精选八款开胃家常菜,好吃又好看,值得收藏!

精选八款诱惑力满满的家常菜,营养与美味兼得,菜谱快收起来!
2017年11月12日
精选八款简单营养的家常小炒,好吃下饭是必须的,你就有口福了!
2017年11月12日

用料: 松花蛋、姜、小葱、酱油、料酒、辣椒面、醋、鸡精、香油;

做法

1.松花蛋剥去外皮,刀两面抹上少许香油,将松花蛋切成四瓣,装盘;姜切细末;

2.锅内滴入少许油,烧至六成熟,火调至最小,锅中加入姜末、辣椒面,用铲小翻炒;

3.锅内加酱油、料酒、些许醋、鸡精,一小勺白开水,与姜末、辣椒面拌匀;最后放入小葱,出锅将汁浇在松花蛋上即可;

臭豆腐烧排骨

原料:

猪中排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克。

调料:

植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。

做法:

1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。

2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。

花生米拌香芹

主料:芹菜200g 花生米70g

辅料:亚麻籽油适量 盐适量 油适量

做法:1、先将花生米用清水冲一下浮土,立即控干水。放入凉油锅里不断翻炒。逐渐升高油温。当油温慢火升到五成热时,加大火,使油温升到八成热时,继续不断翻炒。

2、当听到霹雳啪啦的响声,立即关火。盛出装盘放凉。

3、芹菜摘去老茎和老叶,洗净后切断。

4、将芹菜汆烫一下,锅中放适量盐和油,以锁住水分,保持色泽。

5、捞起后将芹菜沥水,装入容器后放盐腌制片刻。

【蘑菇鸡蛋汤】

用料: 平菇、鸡蛋两个、葱、香菜、盐、油;

做法

1.平菇用水冲洗干净后撕成小条,鸡蛋两个打散,葱、香菜分别切段;

2.锅中加适量油烧热,加入葱花炒香;将撕好的平菇放入锅中,加盐;

3.平菇翻炒入味;锅中加水没过平菇;锅中水烧开后,倒入打好的鸡蛋;

4.锅中的鸡蛋浮起成蛋花,出锅前加入香菜,搅匀即可;

茶油猪肚炖蛋

卖点:

此菜是我们店里非常有特色的一道菜品,用猪肚作为肠衣,把原料灌入其中,先蒸熟再煲制,搭配茶油的清香,很受当地食客的欢迎。

原料:

猪肚1个(约300克),鸭蛋3个,油菜4棵,鸡腿菇15克,胡萝卜花3克。

调料:

A料(味精、鸡精各3克,盐8克,茶油25克),玉米淀粉30克。

制作:

1、将鸭蛋打匀,加入玉米淀粉、水30克,一起灌入猪肚中,上笼蒸10分钟,冷凉后切片;油菜、鸡腿菇、胡萝卜花焯水。

2、将肚片、油菜、鸡腿菇、胡萝卜花放入煲中,加入A料、水50克,大火煮沸,改小火煮3分钟即可。

嘎巴锅麻辣鸭头

原料:

鸭头6个,川椒250克,麻椒100克,黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克,葱姜片各20克,葱花、香菜末10克。

调料:

豆油250克,自制辣酱250克,老抽25克,八角10克,白芝麻5克。

制作:

1、鸭头一切为二,冲洗干净,入开水汆一下,捞出控干水份。

2、锅入豆油烧热,下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味,加入自制辣酱、老抽搅匀,放入鸭头翻炒均匀,倒入清水1斤大火烧开,起锅倒入高压锅中,拧紧锅盖小火压12分钟,放汽开盖,转大火火靠3分钟,收浓油汁。

3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透,捞出沥干水份。

4、锅入底油烧热,下入以上焯好的原料,调入适量盐、味精,东古一品鲜大火迅速翻匀,盛出垫入盘底,将鸭头摆在上面,淋上少许高压锅内原油,撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。

自制辣酱:

桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。

制作关键:

小火压好后,一定要开盖再火靠3分钟,否则鸭头出不来干香味。

菜品特点:

此菜由四川”麻辣鸭头”改良而来,省去了长时长的卤制过程,选用嘎巴锅高压入味,不但干香、麻辣,肉质还特别嫩,麻辣鲜香,回味十足,有啃头。

【酸汤肥牛】

用料:肥牛片250g;金针菇160g;青尖椒2根;红尖椒6根;姜片5g;海南黄灯笼辣椒酱50g;白醋1勺;料酒2勺;盐少许;鸡精少许;细砂糖少许;白胡椒1茶匙;清水或高汤适量;

做法

1.肥牛提前解冻,白胡椒,料酒腌制下肥牛。腌制15分钟左右。青红椒切圈。金针菇在沸水里焯熟。捞出过冷水铺在盘子里。

2.姜片,黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高汤。煮开后 ,用筛子把锅中的料渣。过筛掉。倒入肥牛,盐,鸡精,细砂糖。

3.快速的煮熟后,淋上些白醋。捞出。将其倒入铺了金针菇的盘中。倒入酸汤,撒上青红椒即可。

小贴士:1:海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料,在大型超市或网购都可以买到,但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。2:如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。3:肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。4:清水,高汤都可以,但高汤会更好些。5:黄椒酱辣味比较重,所以最后可以适量的加些白醋。

【红烧肉炖土豆】

用料:带皮五花肉800克土豆650克;黄酒100克鲜姜15克葱20克老抽25克鲜味酱油35克干红辣椒5只花椒2克大料1个冰糖24克盐适量;

做法

1.先将五花肉洗净;切成2.5cm的方块;锅水开放入煮3分钟左右;捞出放在容器内;土豆去皮,切成滚刀块;备好所需用料;鲜味酱油与老抽放在容器内调匀;

2.炒锅烧热放油,将冰糖放入;小火炒至糖融化,变黄起泡时;快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅;加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色;再将老黄酒加入进去;放上葱姜干红辣椒调料;加入足量的水盖上盖,开锅后改小火慢炖;

3.时长40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。肉8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀就如适量的盐,为避免干锅水量不够要添加热水;

4.用铲子扎一下土豆块,轻松断开就说明这道菜已近尾声了;放上切碎的大蒜瓣,翻拌一下可以关火出锅了;

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