八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

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马蹄甜蜜豆炒澳洲小牛肉

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

原料:

牛肩肉(牛肩肉较韧,口感特别香)200克,蜜豆100克,马蹄100克,鲜薄荷叶30克。

调料:

黑胡椒酱2克,牛肉酱2克,盐2克,味精3克,香油5克。

制作:

1、鲜薄荷叶入五成热油锅快速炸至干香,捞出控油。

2、牛肩肉切1厘米见方的小丁,入黄油锅小火煎到八成熟。

3、马蹄切丁、蜜豆切小段,入沸水飞透,捞出。

4、锅下底油烧热,下姜葱段等料头炒香,下黑胡椒酱、牛肉酱炒匀,下牛肉丁、马蹄、蜜豆、彩椒片、盐、味精中火快速炒匀,勾薄芡,淋香油,出锅入盘,撒上炸薄荷叶后即可上桌。

关键:

1、牛肩肉煎到八成熟即可,否则就咬不动了。

2、炸过的薄荷叶香味非常浓,因此直接撒在菜上即可,如果再和原料同炒,反而会损失一部分薄荷香味。

【可乐排骨】

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

用料:肋排500克;可乐1瓶姜适量大葱适量炖肉料包1个生抽适量食盐少许料酒适量

做法

1.主要食材:小排、可乐;排骨洗净,凉水下锅,烧沸后撇去浮沫。撇去血沫后捡出排骨备用;

2.葱切大段,姜切大片,直接用了个炖肉调料包(没有调料包用 八角、香叶、桂皮等调料代替);

3.锅中放少许油,放入葱姜小火煸香,放入焯过水的小排煎至微微发黄。小排两面煎黄后,直接加入可乐、炖肉料包。

4.加入2茶匙料酒少许食盐和生抽。大火烧沸后转小火焖煮30分钟左右;

5.焖煮至小排软烂转大火收汁。汤汁基本收干,加入一把熟白芝麻;再次兜炒均匀即可盛出。

谷香铁锅鸭

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

旺销理由:

这是一款非常有人气的铁锅菜,鸭肉经过长时间烹调后,肉质香辣,剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收,成菜浓香。

制作:

1、农家饲养的土鸭(毛重约1350克)宰杀治净,切成重约20克的大块。

2、锅内放入茶油20克和菜子油40克,烧至五成热时,放入姜片20克小火煸香,下入鸭块,小火煸炒5分钟,用A料(盐、味精各10克,酱油20克)调味,倒入鲜汤1千克大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,用小火压25分钟,离火自然散气。

3、客人点菜时,取色拉油20克放入锅内,烧至七成热时,放入切好的莴笋片500克,大火煸炒1分钟,取出放入铁锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香,倒入土鸭和煨土鸭的汤200克,用B料(盐、味精各3克)调味,烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内,上桌后开火。

5、客人可以先吃鸭肉,待鸭肉快吃完时,汤汁已经被莴笋吸收,继续食用莴笋即可。

说明:

1、因为农家饲养的鸭子主要是喂谷物的,所以我们通过”谷香”这两个字告诉食客,我们选用的鸭子不是饲料喂养的。

2、炒制鸭块选择茶油和菜子油混合,是茶油可以遮盖鸭块的异味,而菜子油可以提升菜肴的香味,两种油脂混合使用,才能达到增香遮异的效果。

红鱼肚烩牛膀粉

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

原料:

红鱼肚300克,牛蒡粉100克。

调料:

蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。

制作:

1、水发红鱼肚洗净,下锅汆水,取出;

2、将牛蒡粉汆水备用;

3、炒锅洗净,上火入少许菜油,下黄灯笼辣椒酱、蒜粒中火炒香出味,加入鲜汤、红鱼肚、牛蒡粉、小米辣椒圈、青椒圈,起锅转入器皿内即可。

提示:

1、鱼肚下锅后不宜久煮。

2、牛蒡粉可以提前煮熟备用。

官府虾仁

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

原料:

泰国虾仁300克,土鸡蛋6个,熟咸蛋黄泥100克,青豌豆50克,火腿肠丁40克,胡萝卜丁20克,鲜香菇末10克。

调料:

盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。

制作:

1、把鸡蛋磕碗里,加盐和清水搅匀后倒入窝盘,上笼蒸成”芙蓉蛋”待用。

2、在每只虾仁的背部都剖一刀,除去沙线并冲净,待用。

3、把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅,汆熟备用。

4、锅里放化鸡油烧热,下入咸蛋黄炒香后,掺适量鲜汤,放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮,其间加盐、味精、鸡汁和鸡粉调味,最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油,出锅舀在”芙蓉蛋”上面,即成。

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

胡萝卜炒腐竹

原料:胡萝卜100克、腐竹50克、瘦肉50克。剁辣椒、生姜、葱、生抽、生粉各适量。

做法:1、腐竹提前两小时左右用温水泡发,泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;瘦肉切成丝,加入少许生粉抓匀;胡萝卜切成丝;生姜切成丝;葱切花。

2、起油锅烧热,下入瘦肉丝滑炒至变色后舀出待用。

3、锅内再加入一些油,下入胡萝卜丝与姜丝,翻炒两分钟左右。

4、放入腐竹与先前炒好的瘦肉丝,将其炒匀。

5、加入适量的盐与剁辣椒,翻炒一分钟左右使其入味。

酸菜土豆丝

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

原料:大个土豆一个、有机酸菜半斤、五花肉100克

调料:盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜

做法:

1.土豆切或者擦成丝;放入冷水浸泡一会,换水清洗两次去掉淀粉;五花肉切成丝。

2.起油锅,放入葱姜煸炒出香味;放入肉丝滑炒,放胡椒粉,生抽。

3.放入土豆丝,反复炒软;放入酸菜

4.加盐,翻炒,放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。

炙子烤肥羊

八款家常菜搞定你对美食的幻想,感觉自己棒棒哒,你喜欢哪一道呢!

原料:羊后腿肉(选自羔羊,切成薄片)300克,洋葱丝80克,大葱丝80克,香菜段30克。

调料:烤肉汁30克,料油(色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成)20克,香油8克。

做法:

1、厨师将炙子烧热,然后带炉子、点燃的木炭、羊腿肉片、调料、香料一起上桌。

2、将点燃的木炭填入炉内,放上热炙子,淋少许料油,继续加热。

3、羊腿肉片纳入盆中,舀入烤肉汁抓匀,然后放入洋葱丝、大葱丝、香菜段等拌匀,淋上料油、香油调匀。

4、待炙子冒烟时摊入羊腿肉,待底层羊肉成熟(约30秒)后翻动一遍,撒上适量香料粉,继续烤至成熟,翻匀后即可将炙子连同肉片一起放到桌内铁架上食用。

制作关键:

1、炙子一定要烧至冒烟时再烤肉,若温度太低,放上肉片后久不成熟,容易失水、变老。

2、摊入羊肉后不要频繁翻动,否则也会出水。

烤肉汁:

老北京甜面酱1千克纳入盆中,加入酱油150克、生抽100克、东古一品鲜100克、花雕酒50克、料酒50克、美极鲜味汁50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、味精40克、蚝油40克、鸡粉30克、老抽20克充份搅匀,覆膜后上笼旺火蒸25分钟至熟透出香,取出后撒少许熟芝麻即成烤肉汁,浓稠度似蚝油。

注:

调制烤肉汁时无需再添加清水,否则用来腌肉会出太多水,烤好的肉片就不香了。

香料粉:

熟芝麻(入干锅炒熟后打碎),干辣椒碎(焙熟打碎),孜然碎(焙熟打碎),小茴香。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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