家喻户晓的几道家常川菜,中国人没有没吃过的

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说到家常菜就不得不说几道家喻户晓的川菜,喜欢去饭店的你就没有不知道的,下面我们介绍几种比较受欢迎的几道家常菜还要做法。

回锅肉

主料:五花肉300克,尖椒100克

辅料:绵白糖1/2勺,郫县豆瓣酱1勺,五香粉1勺,酱油1勺,鸡精1/2勺,水适量,花生油5克

1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

2.青、红尖椒切成斜刀段。

3.五花肉凉透后捞出切片。

4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6.调入1勺酱油,五香粉1勺翻炒均匀。

7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味出锅。

宫保鸡丁

主料:鸡胸肉300克,花生100克

辅料:葱1棵,淀粉2汤匙,料酒1汤匙,盐半勺,姜3片,郫县豆瓣酱1汤匙

1.鸡胸洗干净切成鸡丁,葱切成葱段,姜切丝。

2.将葱、姜、鸡丁一起放入容器中,加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟。

3.烧锅开水,把腌制好的鸡丁在水里汆一下,锅开之后迅速捞出,避免鸡丁变老。

4.炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,凉油放入花生米。

5.保持小火翻炒,炸至花生米变色即可关火;捞出炸好的花生米备用。

6.另起一锅,倒入适量的植物油,爆香葱花和姜丝。

7.放入一勺郫县豆瓣酱。喜欢重辣的可以放几个朝天椒进去翻炒。

8.倒入鸡丁,翻炒鸡丁,让鸡丁均匀的裹满汤汁。

9.出锅之前倒入花生米,翻炒均匀后关火。

10.出锅,撒上一点小葱即可。

麻婆豆腐

主料:嫩豆腐300克

辅料:牛肉沫80克,青蒜沫、姜蒜沫适量,油适量,盐、酱油、料酒、鸡精适量,花椒粉、辣椒粉、水淀粉适量,郫县豆瓣适量,豆豉、酱油适量

1.准备好材料,牛肉提前剁成末。

2.牛肉用盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制5分钟。

3.豆腐切块,放开水中焯水,水开后煮2分钟。

4.热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至变色。

5.加入剁碎的豆鼓、郫县豆瓣、辣椒粉炒匀。

6.加入少量水后放入焯过水的豆腐焖煮3分钟。

7.加入花椒粉、鸡精炒匀后加点水淀粉搅拌均匀后装盘,撒上青蒜末即可。

水煮肉片

主料:猪肉500克,白菜200克

辅料:盐少许,豆瓣适量,酱油少许,花椒少许,辣椒面适量,干辣椒几个,蒜适量,料酒少许,生粉少许,葱花两根,八角3个,香叶4片,草果一个,桂皮一块

1.买肉要买里脊肉,切肉片要很薄很均匀。

2.切好后加盐,胡椒粉淹30分钟,然后再加生粉淹5分钟。

3.白菜洗好后,在锅里先煮熟垫在碗里备用。

4.锅里加水煮开,把淹好的肉片放进锅里淖一下水,倒下去后不要急着去翻,容易掉粉,等肉的外面变面了就捞出来备用。

5.锅里起油,放入两勺豆瓣炒至出红油再放点白糖和醋,然后加三碗水煮开。

6.放入八角,草果,香叶,桂皮进去煮五分钟。

7.然后倒入肉片煮两分钟即可(如果为了好看,可以在倒肉片前把那些香料用漏勺捞出来倒掉)。

8.煮好的肉片倒进盆里,在上面撒上葱花,蒜末,花椒,干辣椒和干辣椒粉。

9.锅里另起油,油热后泼在料上面。

鱼香肉丝

主料:猪肉1块

辅料:冬笋半根,黑木耳适量,胡萝卜1根

调料:色拉油适量,食盐4克,醋适量,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽5克,淀粉适量,白糖2克,高汤适量,剁椒小半碗

1.准备材料,将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5.将肉丝翻炒均匀,加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

6.倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

怎么样看完这几道家常川菜是不是都吃过?

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