精选八款过口难忘的家常菜,好看好吃好营养,你喜欢哪一道呢!

舌尖上美味,深受大众的喜爱,万能酱料|现把配方教给你
2017年11月7日
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2017年11月8日

【泡菜炒牛肉】

用料:牛里脊200g;泡菜200g;红椒1个;青蒜几根;油50ml;生抽15ml;黑胡椒粉少许;蛋清1个;盐3g;淀粉少许;红油30ml;

做法

1.横切牛肉,切3mm左右,然后切成小片。红椒切块,青蒜切段。

2.牛肉切好,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,蛋清1个,盐3g,淀粉少许腌制1小时。

3.锅里热油,可稍微多放一些,迅速滑炒牛肉至变色,盛出备用。然后加少许油,加入泡菜炒香。

4.放牛肉,翻炒均匀,加红椒和青蒜,加盐,倒2汤匙红油,翻炒两下出锅即可。

小贴士:1、牛肉要提前腌制1小时,入锅大火迅速滑炒,这样炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的盐味,所以盐要少放。

滋味冷香兔

原料:

仔兔肉300克,泡椒末50克,姜米20克,蒜米30克。

调料:

姜葱水、五香粉、盐、料酒、味精、白糖、鲜汤、菜油各适量。

制作:

1、把仔兔肉斩成丁,加放盐、料酒和姜葱水腌味30分钟后,再下到七八成热的油锅里,炸至干香酥脆时,捞出来沥油。

2、净锅入菜油烧热,投入泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺鲜汤熬出味。待捞出料渣后,调入五香粉、盐、料酒、味精和白糖,下入炸过的兔丁并改用小火收干汁水,装盘晾凉便成。

港式酱烤银鳕鱼

原料:上好银鳕鱼一块250克。

调料:A料(白胡椒粉2克,白兰地20克,盐5克,鸡精、味精各3克)

十五年花雕酒15克,秘制烧汁35克。

制作:

1、将银鳕鱼洗净,加入A料腌制24小时,备用。

2、把烤箱升温到250℃,放入腌好的银鳍鱼烤至三成熟,取出晾凉。

3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁,再入烤箱烤至金黄色,出烤箱装盘即可。秘制烤汁:

将麦芽粉0.5克,鸡汁、蚝油、牛奶各20克,老抽30克,蜂蜜50克混合后,即成。

凤茸酿鸡翅

原料:

鸡全翅6只,去骨。

腌鸡翅:

1、盐4克,鸡粉8克,糖11克,砂姜粉4克,姜2片,葱3根。

2、将腌料搓匀,再放进鸡翅拌匀,腌制4小时(中途要搅拌,以让鸡翅入味均匀)。

鸡水(上色用):

1、白醋188克,大红浙醋75克,绍兴酒38克,清水600克,麦芽糖115克,糖19克。

2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化,待凉后再加入其余用料拌匀即可。

鸡茸馅料:

鸡肉600克(打成茸),冬菇粒75克,鸡腿菇粒75克,冬笋粒38克(飞水)。

鸡茸调味:

A料(清水23克,生粉11克,调匀)

盐8克,鸡粉11克,糖19克,胡椒粉2克,麻油5克,清水115克(搅拌鸡茸用)。

做法:

1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合,搅拌至起胶,再放入清水继续搅拌,然后放入鸡粉、糖继续搅拌,再放入A料拌匀,最后下麻油拌匀。

2、将”1″与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀,酿进鸡翅内,用竹签封口,稍稍过热水后均匀地淋上鸡水,吹干。

3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。

注意:

去骨时要小心关节位,如弄破鸡皮就不能酿馅。

鲜香鱼头锅

原料:

千岛湖鱼头一个(约重2000克),圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。

调料:

A料(白蔻50克,小茴香25克,花椒粒、孜然粒各10克,鱼腥草25克,紫苏叶25克,丁香3克)

火锅老油100克,白蔻5克。

做法:

