精选八款在家也能自己做的家常菜,夏天要多吃,快来收藏吧!

你真的了解味精鸡精这两调味品吗?他们对身体到底有没有害?
2017年11月12日
精选八款来自江南的家常菜,看着就流口水,值得收藏!
2017年11月12日

丁家兔

精选八款在家也能自己做的家常菜,夏天要多吃,快来收藏吧!

制作:

1、把活兔宰杀,治净后待用。

2、往盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁,拌匀成味汁待用。

3、先把白卤水倒锅里烧沸,再把兔身推入锅中(卤水要浸没兔身),中火烧沸再转小火煮至肉熟,捞出来晾冷便好。

4、将卤好的兔肉切成片,装入垫有黄瓜丝的盘子,淋入之前调好的味汁,放入青红椒圈、油酥花生米,并撒些葱花,即成。

自制红小米椒汁:

是先把小米椒放搅拌机里,搅碎便得到(其间还需要加适量色拉油)。

老姜汁:

是把去皮老姜放搅拌机里搅打得到的(其间需要加适量的鲜汤)。

【红烧狮子头】

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用料: 猪肉馅(三成肥)400g、面粉(或用馒头末)100g、姜粉少许、五香粉少许、八角1-2个、香叶几片、大葱1棵、香菜少许、老抽1勺、食盐适量、白糖适量;

做法

1.将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混合拌匀,(用馒头末的话口感更松软),此时可以加少许橄榄油或麻油,但尽量不加水。

2.拌匀后,混入食盐、五香粉和姜粉,(还可以加入一个鸡蛋清增加弹力)。揉成比鸡蛋小些的肉丸,(形状太大容易外焦内不熟),做丸子如果熟练可以下锅时候现做。

3.热油锅,待油约六成热时,将肉丸下入,炸制金黄捞出。将剩余油倒出,加入水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。

4.加入炸好的丸子,中火炖15分钟左右,待汤汁收去三分之二,基本已经很入味后起锅,点缀香菜、葱花、胡萝卜粒,美味又好看的红烧狮子头就完工了。

桑拿石烹鱼

制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

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原料:

黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

调料:

A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克)

干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。

制作:

1、将大黑鲤鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。

2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。

3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。

图解:

1、准备的原料。

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2、蔬菜垫底。

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3、铺上鱼片。

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4、浇汁,完成。

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麻辣汤汁:

将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜籽油1千克,葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤即成。

石板牛肉烤杂菜

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批量预制:

牛上脑肉或牛肋条肉2500克,切成大薄片,漂去血水,加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀,分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀,加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。

走菜流程:

1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透,捞出沥干。

2、香菜50克去根洗净;油麦菜100克切成12厘米长的段,洗净;生菜100克撕成大片;白菜叶100克撕成长条;洋葱100克切成丝。

3、锅下底油烧热,加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香,下入各色青菜大火生炒至蔫,下滑好的牛肉片快速翻匀,调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克,淋红油,出锅后盛到热铁板上即可。

制作关键:

1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒,充份致嫩。

2、蔬菜不要炒过火,否则出水严重。

菜品特色:

此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法,将两者混合炒制,调孜然味,盛到热铁板里上桌,蔬菜粗犷入味,牛肉鲜美香辣,粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。

【莲藕炒肉丝】

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用料: 莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒(不吃辣可以不放)两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许;

做法

1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味;莲菜洗净削皮,如图样从侧面切成片,然后切丝。(如果从横切面切丝会很碎)

2.切好的莲菜丝泡在清水中,防止氧化发黑,还可以去除部分淀粉;泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用;热锅凉油,油7成热时,倒入肉丝,炒好后将肉丝盛出备用;

3.锅内重新倒入少许油,放入葱姜丝和小米椒炒出香味后,倒入莲菜丝,烹入一勺白醋翻炒,可以使莲菜变脆好吃;放入黑木耳、盐,翻炒几下,最后倒入事先炒好的肉丝,翻炒均匀后即可出锅装盘。

剁椒蒸芋头

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原料:

芋头300克,蒜半头,小米椒2个,小葱2根。

调料:

食盐3克,剁椒适量,玉米油适量。

做法:

1、小米椒切粒,小葱切花,蒜切粒,混入剁椒里,待用。

2、芋头洗净去皮,切厚块放入碗中,加入”1″、少量盐、玉米油,上锅蒸20分钟至芋头糜烂,取出,撒上葱花,浇上热玉米油激香,即可走菜。

山椒蒸千岛湖鲫鱼

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原料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克。

调料:

姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克。

制作:

1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可。

【滑蛋虾仁】

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用料:虾仁1袋;鸡蛋2个;姜2片;盐;料酒适量;纯牛奶50克;白酒2滴;

做法

1.化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许,拌匀腌制十分钟;然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀。

2.两个鸡蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入适量的盐。用搅拌器打匀。姜切末。锅内油热后加入姜末炝锅。开大火放入虾仁翻炒。炒至虾仁卷曲或者稍变色。

3.倒入蛋液,此时要将火调的略小一些。滑炒至蛋液凝固即可关火。另,要用不粘锅才能达到滑炒的效果,或者多加油、水淀粉也能滑炒。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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