冬季美味又暖心的火锅:红焖羊排!

老妈喜欢吃的香辣藕片,看着就很有食欲,爱吃辣的我已经忍不住了
2017年11月10日
湖北美食:酱爆鸡丁,简单好做健康美味又下饭!
2017年11月10日

原料:

羊排10千克,莲藕4千克。

调料:

秘制腌料5千克,香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克,高汤12.5千克,黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽(根据汤汁的颜色酌量添加),葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量。

秘制腌料配比:

啤酒1升,蔬菜汁5千克,黄飞红香辣酥200克,八角粉15克。

秘制香料配比:

香叶20克,八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。

秘制酱料配方:

尚烤佳紫铜鸳鸯火锅 木炭火锅铜火锅 铜锅经典老式碳火锅涮羊肉 火锅涮锅 传统火锅炉34cm

¥449

购买

红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。

制作方法:

(1)羊排10千克洗净,剁成10x4x2厘米的大块,用流动水略微冲洗,加入秘制腌料抓拌均匀,腌制24小时。

(2)老藕4千克去皮,切成大的滚刀块,加入盐100克拌匀。

(3)锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入羊排,小火浸炸至排骨肉质结壳,捞出控油。

(4)锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒,倒入高汤12.5千克、羊排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽(根据汤汁的颜色酌量添加)大火烧开,改小火烧制2小时,将羊排捞出,汤汁过滤存放。

(5)老藕分装入20个容器内,上笼大火蒸至软烂。

(6)客人点菜时,按照一份菜的用量将羊排、老藕、烧羊排的汤汁300克一起放入锅内,烧开后出锅,装入容器内,撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝、香菜点缀即可。

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