椒麻口水鸡吃的就是这个味,麻麻辣辣肉还很细嫩

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椒麻口水鸡不用说大家都知道是川菜,川菜风靡全国已经好多年,除了麻辣外,还善于运用各种调料调制成不同的复合味系,所以在调味上稍显复杂。像这道口水鸡入口麻辣鲜香嫩,然后回味略转酸甜。

椒麻口水鸡

备料:鸡大腿一只、青红椒圈、花椒、蒜末、鲜花椒、葱姜、花椒、八角、盐、生抽、香醋、鸡精、香油、辣椒油、豆豉

备料

第一步、锅中加入水、下入鸡腿、料酒煮开两分钟,然后放到冷水中洗干净捞出备用

料酒

洗干净

第二步、锅中加入水、下入葱姜、八角、花椒、盐,把鸡腿放到锅中煮,煮至用筷子可以插穿就可以

加盐

第三步、煮好之后不要拿出来,让鸡腿断续放到汤里浸泡,这样才能保证肉的鲜嫩表面不干

浸泡

第四步、鲜花椒用碎辣椒钵钵剁一下,这样味道才能出来

剁好

第五步、调椒麻汁,把鲜花椒放到碗里,然后加入蒜末、生抽、香醋、鸡精、香油、白糖、辣椒油、豆豉、拌均匀

生抽

白糖

辣椒油

豆豉

香油

第六步、调好料之后,把鸡腿拿出来,然后砍成块放到盘中

砍块

放入盘中

第七步、然后把调好的汁倒入鸡肉块上面,撒上青红辣椒圈、花生粒就可以吃了

椒麻汁

椒麻口水鸡

“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:”少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来”口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的”口水鸡”。搜索 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

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