精选八款地地道道家常菜,看一眼就食欲满满,经典菜谱快收藏!

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脆花冒肥肠

精选八款地地道道家常菜,看一眼就食欲满满,经典菜谱快收藏!

制作:

1、把猪肥肠治净,投入白卤水锅里先卤熟,然后捞出来切成滚刀块。

2、把花菜掰成小块,放开水锅里煮熟后,捞出来待用。

3、往净锅里注入酸汤烧开,放入肥肠和花菜的同时,加小米椒、盐、味精和鸡粉,烧煮入味便可起锅装在盛器内。

青花椒焗肥牛

精选八款地地道道家常菜,看一眼就食欲满满,经典菜谱快收藏!

原料:

肥牛300克、猪五花肉粒60克、青红椒圈50克、鲜花椒15克、姜末、蒜末各少许。

调料:

盐、辣鲜露、鲜露、味精、鸡精、色拉油各适量。

制作:

1、把肥牛切成片,入油锅滑熟以后,倒出来沥油。

2、锅留底油,先下姜末、蒜末、猪五花肉粒和少许的盐,炒香后倒入青红椒圈、鲜花椒和肥牛片,边炒边加盐、辣鲜露、鲜露、味精和鸡精,炒匀即可装盘上桌。

堂煎富贵虾

精选八款地地道道家常菜,看一眼就食欲满满,经典菜谱快收藏!

卖点:

此菜突破了濑尿虾传统的白灼、椒盐做法,将口感很Q的目鱼胶与虾肉结合在一起,具有两种不同的口感,吃起来很有层次感;口味上用了·美极浓缩鸡汁调制的蟹黄酱,很好地彰显了虾肉的鲜味。

原料:

富贵虾(又称虾蛄、濑尿虾)1只,目鱼胶20克。

调料:

A料(鸡汤10克,美极浓缩鸡汁、盐各2克)

B料(蒜末、姜末、红椒粒、葱花各10克)

蟹黄酱20克,湿淀粉2克,色拉油10克,鸡油、黄油各15克。

制作:

1、将富贵虾放入蒸笼蒸5分钟,然后拆肉,用刀切开成一片,上面涂上目鱼胶。

2、不粘锅内下入鸡油、黄油烧化,放入涂有目鱼胶的富贵虾煎成金黄色,然后把蟹黄酱倒入锅中煎香,下入A料调味,用湿淀粉勾芡,再摆入盘中。

3、另起净锅,下底油烧热,撒入炒好的B料爆香。

关键:

1、富贵虾蒸的时候时间不宜太长,以刚熟为宜,这样肉会比较嫩,而且拆肉的时候不易断掉。

2、目鱼胶涂的厚度不能比虾肉厚,越薄越好,不然会影响口感。

【红烧猪蹄】

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用料:猪蹄2个;冰糖20克姜10克香叶2片干辣椒2个八角2个料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升盐5克;

做法

1.准备好食材;锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用;

2.炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒;炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可;

3.将猪蹄放入锅中,翻炒匀均;将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均;沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色;

4.加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右;收汁。然后装盘即可;

木耳炒鸡蛋

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材料:水发木耳若干,鸡蛋2个。

辅材:葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。

做法

1.木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。

2.热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。

3.在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。

小诀窍:木耳要提前焯一下断生,这样炒的时候好熟。

椒丝腐乳鸡翅

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用料:鸡中翅10只,红腐乳1~2块,红腐乳汁1~2匙,青尖椒1个

做法

1.鸡翅洗净,沥干水分;视个人口味取1~2块红腐乳,加一匙腐乳汁及一匙白砂糖,压成稠泥汁状,拌匀。

2.将鸡翅分别一个个地全身裹上汁,最后用保鲜盒放好,冰箱内放置一天使其入味

3.第二天把腌好的鸡翅取出,青红尖椒切丝备用

4.小火,不粘锅扫薄薄的植物油,排放好鸡翅慢慢煎;煎完一面再翻面;两面金黄后,放入椒丝炒一下。

5.用原来腌鸡翅的腌汁加一点清水,倒入鸡翅中,转中火,盖锅盖半分钟闷一下,使鸡翅熟透。

小炒凤凰辣味香干

制作:通程国际大酒店 阳文明

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主料:

腊肉香干200克。

配料:

尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。

调料:

菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。

制作:

1.将腊肉香干切成2cm厚的片。

2.锅放入清水,腊肉香干灼水备用。

3.锅内放油,将腊肉香干炒香备用。

4.锅烧热放入油,加入尖红椒、蒜片炒香,放入盐、味精、生抽,勺入少许高汤调好味,加入炒好的香干,放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油,炒匀装盘即可。

特点:

这道菜采用家常烹调方法,原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干,用柴火熏制而成,色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足,是一道下酒的佳肴。

香辣猪脚皮

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原料:

去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。

调料:

盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。

做法:

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。

2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。

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