精选八款上桌就被盯上的下饭菜,十分易做,孩子们都抢着吃!

怀孕后,不吃花椒味精,大姑姐骂我矫情!
2017年11月8日
香辣鲜爽川菜十款
2017年11月8日

【芹菜木耳炒肉丝】

用料:香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许;

做法

1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;

2.锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用;

3.洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅

青柠汁澳洲和牛肉

原料:

澳洲和牛肉400克、黑芝麻50克。

调料:

黑胡椒碎10克、青柠檬1个(榨汁)、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。

制作:1、把牛肉改刀成4厘米见方的长条后,加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍,待用。

2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖、少许盐拌匀,制成酸甜味的青柠檬汁味碟,待用。

3、将腌渍过的牛肉先粘匀黑芝麻,再改刀成片,上桌后用火枪现场烤熟,蘸青柠檬汁味碟食用。

【孜然土豆片】

用料: 土豆1个(大约250g)、孜然1茶匙、盐1-2g、辣椒面看个人口味;

做法

1.辣椒粉、孜然粉、盐混合均匀;

2.土豆洗净、去皮,切成大约0.5cm厚的片;

3.锅里放一汤匙油(15ml),土豆入锅,中强火煎到两面焦黄(每面大约需要2分钟前后);

4.均匀撒上调料(不是全部调料),稍微炒匀,出锅;

泰式香茅牛蛙

原料:

批量腌好的牛蛙(牛蛙斩块,加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀,入保鲜冰箱腌制4小时即可)300克,香茅、杏鲍菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。

做法:

1、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少许干淀粉抓匀,入六成热油锅中大火炸至金黄后,捞起控油。

2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后,捞起控水。

3、杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起。

4、锅下底油烧热,下蒜末、姜末炸香,调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香茅炒匀,再下入味精3克翻匀,起锅盛在盛器中垫底。

4、锅滑透,留少许底油烧热,下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香,调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀,倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软,再调入味精3克翻匀,起锅盛入垫有菜料的盛器中上桌即可。

自制干锅酱:

锅下菜籽油、猪油各500克,牛油1000克烧至四成热,下入姜末、葱末、蒜末炸香,下入剁碎的郫县豆瓣600克、红灯笼泡椒250克、红油火锅底料300克、剁椒酱300克、干红辣椒段200克、花椒100克炒匀至出香,再调入酒酿400克炒香,下入十三香粉40克搅匀,待香味充分溢出,盛入盆中自然晾凉即可。

蒜香排骨

用料:排骨 750克;干大蒜 一头,段 10克;姜粉 2克

腌料:花椒粉 2克;料酒 少许;生抽 5克;精盐 8克

做法:1、肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水,大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)

2、将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时

3、锅烧热倒入植物油,烧到3成热

4、放入排骨中小火炸3分钟,慢慢浸熟,捞出

5、大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟

6、颜色成柿红色时捞出控油,摆盘

芙蓉三鲜

制作:

1、鸡蛋打入青花瓷大碗内,加入清水400克、盐5克搅匀,覆膜后蒸成蛋羹。

2、龙利鱼肉60克片成薄片,加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆,入90℃的热水汆熟。

3、鲍鱼(规格为10头)6只入沸水煮透,捞出后去壳,刷洗干净。

4、海鲜菇50克飞水,沥干水分后连同龙利鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上,淋上蒸鱼豉油10克,撒青、红椒粒20克,冲入热花生油10克即可上桌。

双味杏鲍菇

原料:

杏鲍菇400克,青红椒圈、黄面包糠、白面包糠、鸡蛋清各少许。

调料:

生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各1碟。

制作:

1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成蛋清糊待用。

2、把杏鲍菇条分别拖上蛋清糊,然后取一半裹匀黄面包糠,另一半则裹匀白面包糠待用。

3、锅里放色拉油烧至四成热,分别下入两种杏鲍菇条,炸至外表酥脆时捞出来沥油,放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀,最后配泰国鸡酱和鲜辣酱,上桌供客人蘸食。

大蒜炒香肠

主料:香肠250克、蒜苗350克

调料:辣椒10克、姜2克、色拉油3汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、料酒2汤匙、热水2碗水、淀粉适量

做法:

1、香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末。

2、干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。

3、蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅。

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