健康又温馨的6个暖身的小炒菜(第贰篇)

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健康又温馨的6个暖身的小炒菜(第贰篇)

银鱼蒸蛋

【原料】 鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕

【制作过程】

1.将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。

2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。

3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

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特点:

银鱼肉质鲜美,柔软,且营养价值较高,选购时以色泽呈现自然白色者为佳,但油炸前须充分沥干水分,以免水分过多,影响酥脆的口感,另外,要以中火慢炸,即将捞起前改大火速炸,逼出油分,吃起来不会感到油腻。

健康又温馨的6个暖身的小炒菜(第贰篇)

西芹炒腊肉

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特点

西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠的功效。

食材

  • 主料

  • 腊肉200克

  • 西芹150克

  • 木耳50克

  • 辅料

  • 郫县豆瓣10克

  • 葱10克

  • 姜5克

  • 花生油20毫升

  • 美极鲜5毫升

  • 步骤

  • 1.西芹洗净切段。

  • 2.入水中焯水盛出备用。

  • 3.腊肉切成片。

  • 4.木耳泡发撕成块。

  • 5.热锅下油,先放入豆瓣炒出红油。

  • 6.再放入腊肉炒出油。

  • 7.然后放西芹和木耳,葱姜翻炒一分钟。

  • 8.加美极鲜调味出锅即可。

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健康又温馨的6个暖身的小炒菜(第贰篇)

啤酒鸭

健康功效

八角:理气、止痛、温阳

桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

花椒:温中、止泻、止痛

食材用料

鸭子半只

啤酒500ml

青红椒各1根

大葱1根相克食物

生姜1块相克食物

香菜1根相克食物

八角1个

桂皮1块

香叶2片

花椒15粒

冰糖15g相克食物

盐3g

生抽5ml

料酒5ml

做法

  • 1.准备好材料。

  • 2.鸭子洗净斩大块,冷水下锅,煮沸后清洗杂质。

  • 3.葱切段,姜切片,大蒜压扁,青红椒切圈。

  • 4.热锅冷油,爆香姜葱蒜。

  • 5.再次倒入鸭块,煸炒出油,出现焦色即可。

  • 6.备好砂锅~将鸭块转移到砂锅中~鸭油除去不加入。

  • 7.放入香料和调味品~倒入啤酒,小火慢焖20分钟,关火焖10分钟。

  • 8.最后翻动多次,以防收汁粘底,撒上青红椒圈。

  • 9.出锅就吃啦。

  • 10.成品~加点香菜。

  • 小贴士

  • 斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。

  • 大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。

  • 啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

  • 健康又温馨的6个暖身的小炒菜(第贰篇)

  • 香菇山药炒腊肉

  • 特点

  • 这是一道非常适合冬季食用的滋补家常菜,尤其适合手脚冰凉者。山药营养丰富,含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。

  • 主料

    • 山药300克

    • 香菇8朵

    • 里脊肉200克

    • 青椒1个

    • 辅料

    • 油适量

    • 葱适量

    • 盐适量

    • 白糖4克

    • 料酒15毫升

    • 生抽20毫升

    • 淀粉5克

    • 鸡精少许

    • 香油少许

    • 姜适量

    • 步骤

    • 1.山药去皮用清水浸泡。

    • 2.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

    • 3.鲜香菇剪去蒂。

    • 4.洗净后用开水煮上2分钟。

    • 5.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

    • 6.炒锅倒油爆香葱姜。

    • 7.倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

    • 8.底油放入香菇翻炒。

    • 9.在加入山药继续翻炒。

    • 10.加入生抽。

    • 11.加入糖。

    • 12.加少许盐。

    • 13.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

    • 14.倒入肉片翻炒均匀。

    • 15.加少许鸡精,淋入香油。

    • 16.翻炒均匀关火。

      小贴士

    • 山药去皮后浸泡可在水中加点白醋,可使山药不易变黑。

      肉片炒至变色盛出,然后再和其他食材混合翻炒,这样才能保证肉片口感嫩滑不老。

    健康又温馨的6个暖身的小炒菜(第贰篇)

    宫保虾球

    难度:配菜(中级) 时间:10分左右
    主料
    虾仁198g 花生米60g
    辅料
    植物油1汤勺 盐1.5茶匙
    淀粉3茶匙 料酒1茶匙
    老姜3片 大蒜4瓣
    干辣椒4个 花椒20粒
    白砂糖0.5茶匙 香油1茶匙
    香醋1茶匙 清水2茶匙

    步骤

    1. 虾仁挑去虾线洗净,花生用微波炉高火加热3分钟稍凉后搓掉花生衣,备些干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小葱。

    2. 虾仁里调入适量料酒、盐、干淀粉,抓匀后腌制片刻。

    3. 老姜、小葱分别切成碎粒,大蒜切片、干辣椒切段。

    4. 兑一份料汁:适量盐、白砂糖、料酒、香醋、干淀粉、清水、香油混合均匀。

    5. 热锅凉油,放入花生至酥脆捞出。

    6. 炒锅里留底油,放入干辣椒、花椒炒香。

    7. 放入虾仁翻炒,断生后放入葱姜蒜翻炒。

    8. 调入料汁。

    9. 放入花生米翻炒即可。

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    小贴士

    调料可根据个人口味调整。

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