓时,即可起锅装盘。

特色:

此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料,入五香卤水锅卤至入味后,取出来切成丁,再入锅与卤过的肥肠块一起炒成菜。

老醋烧肉

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批量预制:

1、三线五花肉4000克冲去血水,想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,入沸水煮10分钟,捞出冲去表面浮沫,改刀成块备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入姜片、葱段各70克爆香,加五花肉块小火煸出油分,待颜色金黄时放入杏鲍菇块2000克,加八角2个、香叶5克、桂皮1段,放糖色50克、老抽35克继续小火煸炒至上色,添高汤浸没原料两指,加自制腊八醋汁200克小火焖40分钟,起锅拣去料头,留肉块、杏鲍菇块、原汤备用。

走菜流程:

1、取一圆盘,摆入刚刚炸好的蜂窝玉米,上面再垫两片绿叶,周围点缀花瓣、松针和“小鸟”(市场出售的成品,以染色羽毛制成,15元/个)。

2、锅入底油烧至五成热,下入葱白段10克、红小米辣圈5克爆香,下入五花肉粒400克、杏鲍菇块200克小火煸干水分,加腊八醋汁10克烹香,撒黑椒碎6克翻匀即可出锅,盛入绿叶上,点缀豌豆苗5克即可走菜。

腊八醋汁制作:

腊八醋300克(以陈醋、冰糖、蒜瓣泡制而成)、云南甜酱油200克、镇江香醋80克、大红浙醋50克、家乐鲜露40克、白胡椒粉15克、盐8克、味精6克搅匀即成。

特色:

这道五花肉选用三种醋汁和云南甜酱油调成的酱汁烧熟:腊八醋色泽紫黑、味道醇厚,镇江香醋酸中透甜、清香馥郁,大红浙醋颜色透亮、酸味不浓,而云南甜酱油甜咸兼备、质地浓稠,这四种调料取长补短,让这道烧肉别具特色。

肚子鸡

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做法:

1、把土鸡剁成块,下锅汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,炖成咸鲜味的鸡汤。把净猪肚放清水锅里,加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后,捞出来切成条。另把白萝卜切粗丝,投入加有油盐的沸水锅里煮熟后,捞出来放土钵里垫底。

2、净锅里放少许的油,先下野山椒碎和姜末炒香,待舀入炖好的鸡块和鸡汤烧开后,把猪肚条加进去,同时放野山椒水、盐和味精调味,起锅盛土钵里便上桌。

特色:

这是一道传统炖菜,以往都是烹成咸鲜风味,或是加黄芪、枸杞等做成滋补养生菜,而这里却是加野山椒调成酸辣口味,并且还用了萝卜丝作辅料。

渝味香辣鸡

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制法:

1、把仔公鸡肉斩成块,纳盆加盐、姜葱汁和料酒稍腌,下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色后,倒出来沥油。另把莲藕切成滚刀块待用。

2、锅里放熟菜油烧热,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下入鸡块和莲藕块炒匀,加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒(量要较多)和适量清水后,转小火焖烧约15分钟,等加入白糖、味精、香油和花椒油翻匀便出锅装盘,最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀。

特色:

此菜重用了糍粑辣椒和小米椒碎,以突出香辣风味。

炝锅鱼条

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制法:

1、把净鱼肉切成粗丝,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再码匀全蛋糊,并裹匀面包糠,然后抖散下入六成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。

2、锅里留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香后,下入炸酥的鱼丝,然后调入盐、味精、鸡精和白糖炝炒入味,再撒入芹菜节和小葱节,想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方,最后淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘即成。

说明:

此菜可加豆瓣和红油提色增味。

特色:

这是把鱼肉粗丝经拖糊裹粉后,下油锅里炸酥,再另下锅与干辣椒丝和花椒炝制而成,味道麻辣酥香。

鲜椒巴掌嫩牛肉

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做法:

1、把净牛肉切成0.5厘米厚的大片,粘上红苕淀粉后,用压面机反复碾压成大薄片,随后入开水锅汆熟,制成半成品。

2、锅里放色拉油烧热,下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后,掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮,其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味,再放入牛肉片煮一会儿,起锅盛窝盘里,最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒,即成。

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