学会这8道菜,以后就不用下馆子了,多好?

只有在饭馆能吃到的美食!
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自制蒜蓉酱
2017年11月7日

双椒爆鲜鱿

材料:鱿鱼须200克、杭椒5个、红椒2个、生姜1小块、盐1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉半茶匙。

1.鱿鱼须洗净沥干备用,杭椒切圈儿,红椒切块儿及生姜末备用。

2.华帝程控灶火力调节键4档,锅中入油,下姜末大火爆炒至微微冒烟。

3.火力调节键4档,下鱿鱼须爆炒1分钟至鱿鱼须卷起。

4.下杭椒和红椒继续爆炒一分钟,期间加入盐、胡椒粉、鸡粉调味。

5.出锅装盘即可。

绝味甲鱼

原料:

甲鱼1只(约1000克)、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制法:

1、把甲鱼宰杀治净,剁成块投入沸水锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2、净锅上火,放自制的甲鱼油烧热后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味,再下甲鱼块和土豆块稍炒,等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后,倒入煲仔内下四季豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

凉拌皮蛋

用料: 皮蛋 2个(人多可以多几个)、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油;

做法

1.皮蛋剥皮切瓣,码齐装盘;烧热锅,倒油,旺油;

2.趁油热,将辣椒粉分三次倒入热油里;

3.调料,根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味;

4.将调好的辣椒酱淋上皮蛋,即成

风味茄子

食材:长茄子300g、油、盐、花椒、淀粉、白糖、干红辣椒、生姜、大蒜

做法:

1青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。

2长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。

3锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。

4锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。

5放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。

6倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。

7倒入蒜片、青椒条。

8撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。

青椒辣炒虾

食材:虾350克、青椒、姜、葱、蒜头、料酒、生抽

做法:

1、鲜虾洗净。葱姜蒜切碎,青椒切碎。热油炒香姜蒜,倒入虾大火炒。

2、待有点变色时。加入青椒,生抽和料酒炒匀。炒至入味,撒上葱花即可。

酱爆猪肝

材料:猪肝,蒜薹,酱油,盐,糖,鸡精,姜,料酒,淀粉

做法:1.猪肝切成片,加盐、鸡精、酱油、料酒及少许淀粉拌匀,蒜薹洗净切成段。

2. 由锅热后放油,下姜片爆香,放入猪肝炒至变色。

3. 再下蒜薹同炒,放老抽,盐、糖,鸡精、少许水同煮。

4. 最后用水淀粉勾芡

红烧竹笋

用料 :五花肉 ,竹笋, 香料(八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片), 香料若无可不放 ,老抽, 生抽, 料酒, 冰糖, 盐

做法:

1.将炒锅(铁锅)烧热,把五花肉皮朝下烫成焦黄,然后洗干净。

2.五花肉切小块,把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。

3.热锅少油,放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。

4.加刚好淹没五花肉量的清水,然后放老抽、生抽、料酒、冰糖,水沸腾以后中小火慢炖45分钟。

5.在炖肉的时候,我们来准备笋,锅中注入清水,烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟(煮的程度就是笋壳完全变色),笋煮好以后捞出放凉,剥开外壳切块备用。

6.肉炖45分钟以后,揭开盖子放入些许干辣椒,再加入春笋,然后加少许盐。

7.混合均匀再焖至水干即可。

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