1、鱼头洗净一开二,刮去鱼头内的黑色腥膜,用高粱酒、姜汁抹匀鱼头,放置一边待用。

2、将羊骨汤熬至奶白色,把A料制成香料包,放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟,然后倒入火锅中,加入熬好的火锅老油,撒入圆形红泡椒、葱段、姜片、白蔻,放入鲜鱼头上桌即可。

火锅老油:

用料:

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。

炼制:

先将不锈钢大桶放置旺火上,下油烧好后下蒜片、姜片和葱段,炸干出味后捞出不要,然后放入豆瓣炒香至亮油,再放所有的香料炒至出香,接着放豆豉,醪糟和加工好的糍粑海椒,炒香后下白酒、料酒,炼好后等5—6小时后去渣,便可加入汤料中备用。

注意事项:

1、在炒料之前,不管是牛油还是菜油,一定要用旺火熬成七、八成熟后,再关小火让油温下降至三成时才能下姜、葱、蒜,这样做的目的是防止高温油受原料水份的挥发,急剧膨胀产生大量水蒸气,令油料溢出桶面而造成浪费与安全事故。

2、豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳,这样才能上色、出香味,这个温度豆瓣炒的程度也最好,嫩了,有生豆瓣味,浑浊;老了,色黑、味苦。

3、香料的搭配要准确,多了会喧宾夺主,使油有一股药味,使烫的食物有苦味、没香味。

4、把配料下完后,必须用小火炼制至少一个半小时到二个多小时才好,不然香味不会被提炼出来,火锅老油的颜色才能够红亮。

知青下乡菜

打荷:

将上等五花肉500克冷水下锅,大火烧开后,焯水2分钟,捞出。

炉头:

1.起锅,加清水1千克,下入五花肉,桂皮、鸡精各50克,盐150克,八角4只,一起煮30分钟,待其成熟后,将五花肉取出,切成5毫米厚的片。

2.将金针菇150克飞水后,垫入盘底,上面放上切好的五花肉片,将线辣椒50克串成串,入微波炉里烤香后取出。

3.荷叶饼8个蒸熟,将自制味汁50克浇在五花肉上,并淋入葱油5克装盘,上桌时,再将野山椒10克装入小碟中即可。

自制味汁:

东古一品鲜、海南黄灯笼椒酱各30克,将二者调在一起即可。

特色:

现在的人们都讲究吃营养健康的菜品,流行返璞归真,我将几种常见的蔬菜搭配在一起,加上自制的味汁进行烹制,成菜口感香浓。之所以叫它知青下乡菜,是因为它让我想到了知青年代的纯朴,同时本菜也是比较旺销的菜品之一。

铁锅鲫鱼

制作:

1、将3条鲫鱼治净,加盐、料酒各5克搅匀,腌制10分钟,入油锅炸成金黄色,捞出控油。

2、锅内留底油烧热,加入姜米3克、小红椒圈5克炒香,放入炸好的鲫鱼,加盐6克,味精4克,葱花5克,料酒3克,老干妈辣酱9克,高汤200克焖至鲫鱼松软,汤汁浓稠时,装入烧热的铁锅上,浇入锅内的汤汁,点缀葱花5克即可。

臭豆腐焖猪手

制作:

1、将猪手500克去毛,洗净,砍成3厘米大小的块,洗净血水,焯水后捞出,沥干水分;20克姜切片;30克葱打结。

2、将长沙臭豆腐8块(约200克)放入六成热的油锅内炸至外焦里嫩,捞出,沥干油分。

3、锅置炉灶,放底油,加20克白糖炒出糖色,放入猪手翻炒均匀,加入八角3克,桂皮1克,干辣椒10克,葱、精盐、葱各5克,味精2克,鲜汤500克,啤酒50克,酱油2克和臭豆腐,放入高压锅压10分钟。

4、锅置火上,底油50克烧热,放入猪手、臭豆腐翻炒,加入鲜汤500克,精盐3克,味精2克,蚝油10克,小火煨5分钟,下入小红椒10克,熬至出浓汤,装盘即可。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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