型味俱佳爽口菜10款

美味熟食深井烧鹅的绝密配方及制作关键技术分享赶紧收藏
2017年5月30日
土鸡做法12道 川式味巴适
2017年5月30日

石锅爽口鳝

型味俱佳爽口菜10款

把鳝鱼逐一划成中指长的片,洗净后待用。把茄子放净锅里干煸至熟,取出来再放到垫有干葱丝的热石锅里。

净锅入菜油一勺烧热,先把鳝鱼片放进去爆炒1分钟,然后倒出来沥油待用。

锅里留少许油烧热,先舀入半勺自制的烧椒翻炒,等倒入鳝鱼片并调入盐、味精、鸡精、糖和花椒油翻炒匀以后,起锅装石锅里,另外撒上葱花、大红椒丁和鲜花椒,淋入热油激香便可上桌。

型味俱佳爽口菜10款

碧绿白菜

型味俱佳爽口菜10款

原料:大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰国辣鸡酱100克 苹果醋15毫升 盐5克 味精2克

制法:

1.把大白菜洗净沥水,纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋,拌匀后密封腌渍12小时。

2.把腌好的大白菜取出来,分别卷上苦苣成卷,装盘后淋上腌大白菜的原汁即可。

爽口腰片

型味俱佳爽口菜10款

原料:猪腰300 克红小米椒颗20 克姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量

制法:

1.把猪腰改刀切片,下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里,汆熟后捞出来备用。

2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后,加入汆熟的腰片拌匀,装盘时撒些葱花即可。

私房爽口蛙

型味俱佳爽口菜10款

1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条,藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放窝盘里垫底。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4.锅里放色拉油烧至五成热,投入干辣椒节炝香,舀在盘中牛蛙上面,最后放香菜点缀便好。

风味爽口丸子

型味俱佳爽口菜10款

原料:鱼肉糊200克 猪肉末100克 鸡脆骨100克 野菜100克 千张丝50克 葱末、姜末、蒜末各10克 圣女果片10克 干生粉、蚝油各10克 天成一味酱油、绍酒、白醋各10毫升 胡椒粉、白糖各5克 精盐3克 高汤500毫升 化猪油80克 香油10毫升

制法:

1.把鸡脆骨剁碎,取野菜(50克)切碎,一并装盆后,加入鱼肉糊、猪肉末、精盐、绍酒(5毫升)和干生粉,搅打上劲再用手挤成直径约2厘米的肉丸子,等下入开水锅里汆透以后,捞出来待用。

2.净锅入化猪油烧热,先下葱姜蒜末爆香,掺入高汤烧开才下丸子、千张丝和野菜,稍后加蚝油、天成一味酱油、白糖、绍酒和胡椒粉,改小火煨5分钟后,调入白醋和香油推匀,起锅盛入盆内,撒上圣女果片便可上桌。

型味俱佳爽口菜10款

蓝莓马蹄

型味俱佳爽口菜10款

马蹄既可当水果,又可做蔬菜食用,而入肴时多以热菜形式呈现。

这道菜是把马蹄去皮、圣女果切成圆形厚片,将两者摆盘后配上蓝莓酱上桌。可将蓝莓酱淋在马蹄上,也可蘸食。

型味俱佳爽口菜10款

剁椒拌鸡

型味俱佳爽口菜10款

这道拌鸡加入了湖南剁椒酱和四川生菜油来拌制,成菜酸辣爽口,清香味浓。

把净土鸡放入加有少许姜葱和盐的水锅里煮熟,捞出来晾凉后剁成小块。另把黄瓜拍破,切成块。

出菜时,把鸡块和黄瓜块纳盆,加入剁椒酱、小米椒粒、白糖、鸡精、味精和生菜油拌匀,装盘后,撒上葱花即成。

型味俱佳爽口菜10款

杏鲍菇相遇豇豆

型味俱佳爽口菜10款

原料:鲜豇豆250克杏鲍菇200克猪五花肉片20克姜片、蒜片各10克一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精、味精、色拉油各适量鲜小米椒节少许

制法:

1.把豇豆切成长段,杏鲍菇切成粗丝,然后一起下入五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油,待用。

2.锅留底油,投入姜片、蒜片和五花肉片煸炒至色呈金黄且干香时,下入豇豆段和杏鲍菇丝翻炒匀,其间调入一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、鸡精和味精炒入味,撒入鲜小米椒节颠匀,出锅装盘即成。

特点:清香爽口,咸鲜微辣。

型味俱佳爽口菜10款

爽口雪蛙肚

型味俱佳爽口菜10款

把雪蛙肚治净了入盆,待加姜片、葱节和料酒拌匀腌味后,投沸水锅里汆一水,捞出后待用。另把菜心投入加有油盐的沸水锅里,汆熟再放盘中垫底。

净锅放色拉油烧热,下姜末、蒜末、葱节、小米椒节和蚝油炒香后,掺入适量鲜汤并加盐、胡椒粉、料酒、生抽、味精和鸡精,锅沸即倒入雪蛙肚稍煮,勾薄芡推匀后起锅,盛盘中菜心上即成。

型味俱佳爽口菜10款

钵子芦笋

型味俱佳爽口菜10款

原料:芦笋350 克猪五花肉片50 克蒜子(拍破)20克蚝油、辣鲜露、生抽、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.把芦笋治净并切成短节,入油锅过油后,倒出来沥油。

2.锅留底油,下猪五花肉片、蒜子和蚝油先炒香,倒入芦笋节再加辣鲜露、生抽、盐和味精,炒匀便出锅装在烧烫的钵子里上桌。

这道菜是将芦笋与猪五花肉片下锅同炒后,装在钵子里上桌。成菜色翠诱人,清脆爽口。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据