精选八款开胃家常菜,看着就流口水,菜谱快收起来!

精选八款可以囤食材的宴客菜,有没有让你胃口大开,值得收藏!
2017年11月12日
周末给老公做的几道家常下酒菜 营养美味
2017年11月12日

大漠风沙兔

菜品提供:村上小厨

制作:

1、先把卤兔肉撕成丝,下入六成热的油锅炸至金黄干香,再倒出来沥油待用。

2、锅里放少许豆瓣油烧热,依次下红椒圈、干青花椒、洋葱粒、西芹粒和炸过的面包糠炒香,然后放入炸干香的兔肉丝翻炒,其间加鸡精味精、孜然粉和十三香,炒匀后出锅装盘,最后撒上葱花便好。

老麻佛跳鸡

味型:

麻香味

主料:

土仔鸡250克,鸡肠30克,凤爪50克,凤冠30克。

辅料:

水笋20克,青小米椒10克,红小尖椒10克。

调料:

青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克,盐、味精、鸡精各15克,姜葱10克、白糖5克。

制作:

1、土鸡去内脏,冲净血水,加姜、葱煮八成熟,浸泡至冷。

2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟,改刀;水笋氽水,改刀。

3、将青红小米辣切小丁,加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精、白糖调味,再加入少许煮鸡的汤,调匀。

4、把鸡切块,和鸡杂放入佛跳墙盛器内,加入调料拌匀。

5、走菜时,把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌,倒出来即成。

特点:

口感麻香,盛器新奇。

卜豆角黄花鱼

提前预制:

1、小黄鱼50条(每条重约100克)宰杀治净,鱼身涂满盐,淋入葱姜料水(老姜片和葱段捣碎后加料酒、白醋调匀),腌制24小时。

2、卜豆角提前用温水浸泡一晚。

走菜流程:

1、将卜豆角捞出控干水分,改刀成长2厘米的小段,锅入色拉油10克烧热,下入干辣椒粉5克煸香,倒入豆角段50克、鸡精5克翻炒均匀,盛入平锅内待用。

2、腌好的黄鱼冲洗10分钟,擦干水分,取3条下入八成热油中炸至金黄色,捞出控油。

3、锅入底油烧至五成热,下辣妹子酱25克、姜、蒜米各20克、小米辣圈15克、干辣椒粉5克煸出香味,添水200克烧开,加生抽20克、鸡精15克调味,放入黄鱼焖制1分钟,捞出摆在平锅内的卜豆角上,剩下的烧鱼料头浇在鱼身上,撒少许香葱即可带火上桌。

制作关键:

1、黄花鱼腌制时长最长不要超过48小时,否则太咸太硬。

2、炸鱼时油温保持八成热,太高易炸糊,太低炸不出金黄色。

3、焖制时需用小火,火太大易糊锅。

五香趣味鱼卷

制作:

1、把草鱼去骨取净肉,切成一字条,纳盆加姜片、小葱、盐、料酒腌渍入味,然后用牙签定好型,放入高油温锅里炸至色金黄,倒出沥油,抽去牙签。

2、锅里放少许油,加入八角、香叶、桂皮炒香后,掺入适量的清水,然后放盐、味精、鸡精和白糖,再把炸好的草鱼条倒进去,收干汁水后起锅倒出,晾凉后装盘,稍加点缀即成。

【韭菜煎蛋】

用料: 韭菜一小把、蛋3个、油适量、盐适量;

做法

1.材料准备,韭菜洗净待用。

2.韭菜切成小小的段,加入鸡蛋、盐搅拌均匀。

3.入锅煎,等一面煎到金黄,翻过来再煎。两面都金黄了,可出锅切成块即可。

苕皮烧鱼块

菜品提供:知味苑老菜馆

制作:

1、红苕淀粉放盆里,加水和少许盐搅匀,调成稀糊,再舀入炙好的炒锅里,摊成薄面皮,即成苕皮,逐一制完后,切成块待用。

2、草鱼宰杀治净,斩成条,纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍一会儿,再加入干红苕淀粉裹匀,随后放入七成热的油锅里,炸至定型且脆硬,倒出来沥油待用。

3、锅里放熟菜油和化猪油烧热,依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后,掺清水烧开,再放入炸好的鱼条煮制,加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味,下苕皮稍煮便出锅装盘。

4、锅里放色拉油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,出锅浇在盘里,最后撒蒜苗节点缀即好。

糍粑牛肉

菜品提供:村上小厨

制作:

1、把牛柳切成片,加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀,腌渍一会儿。

2、把糍粑切成块,下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。

3、锅里放色拉油烧至五成热,下牛肉片滑熟后,倒出来沥油。

4、锅里放少许豆瓣油烧热,先下香辣酱炒香,再放入青椒颗和干辣椒节炒几下,随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块,放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀,最后勾薄芡出锅装盘,稍加点缀即可。

【凉拌金针菇海带】

用料:海带;金针菇;黄瓜;辣椒油;醋;生抽;蒜水;葱;香油;盐;

做法

1.干海带清洗干净后泡发,中间换几次水,如果有淘米水更好;泡好的海带切成丝,放锅中煮软,煮的时候加点小苏打,大概煮十五分钟左右就可以了;

2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿;黄瓜切丝,金针菇去掉尾部洗干净后焯熟(时长要短,金针菇放进去后水开即可);

3.海带丝、黄瓜丝、金针菇全部放在大碗里,加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜水、葱、香油拌匀即可。

豆豉炒五花肉

主料

五花肉1块 小红椒1根 豆豉20克

调料

冰糖3块 蒜3瓣 油适量 大葱叶适量 大葱白1段 老抽5克 米酒20克

做法步骤

1准备材料。葱叶、葱白分别切丝。小红椒切丝。蒜切片。五花肉切小块。

2油锅烧热,放入五花肉煎至金黄色。

3放入蒜片、葱白炒香。

4放入冰糖,炒至冰糖融化。

5倒入豆豉,炒匀。

6淋入米酒、老抽,炒匀。

7倒入葱叶丝、红椒丝。炒匀。

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