精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

精选八款来自江南的家常菜,看着就流口水,值得收藏!
2017年11月12日
做出香辣美味的红烧大虾就是这么简单,你们都会了吗?
2017年11月12日

香辣鲜鱿大肠虾

精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

原料:

鲜鱿件(打花刀)150克,基围虾100克,卤大肠片50克,泰椒米、青红椒米、干红椒节、红椒片、香菜叶各少许。

调料:

盐3克,味精5克,鸡精4克,豆瓣酱5克,孜然3克,料酒3克。

做法:

1、鲜鱿用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后,过油待用。

2、基围虾去掉虾枪、虾须、虾脚,开背,过油待用。

3、锅留底油烧热,放入孜然、泰椒米、青红椒米、干红椒节煸香后,加入豆瓣酱继续煸香,然后倒入鲜鱿件、基围虾、卤大肠片、红椒片翻炒均匀,调味后出锅装盘,撒上香菜叶即成。

肉汤油豆腐

制作:家味一号 潘忠

精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

主料:

特制油豆腐250克。

配料:

鲜五花肉片50克,尖青椒30克。

辅料:

高汤500克,鸡汁50克,味精10克,色拉油30克。

制作:

1.将油豆腐清洗干净备用。

2.将锅烧热,倒入色拉油,放入五花肉煸至金黄。

3.加入高汤调味,再将油豆腐放入汤中焖煮,10分钟左右即可出锅。

特点:

肉香味浓,口味偏清淡,清香扑鼻。

【红烧肉炖海带】

精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

用料:五花肉一斤、海带少许、白砂糖1小勺、料酒1小勺、葱片、姜片、八角1个、桂皮1小块、香叶两片、老抽1小勺、盐少许;

做法

1.五花肉洗净后切麻将块大小备用;海带切三角形大片在开水中焯两分钟捞出控干水分备用;烧半壶开水备用;

2.炒锅中放平时炒菜用的油量,油五成热时放入白砂糖;待砂糖起泡颜色变红,把五花肉块倒入锅中翻炒;

3.待五花肉裹上糖色,加入少许老抽翻炒均匀;加入料酒,并放入葱、姜片和八角、桂皮、香叶翻炒几下;

4.加入开水没过肉类;水开后撇去表面浮沫;转小火炖50分钟左右,放入海带片;根据口味加入许盐调味,再炖20分钟左右,汤汁浓稠就ok了;

农家卤蛋带皮牛肉

精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

原料:

带皮牛肉500克,卤蛋一个(对半切开),葱段、姜片各5克,小米椒两个。

调料:

香辣汁50克,湿淀粉20克,八角5克。

制作:

1、将带皮牛肉燎去杂毛,切成3.5厘米见方的小块。

2、将牛肉放入高压锅内,加八角、葱段、姜片,加水没过牛肉,压30—35分钟至熟,捞出挑去八角。

3、锅下油烧热,下入葱段、蒜片煸香,倒入压好的牛肉,加入少许原汤,烧开后调入香辣汁,下入小米椒,湿淀粉勾芡,下入卤蛋炒匀即可出锅装盘。

香辣汁:

香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀,加混合油(熟鸡油、金龙油各5克,牛油、菜子油各10克)炒香,再加葱末、姜末各5克,继续炒香,然后入高汤500克,熬制10—12分钟即可。

【肉末酸豆角】

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用料:猪肉150克豇豆520克食盐45克开水1000克玉米油适量葱沫少许蒜头5瓣料酒少许酱油少许鸡精少许干辣椒3个;

做法

1.提前腌制好酸豆角,再备好其它食材;先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉;将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面;

2.底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处;腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫;腌制到第8天,酸豆角就OK了;

3.取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段;猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫;葱、蒜和干辣椒切沫备用;

4.锅热倒入玉米油,再爆香:葱、蒜和辣椒沫;放入剁好的肉沫;炒散后滴入少许料酒;再倒些六月鲜酱油炒匀;倒入酸豆角;大火快速翻炒,最后撒些鸡精;炒匀后关火;

秘制小炒甲鱼

精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。

初加工:

1、烫皮:60℃-80℃的热水最适宜

甲鱼放入容器,倒入热水烫1分钟,用手褪去其表面的薄膜,特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方,并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高,60℃-80℃最相宜,泡的时间不可太长,1分钟足矣,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。

2、宰杀:咽喉放血、尖刀卸壳

将甲鱼翻身,肚皮朝上,它的头会自然伸出来,用手卡住甲鱼的头,朝着甲鱼的咽喉割下一刀,把甲鱼倒拎放血,待血放尽,用刀沿背甲与裙边交接处剖开,清除内脏,特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净,否则甲鱼会很腥。

3、汆水、过油全为去腥

甲鱼斩块后,一般应先汆水、过油后才能进行烹调,汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净,过油一是为了进一步去腥,二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意,要高油温下锅小火浸炸,待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

做法:

炒锅炙净,下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热,下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香,加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味,倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣250克,调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀,待将汤汁收干,沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。

【酸豆角炒肉末】

精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

用料:酸豆角、肉沫、盐、大蒜、白酒、油、豆瓣酱、鸡精、干辣椒;

做法

1.酸豆角洗一下切成小粒备用;放少许油,热后,放入酸豆角。将水分扁干;

2.大蒜切末干辣椒剪小备用;油锅爆香,加入少许豆瓣酱;

3.下肉末煸炒,一直到肉末没有水份为止;加入少许鸡精,根据咸淡加盐即可;

姜皇煎肉糕

精选八款不能错过的家常菜,全家人都称赞,你会做哪几款!

制作:

1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一起,搅打上劲再加入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油,搅匀后再放抹了油的平盘内,入笼蒸8分钟后取出来,切成肉糕生坯待用。

2、往平底锅里放少许油烧热,下肉糕生坯煎至两面色金黄时,出锅切成小块装盘。

锅里放底油烧热,下野山椒末和泡姜米先炒香,再掺清水并加味精、鸡汁、辣鲜露和老抽调好味,待用湿生粉勾二流芡后,淋在盘中肉糕上,即成。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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