精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

瓯菜特色美食菜品(上)
2017年11月8日
这些美食堪称最经典,下酒好菜 简单又美味
2017年11月8日

干椒牛肝菌

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

原料:

黄牛肝菌200克,干辣椒节、蒜片各少许。

调料:

盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制作:

1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中,炸至色金黄,起锅沥油待用。

2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘即成。

【蒜香烤小龙虾】

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

用料:小龙虾 500克水适量白芝麻适量;黄油 40克烤肉酱适量白酒20克姜15克蒜20克小米椒10克小葱5克;

做法

1.将小龙虾剪去腹部上的须子,洗刷干净,在头部眼睛往下部分都剪掉,并挑出虾头上的沙囊扔掉。将10克姜切成丝。将烤肉酱加白酒、水调匀,并加入姜丝,做成卤汁。

2.将小龙虾放入保鲜盒中,倒入卤汁,抓拌均匀,盖上盖子,静置2小时。将剩余的5g姜切成粒,将10g蒜切粒,5g小米椒准备好。

3.炒锅中放入20g黄油,小火,融化后放入姜粒、蒜粒、小米椒,炒出香味。放入小龙虾及腌虾的卤汁,炒匀,炒一会儿至虾颜色变红。

4.倒入锡盒中,送入预热至200度的烤箱中层。定时约20分钟。将剩的10g蒜切粒,5g小米椒切段,小葱切段。

5.炒锅中放入20g黄油,小火加热融化。烤箱程序运行15分钟后,取出锡盒,将蒜粒、小米椒粒撒到小龙虾上,浇上融化的黄油。

6.再将锡盒送入烤箱,继续烤至程序结束,取出后在表面撒上小葱段、熟白芝麻即可食用。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

用料:扇贝600克粉丝50克;橄榄油2毫升盐3克蒜泥30克香葱30克生姜15克豆豉蒸鱼酱油3毫升;

做法

1.粉丝提前冷水泡软;扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;

2.剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;

3.准备蒜打蒜泥、生姜切碎末、粉丝洗净剪段,葱切好;

4.把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、粉丝、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;

5.清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;蒸好之后撒上葱,即可;

老长沙肉炒肉

制作:兰轩私房菜馆 潘建军

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

主料:

瘦肉250克,去皮肥肉50克。

配料:

一品豆豉 5克,真辣爽剁椒10克,大蒜叶5克,蒜子5颗。

调料:

老坛酱油 5克,海黄汁 5克,蚝油 5克,鸡精 5克。

制作:

1.将瘦肉加调料腌制1小时,入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中,调至适当火候,把所有原料炒香即可。

特点:

剁辣椒与肉的完美组合,下饭必备。

砂锅姜焗虾

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

原料:

中虾20只,姜茸15克,蒜茸50克,黄小米椒末20克,香葱100克。

调料:

盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法:

1、将中虾去壳(留头),用毛巾吸干水分,加少许盐、胡椒粉、生粉拌匀待用。

2、锅中放油加热,倒入姜茸、蒜茸炸香,加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌匀待用。

3、将葱洗净沥水后,切15厘米段,平铺在砂锅里,然后均匀铺入腌制好的虾,再将调好的蒜蓉酱均匀的盖在虾子上,盖上盖,跟卡式炉上桌,在客人面前点燃后,焗制6 – 8分钟即可。

特点:

虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美。

小贴士:

上桌烧制的时间控制在7分钟左右。

凤茸酿鸡翅

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

原料:

鸡全翅6只,去骨。

腌鸡翅:

1、盐4克,鸡粉8克,糖11克,砂姜粉4克,姜2片,葱3根。

2、将腌料搓匀,再放进鸡翅拌匀,腌制4小时(中途要搅拌,以让鸡翅入味均匀)。

鸡水(上色用):

1、白醋188克,大红浙醋75克,绍兴酒38克,清水600克,麦芽糖115克,糖19克。

2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化,待凉后再加入其余用料拌匀即可。

鸡茸馅料:

鸡肉600克(打成茸),冬菇粒75克,鸡腿菇粒75克,冬笋粒38克(飞水)。

鸡茸调味:

A料(清水23克,生粉11克,调匀)

盐8克,鸡粉11克,糖19克,胡椒粉2克,麻油5克,清水115克(搅拌鸡茸用)。

做法:

1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合,搅拌至起胶,再放入清水继续搅拌,然后放入鸡粉、糖继续搅拌,再放入A料拌匀,最后下麻油拌匀。

2、将”1″与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀,酿进鸡翅内,用竹签封口,稍稍过热水后均匀地淋上鸡水,吹干。

3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。

注意:

去骨时要小心关节位,如弄破鸡皮就不能酿馅。

【可乐鸡翅】

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

用料:鸡翅10个可口可乐2听(大概);葱4段味极鲜2勺姜2片香叶1片桂皮1片蒜2瓣花椒10粒干辣椒1个八角1个油1汤勺;

做法

1.锅中倒入适量油,烧热后放入炒料爆香;放入鸡翅用翻炒至稍变色;

2.倒入少许味极鲜酱油调味;倒入可乐,没过鸡翅(我用的瓶装可乐,大概2听的样子);

3.炖20分钟后撒盐,再炖10分钟;汤汁收浓,很粘稠,即可出锅;

五花肉炒白菜

精选八款吃不腻的下饭菜,比荤菜还好吃,你喜欢哪一道呢!

制作:

1、把带皮的猪五花肉切成片,另把大白菜切成块。

2、净锅放油烧热,先下猪五花肉片煸至吐油,再加姜末、蒜末和自制的糟辣椒炒香,在放入大白菜块以后,加盐炒熟装盘,撒些葱花便成菜。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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