精选八款上桌就被盯上的下饭菜,十分易做,孩子们都抢着吃!
2017年11月8日
不放味精,不放鸡精却“鲜美”无比的素炒家常快手菜
2017年11月8日

真火油烹兔

原料:

活兔1只、干辣椒节200克、青花椒、红花椒各50克、香料、大葱节、盐、胡椒粉、鸡精味精、自制红油各适量

制法:

1、把活兔宰杀治净后,剁成1厘米大小的丁。

2、锅内放自制的红油,先下入干辣椒节、香料和花椒,炒香后再下兔丁和大葱节,接着加盐、胡椒粉、味精和鸡精,炒至兔肉熟即可装盘。

说明:

自制红油,是取菜油入锅加辣椒粉和大量香料(香叶、白蔻、草果、八角等)炼制成的。

肥鹅肝烧茄子

原料:

茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量

制法:

1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。

2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。

3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。

碧玉香椒鸡

原料:

净土鸡肉500克、青小米椒节300克、红小米椒节、鲜花椒各50克、鲜辣汁10毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量

制法:

1、把土鸡肉斩成小条纳碗,加盐、料酒、胡椒粉和少许的湿淀粉码味上浆,待用。

2、净锅放色拉油烧热,下鸡肉条滑熟便倒出来沥油。锅留底油,下青红小米椒节和鲜花椒先炒香,再倒入鸡肉条并加盐、胡椒粉、鸡精和味精炒匀。起锅装盘时,淋藤椒油并撒少许的熟芝麻即成。

怪味鸡块

主料:鸡片250克

辅料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克

调料:盐3克、海鲜酱5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣酱5克

味型:怪味

制法:

1、将鸡加入盐、胡椒、料酒码味30分钟,冷水入锅将鸡煮40分钟,停火焖1小时,捞出用冰水镇制后切片备用。

2、取调味缸入老油,香辣酱,海鲜酱、大蒜、泡姜、水豆豉调出香味,下入青椒茸,将调好的味汁淋入花椒油,香醋即成。

提示:

小米辣椒、青辣椒需清洗净后直接切制,再辅以青花椒、香菜、芝麻酱、白糖、醋、盐、味精,调制成怪味即可。

特点:咸、甜、麻、辣、酸、鲜兼备,风味浓厚。

石锅藤椒三角峰

原料:

三角峰500克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各500 克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、鸡精、辣鲜露、芥末、万弗藤椒油、色拉油各适量

制法:

1、把三角峰逐一宰杀治净,纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味。然后下入开水锅里飞水,捞出来沥水待用。

2、锅入油烧热,下芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块炒香后,掺入适量的水,小火熬出味后,打去料渣,调入盐、鸡精、辣鲜露、芥末和藤椒油,便得到蔬菜汁。

3、把飞过水的三角峰下入蔬菜汁中,开小火煮入味后,调家常味,起锅装入烧烫的石锅内,最后浇上用藤椒油炝香的青椒圈,即成。

酱香掌中宝

原料:

掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量

制法:

1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,炸至外表金黄硬脆时,倒出来沥油。

2、锅留底油,投入青红椒块炒至刚断生时,下入掌中宝,翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入少许的香油和花椒油便好。

干锅牛蛙

原料:

牛蛙2只、青红椒块、芹菜节、洋葱块各30克、干辣椒节15克 花椒5克 姜片、蒜片、姜葱水、盐、料酒、胡椒粉、香辣酱、生粉、香料油、色拉油各适量

制法:

1、牛蛙宰杀治净,斩成块后纳盆,加入姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和生粉,拌匀腌味待用。

2、锅里注色拉油烧热,投入牛蛙块滑熟后,倒出来沥油待用。

3、锅里放香料油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片先炒香,再下青红椒块、芹菜节和洋葱块炒断生,随后放入牛蛙块翻炒,其间加香辣酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入香油便可盛干锅内上桌。

豉油腰花

原料:

猪腰2个、青笋丝150克、小米辣粒10克、干辣椒节20克、姜丝、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、盐、姜葱水、料酒、味精、鸡精、湿生粉、鲜汤、花椒油、色拉油各适量

制法:

1、把猪腰治净,片去腰骚并剞成麦穗形花刀,纳盆后加盐和姜葱水腌渍一会儿,再投入沸水锅汆熟待用。另把青笋丝投入沸水锅汆一水,捞出来放盘里垫底。

2、锅里放入豉油、鲜汤、小米辣粒和姜丝,煮一会儿再加少许的盐、味精、鸡精和花椒油调味,等下腰花稍煮后,淋入湿生粉勾二流芡,随后出锅盛在垫有青笋丝的盘里。

3、锅里放色拉油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炝香,出锅倒在盘中腰花上面,最后放香菜和熟芝麻点缀便好。

吞香土鳝丝

原料:

鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

制法:

1、锅里掺清水并放姜葱和料酒,烧开便把土鳝鱼倒进去,煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2、把金针菇和青笋丝入锅,炒熟并调咸鲜口味后,出锅盛盘中垫底,随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水,捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3、另锅放鸡油,下姜米、蒜米和小米辣末炒香后,掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味,起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花,最后淋入适量烧热的葱油,激香便可上桌。

沸腾双脆

原料:

鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量

制法:

1、把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀,纳盆后加姜葱和料酒腌味,然后投入沸水锅里,汆至断生便捞出。

2、净锅放油,先下干辣椒节炒香,再放黄瓜片和豆芽,边炒边加盐和味精,随后起锅盛入土钵里垫底。

3、锅洗净了重新放油,下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后,掺入适量的鲜汤烧开,下盐、胡椒粉、味精等调好味,才倒入鹅胗和猪黄喉,稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油,烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后,舀在土钵里的菜肴上,最后点缀葱丝即成。

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