十款经典粤式小炒菜品,家常又旺销

自制蒜蓉酱
2017年11月7日
洋葱加它,血压哗哗下降,家有高血压快存!
2017年11月7日

香煎一面黄

主料:豆腐

辅料:姜片、蒜片、辣妹子酱、红小米辣节

调料:盐、味精鸡精、老抽

做法:

1、豆腐切成菱形块,下入炙好的油锅,煎至一面金黄待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香,掺少量水并下入煎好的豆腐块,小火烧制时加盐、味精、鸡精和老抽调味,最后勾薄芡并淋香油,出锅装盘即成。

蒜香炒扣肉

主料:扣肉450g

辅料:大蒜和青椒节

配料:少许辣鲜露、美极酱油、味精、蒜汁

制法:

1、先把扣肉蒸熟了取出,入油锅过油后倒出来沥油,另把大蒜和青椒节,也入油锅过油后倒出。

2、锅留底油,倒入大蒜、青椒节和扣肉片,同时淋入适量蒸扣肉的原汁,加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁,炒匀即可装盘。

说明:

此菜最大的创意在于,它是把扣肉过油后再用来炒食,只不过扣肉不能炒得过久,否则易碎不成形。

雀巢河虾红皮炒荞菜

原料:荞菜150g,河虾仔100g,烧肉50g,彩椒条50g,姜片少许,蒜片少许,葱白少许。

调料:美极鲜酱油。

做法:

1、起锅,先将河虾仔,烧肉爆香,加入美极鲜酱油炒匀,备用。

2、爆香姜片、蒜片、葱白、彩椒条,倒入荞菜和河虾仔、烧肉,炒至芳香,即可。

香芹猪耳炒昭君豆

材料:

原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。

调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、生油各适量。

做法:

1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,上火压15分钟,至昭君豆软烂入味时,捞出来控水待用。

2、炒锅入生油烧热,先爆香熟猪耳条,再放香芹段和昭君豆翻炒,待淋入李锦记小炒汁并调入鸡精后,撒入红椒条炒匀便可起锅装盘。

辣炒肥鹅

材料:

主料:小肥鹅肉

辅料:小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末

调料:盐、味精、白糖和辣鲜露

做法:

1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头,切成片,再下开水锅里汆透,捞出来备用。

2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香,再把鹅肉片倒进去翻炒,其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露,临起锅前淋入红油炒匀,装盘成菜。

云耳西芹炒肉片

材料:

主料:猪肉6两,西芹1/4棵云耳1朵

辅料:葱白2棵(切段),蒜1瓣(切茸),熟笋肉6片

调料:蚝油,1汤匙,生抽 1茶匙,砂糖 1/2茶匙,粟粉1/2茶匙,酒1汤匙,盐,油各适量

制作:

1)猪肉切片下调味料拌匀,腌片刻

2)西芹撕去筋络,切片,云耳用热水浸软,去蒂,洗净。

3)烧热油,大火下西芹,加盐炒拌,至变色取出,

4)烧热镬,爆香蒜茸,下猪肉炒拌,至变白色时,下云耳,西芹,葱段,洒入酒,加笋片,迅速炒合,上盖略煮,炒熟上碟

小麦炒鸡软骨

主料:鸡软骨

辅料:小麦、青红椒

调料:姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

做法:

1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。

2、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐、白糖和味精调味,炒匀即成。

鲜藤椒炒海参

配料:清线椒丁,红小米辣,去皮五花肉

调料:麻香嘴保鲜藤椒,麻香嘴藤椒油,大葱丁,秘制海鲜酱料,色拉油

制作:

1、将水发海参改刀成虎楞片,用鲜汤喂入味备用;

2、将锅洗净,放入色拉油,下入去皮五花肉片,煸炒,出香;

3、入保鲜藤椒,青线椒丁,小米辣,炒熟;

4、再入滤水的海参,大葱丁,秘制海鲜酱料,炒匀上色调味;

5、淋麻香嘴藤椒油起锅,装盘点缀即可。

味型:鲜椒麻味

成菜特点:

味道鲜美,口感好,色泽酱红。

盐菜炒乌贼

材料:

主料:土盐菜、乌贼、五花肉

辅料:辣椒节、小米椒丁、二荆条辣椒丁

调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油

做法:

1、把土盐菜用清水泡发透,控干水再切成寸段备用。

2、把乌贼切成坡刀片,下到开水锅里汆熟以后,倒出来备用。

3、净锅里放少许油烧热,先是下五花肉片炒断生,加入干辣椒节、小米椒和二荆条辣椒丁炒香后,再把盐菜节和乌贼片放进去

4、边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油,炒入味便可装盘上桌

小炒临安石笋干

材料:

原料:临安石笋干400克,香葱10克。

调料:香油10克,辣椒油10克,盐5克,味粉5克。

制作:

1、将石笋干入冷水浸泡24小时,泡透后取出,用针划成细丝备用。

2、将石笋丝焯水,捞出备用。

3、锅内入香油,入石笋丝煸炒,加盐、味粉、辣椒油调味,撒少许香葱末,装盘即可。

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