精选八款可以囤食材的宴客菜,有没有让你胃口大开,值得收藏!

精选八款下饭菜,激活食欲没商量,快来收藏吧!
2017年11月12日
精选八款开胃家常菜,看着就流口水,菜谱快收起来!
2017年11月12日

【蚝油秋葵】

用料: 秋葵一斤、蚝油小半碗、白糖一汤匙、蒜2瓣、鸡精少许;

做法

1.水中加少许盐,水开后下秋葵,煮2分钟到熟;秋葵放凉水里过凉;

2.找一小碗,放入蚝油,糖,鸡精,蒜末,搅拌均匀;

3.锅中放油,油热倒入料汁,料汁混合均匀蒜香出来后,倒入秋葵,翻炒几下,酱汁均匀裹在秋葵上即出锅;

【糖醋脆皮豆腐】

用料: 豆腐、糖、醋、生抽、番茄酱、盐、水淀粉、熟芝麻、小葱碎;

做法

1.豆腐切1㎝厚3㎝左右大小的方块,放油锅里,中火两面反复煎成金黄色;

2.接着下入调味汁(白糖,醋,番茄酱,生抽,少许盐混合成的味汁)翻炒,接着加入半碗水淀粉,盖锅盖焖制收汁即可;

3.出锅摆盘后,加熟芝麻,小葱碎即可开食;

藕丝炒脆骨

制作:南景饭店 瞿时雨(出品总监)

主料:

脆骨100克、莲藕300克。

配料:

青椒100克、红椒10克。

辅料:

菜籽油50克、鸡粉5克、精盐10克、生抽10克。

制作:

1.将卤制好的脆骨和莲藕、青椒、红椒分别切成丝。

2.将莲藕灼水,锅中放入菜籽油,然后放入莲藕丝和脆骨爆炒调味。

3.放入青红椒点缀,装盘即可。

特点:

口感爽脆,莲藕富含多酚类物质,可提高免疫力、抗衰老。

下饭脆骨

旺销理由:

这是一款非常简单的湘式小炒,烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味,起到非常好的提香作用。

制作:

锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香,下入蒜薹段50克,中火煸炒半分钟,再下入A料(盐、味精各3克)和三胖子袋装脆骨(带有咸鲜味)300克,大火翻匀,出锅装盘。

香辣猪脚皮

原料:

去骨生猪脚皮300克,红辣椒圈10克,大蒜杆节100克,姜片少许。

调料:

盐5克,乡里米酒10克,姜汁酒15克,茶油45克,酱油、味精各2克。

做法:

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条,用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟,待用。

2、锅入茶油10克,烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克,烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷,入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅,淋上5克生茶油出锅即可。

【酸汤鱼】

用料: 鲶鱼1条(其它鱼也可以)、西红柿2个、凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、贵州蘸水椒少许(在淘宝上都能买到)、蒜片、姜片、盐4勺、料酒、白胡椒粉少许、鸡精少许、小葱2棵,切段、鱼腥草、金针菇、腐竹泡好、黄豆芽(根据口味,选自己喜欢的菜);

做法

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用;

2.炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味;加入木姜子翻炒;加入西红柿块翻炒;

3.倒入清水,根据口味调入盐(我放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒;

4.大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭;

【糖醋带鱼】

用料:带鱼2条、米醋4勺清水5勺花椒适量剁椒1勺白糖3勺料酒1勺八角1个盐1小勺葱适量姜适量淀粉适量酱油2勺;

做法

1.清洗带鱼,剪段,加入盐,料酒腌制十五分钟。一勺料酒,二勺酱油,三勺白糖,四勺醋,五勺清水调成糖醋汁。带鱼段均匀拍上干淀粉。

2.锅里油温,放入带鱼段。一面煎炸至金黄翻另一面。两面全部煎炸至金黄盛出。

3.锅里留些油,放入葱段姜片,花椒,八角,剁椒炒出辣味。放入带鱼。

4.倒入糖醋汁,烧开转小火,盖盖剁十分钟。汤汁浓稠时即可出锅。

金牌木炭烧鸽

原料:25日龄乳鸽20只。

调料:A料(袋装锦州母油(一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克)

秘制鸽子料35克,盐15克,烧烤多用油适量。

制作:1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。

2、取秘制鸽子料20克,加入A料拌成料汁。

3、取一次性注射器1支,吸入5—6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右,在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克,然后用黄纸包裹好。

4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。

秘制鸽子料:

味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。

烧烤多用油:

生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。

技术要领:

1、选活鸽子。2、是注射不是腌渍。

3、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完,时长长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。

4、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的,用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛、底火最足、最有劲时,才埋上鸽子以后,所以鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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