5款看着就让人食指大动的家常菜,让你吃了还想吃!

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【回锅肉】

用料:带皮五花肉、尖椒、大葱、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干的小红辣椒籽、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖少量、(可选)鸡精少量、姜末、姜片、蒜末;

做法

1.将五花肉洗净,切成长10厘米,宽5厘米,厚度5厘米左右(大概)的块;锅中倒凉水,放入五花肉和姜片,水要没过肉;水烧开后5至7分钟关火,将肉取出(肉不是全熟的,宁愿生一点也不要煮得过久);

2.可以利用煮五花肉的时长将胡萝卜切成菱形片,葱绿切段(或片)尖椒切滚刀(我用的尖椒是不辣的,因为没买到辣的,所以做菜的时候加了干红辣椒籽);

3.用凉水冲一下肉,沥干水之后切薄片(越薄越好,切太厚了做完可能会腻,想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦);

4.锅里倒一点点油(一定不要放多,一点点就够),倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来(尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻),直到五花肉微卷将多余的肥油倒出;

5.用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将蒜末爆香;往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒(我用的两块五花肉,用了大概3茶匙郫县豆瓣酱),炒出红油;加入(一勺)豆鼓和甜面酱(一小勺,不用放太多)翻炒一会;

6.倒入切好的蔬菜(葱,胡萝卜,尖椒)翻炒;加一汤匙酱油,一汤匙料酒,一小勺糖,加入鸡精(可以不加,因为本身其他调料的味道已经很足了)和干红辣椒籽(可选,视个人喜好决定);炒熟 出锅;

【红烧小黄鱼】

用料:小黄鱼、大蒜粒、姜、豆豉、红辣椒、香葱;

做法

1.小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜,洗净,用厨房纸擦干水分,拍适量干淀粉。大蒜粒切片,姜切丝,香葱和红辣椒切小段。锅烧热,放冷油,将小黄鱼炸至双面金黄,盛出。

2.油锅爆香豆豉,大蒜和姜片,待蒜片四周微焦时下辣椒和小黄鱼,掂锅翻炒。放半杯水至鱼身被淹掉三分之二,大火烧开之后,小火煮。放生抽一勺,料酒,味精和糖少许,盐适量。

3.至汤汁熬到浓稠,用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。撒葱花,出锅。小贴士:煎鱼前吸干水分,拍少许干淀粉有助于不沾锅,小黄鱼肉质细嫩,煎鱼时不宜用大火。

【蚝油草菇滑炒牛肉】

用料:牛肉、草菇、姜蒜、红椒、生抽、糖、小苏打、油、盐、蚝油;

做法

1.草菇洗净切片,淖水(这样炒的时候就不怕出水了);

2.牛奶切片,加清水浸泡出血水,多泡几次,挤掉水份,加生抽,糖,小苏打,油腌10分钟入味;

3.热油滑炒牛肉变色捞起备用;另起锅下姜蒜爆香,下草菇;

4.再加牛肉,加盐调味,起锅前加蚝油,洒红椒碎;

【肉末香菇豆腐】

用料:豆腐1块儿、肉末2两、香菇3个(切成碎)、蒜末少许、老干妈少许、泡椒少许、水淀粉适量、盐少许、生抽少许、水少许;

做法

1.将豆腐切成2cm左右的方块;锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出;

2.放入蒜末,炒出蒜香味儿;放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽;放入适量水小煮2,3分钟;

3.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐!其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状;

【山药炖鸡汤】

用料:农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐;

做法

1.鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结;切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开;撇去浮沫;加入一汤匙料酒;放入姜片葱结;

2.煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时长哦);

3.山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟;枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可;

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