周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

八道经典的北京美食,满足你的味蕾,孩子们都抢着吃!
2017年11月7日
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干椒牛肝菌

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

原料:

黄牛肝菌200克,干辣椒节、蒜片各少许。

调料:

盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制作:

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中,炸至色金黄,起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘即成。

苕皮烧鱼块

菜品提供:知味苑老菜馆

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

制作:

1、红苕淀粉放盆里,加水和少许盐搅匀,调成稀糊,再舀入炙好的炒锅里,摊成薄面皮,即成苕皮,逐一制完后,切成块待用。

2、草鱼宰杀治净,斩成条,纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍一会儿,再加入干红苕淀粉裹匀,随后放入七成热的油锅里,炸至定型且脆硬,倒出来沥油待用。

3、锅里放熟菜油和化猪油烧热,依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后,掺清水烧开,再放入炸好的鱼条煮制,加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味,下苕皮稍煮便出锅装盘。

4、锅里放色拉油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,出锅浇在盘里,最后撒蒜苗节点缀即好。

糍粑牛肉

菜品提供:村上小厨

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

制作:

1、把牛柳切成片,加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀,腌渍一会儿。

2、把糍粑切成块,下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。

3、锅里放色拉油烧至五成热,下牛肉片滑熟后,倒出来沥油。

4、锅里放少许豆瓣油烧热,先下香辣酱炒香,再放入青椒颗和干辣椒节炒几下,随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块,放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀,最后勾薄芡出锅装盘,稍加点缀即可。

【红烧猪蹄】

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

用料:猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精(可不放)适量;

做法

1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..自己家是没办法剁的…猪蹄放入冷水锅中煮..煮开后.继续煮5分钟以上..然后捞出来..清洗干净备用;

2.锅里放油..冰糖放入.如果是整块的.小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了…会糊!!一切.要刚刚好;

3.放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片….继续翻炒!炒出香味…放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟;

4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮!汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁.收干汁后…放一点鸡精.不放也行;

山药焖猪手

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

制作:

1、把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥干水后,下入七成热的油锅里,炸至表皮酥脆且上色时,捞出沥油待用。

2、锅留底油,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香,再放入排骨酱、辣妹子酱炒香出色,掺入鲜汤烧沸后,放入炸过的猪蹄块并淋入料酒,调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精,加盖开小火焖至猪蹄熟时,下入山药块继续焖至软熟,最后出锅装入烧热的砂煲里,即成。

【茭白炒回锅肉】

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

用料:带皮五花肉;茭白;黑木耳;葱段;姜片;蒜瓣;郫县豆瓣酱、甜面酱少许;花椒粒少许;料酒;老抽;盐;植物油适量;

做法

1.锅中加水烧开,放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味,放入五花肉煮20分钟左右。直到用筷子可以很轻松的插透五花肉,捞出放凉。至不烫时切薄片,尽量切的薄些。

2.茭白洗净切片,剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用。炒锅入油烧热,放入肉片炒,炒至表面略黄,打卷后盛出,将锅中的猪油倒出来一些,留底油。

3.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒,加入料酒、白糖、少许老抽炒匀。加入茭白炒片刻。再放入泡发的木耳根据口味加少许盐。炒至茭白木耳熟透即可。

鲜香鱼头锅

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

原料:

千岛湖鱼头一个(约重2000克),圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。

调料:

A料(白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒各10克,鱼腥草25克,紫苏叶25克,丁香3克)

火锅老油100克,白蔻5克。

做法:

1、鱼头洗净一开二,刮去鱼头内的黑色腥膜,用高粱酒、姜汁抹匀鱼头,放置一边待用。

2、将羊骨汤熬至奶白色,把A料制成香料包,放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟,然后倒入火锅中,加入熬好的火锅老油,撒入圆形红泡椒、葱段、姜片、白蔻,放入鲜鱼头上桌即可。

火锅老油:

用料:

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

炼制:

先将不锈钢大桶放置旺火上,下油烧好后下蒜片、姜片和葱段,炸干出味后捞出不要,然后放入豆瓣炒香至亮油,再放所有的香料炒至出香,接着放豆豉,醪糟和加工好的糍粑海椒,炒香后下白酒、料酒,炼好后等5—6小时后去渣,便可加入汤料中备用。

注意事项:

1、在炒料之前,不管是牛油还是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟后,再关小火让油温下降至三成时才能下姜、葱、蒜,这样做的目的是防止高温油受原料水份的挥发,急剧膨胀产生大量水蒸气,令油料溢出桶面而造成浪费与安全事故。

2、豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳,这样才能上色、出香味,这个温度豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,浑浊;老了,色黑、味苦。

3、香料的搭配要准确,多了会喧宾夺主,使油有一股药味,使烫的食物有苦味、没香味。

4、把配料下完后,必须用小火炼制至少一个半小时到二个多小时才好,不然香味不会被提炼出来,火锅老油的颜色才能够红亮。

渣渣兔

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

原料:

净兔肉200克,嫩茄180克,泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。

调料:

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作:

1、取净兔肉切成丁,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后,入锅滑熟了待用。

2、把嫩茄削去皮,切丁后拍匀干生粉,下入油锅过油后,倒出沥油。

3、锅留底油,先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香,待倒入兔丁和茄丁,加盐、味精翻炒入味后,撒葱花装盘即成。

吊烧护心肢

制作:松原付家小馆厨师团队

周末学做不一样的美食,学会了吃一周都不重样,你就有口福了!

特色:

这款小炒菜看似不起眼,但在我们店里很受欢迎。护心肉用东北酱汤酱熟后,肉本身已经很入味,通过加调和汁快速烹调,表层形成一种新的口味。

炉头:

1、护心肉15千克洗净,焯水,入东北酱汤内酱熟。

2、取酱好的肉400克,入烧至五成热的油锅中滑油,捞出控油,切小片。

3、锅留底油,下孜然粉20克,辣椒粉、白芝麻各10克,加调和汁25克,倒入护心肢翻炒均匀,出锅装盘即可。

调和汁:

锅内放入蚝油500克,加天邑一品鲜酱油250克、白糖200克、味素50克熬开。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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