你真的了解味精鸡精这两调味品吗?他们对身体到底有没有害?

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味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料,但是近几年,味精、鸡精致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经,有些人甚至不敢吃味精、鸡精了……这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品备受冷落,味精、鸡精不能吃是谣言还是真理?严重到真的会致癌吗?今天我就为大家分析一下来龙去脉,揭晓真相。

你真的了解味精鸡精这两调味品吗?他们对身体到底有没有害?

味精一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。所以大家可放心食用。

你真的了解味精鸡精这两调味品吗?他们对身体到底有没有害?

鸡精是复合调味料的一种,它的基本成分主要是味精还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。

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但要注意的是,市面上一些假冒伪劣味精,在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分,这类“味精”就会对人体造成危害,因此选购时要格外小心:

第一购买味精时应首选大型企业名牌的味精更有保障。

第二看包装,不法商家为了节约成本让假味精的包装简单,有的包装上的字样和图案和正品不一,有的包装用手摸也有明显对比的不良感觉。

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第三看颜色和形状,真味精是洁白的均匀的结晶体针体,假味精色泽异样发黄,晶体形状大小不一,而且真味精摸着手感柔软,没有明显的触手敢,一般粗粒更容易辨别不容易造假,中粒的相对比粗的容易超假,粉末性的最容易造假,在味精粉里加入淀粉,小苏打等不好辨认。

第四 尝味 真味精放在舌头上有明显的鲜味和鱼腥味,假味精有苦涩味,可能加入硫酸镁、氯化镁,如果咸味大于鲜味说明加入盐,在如果在舌头上有黏糊感,不宜溶化,可能掺入石膏和木薯粉。

第五 试验对比 把真味精和假味精同时分别放到两杯相同的温热水中,溶解快的是真味精,假味精可能掺入盐、淀粉等溶化较慢或有沉淀物和其他症状。

你真的了解味精鸡精这两调味品吗?他们对身体到底有没有害?

有关专家指出,味精是安全的,从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。虽然味精是安全的,但在食用时,仍应注意。温度太高时不宜放味精。味精溶解的最佳温度70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸,焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳。

(婴幼儿不要食用味精)

你真的了解味精鸡精这两调味品吗?他们对身体到底有没有害?

一般说来,成人适量食用味精是有益的,而婴儿,特别是12周以内的婴儿,如果母乳内含有过量的味精,就会使谷氨酸钠进入婴儿体内。谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响,它能同婴儿血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体吸收的谷氨酸锌,随尿排出体外,导致婴儿缺锌,进而造成婴儿味觉变差,智力减退,厌食,生长发育迟缓及性晚熟等。因此,哺乳期妇女应尽量少食味精,三个月龄的婴儿应忌食味精,一周岁以内也不食味精为宜。

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