精选八款懒人厨房必备的下饭菜,为老爸做几道下酒菜吧,值得收藏!

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凤茸酿鸡翅

原料:

鸡全翅6只,去骨。

腌鸡翅:

1、盐4克,鸡粉8克,糖11克,砂姜粉4克,姜2片,葱3根。

2、将腌料搓匀,再放进鸡翅拌匀,腌制4小时(中途要搅拌,以让鸡翅入味均匀)。

鸡水(上色用):

1、白醋188克,大红浙醋75克,绍兴酒38克,清水600克,麦芽糖115克,糖19克。

2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化,待凉后再加入其余用料拌匀即可。

鸡茸馅料:

鸡肉600克(打成茸),冬菇粒75克,鸡腿菇粒75克,冬笋粒38克(飞水)。

鸡茸调味:

A料(清水23克,生粉11克,调匀)

盐8克,鸡粉11克,糖19克,胡椒粉2克,麻油5克,清水115克(搅拌鸡茸用)。

做法:

1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合,搅拌至起胶,再放入清水继续搅拌,然后放入鸡粉、糖继续搅拌,再放入A料拌匀,最后下麻油拌匀。

2、将”1″与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀,酿进鸡翅内,用竹签封口,稍稍过热水后均匀地淋上鸡水,吹干。

3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。

注意:

去骨时要小心关节位,如弄破鸡皮就不能酿馅。

【红烧猪蹄】

用料:猪前蹄一只、冰糖一块、桂皮二片、八角二个、香叶二片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳一块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精(可不放)适量;

做法

1.猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..自己家是没办法剁的…猪蹄放入冷水锅中煮..煮开后.继续煮5分钟以上..然后捞出来..清洗干净备用;

2.锅里放油..冰糖放入.如果是整块的.小火加热一会儿.锅铲拍一下.冰糖会全部碎.小火.锅铲搅动.出现泡后.糖色就是炒好了..早了颜色不好看.晚了…会糊!!一切.要刚刚好;

3.放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片….继续翻炒!炒出香味…放白胡椒粉.生抽..陈醋.半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒..然后再加开水..倒入高压锅.上汽之后.改中小火压5分钟.愛吃特别烂的.可以多几分钟;

4.倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..中小火焖煮!汤汁收至剩一半时.放盐..大火收汁.收干汁后…放一点鸡精.不放也行;

古法焗大排

原料:

猪精排10根(每根6厘米长),糯米粉50克,大葱段50克,蒜子30克。

调料:

海鲜酱30克,辣妹子酱20克,五香粉10克,美极酱油10毫升,鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把排骨段先放开水锅里焯净血水,捞出来待用。

2、净锅入色拉油烧热,下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后,掺入鲜汤烧开,随后把排骨放进去卤熟,出锅待用。

3、净锅入色拉油,烧至六成热时,把大葱段和蒜子放进去,炸香便捞出来控油。

4、往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子,再把排骨段摆到上面,等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后,即成。

牛肉筷子萝卜

原料:

大白萝卜350克,牛肉粒80克,香菜10克,蒜苗花10克,青红二荆条辣椒圈10克,姜米、蒜米各少许。

调料:

盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量。

制作:

1、把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里并加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。

2、另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。

3、净锅里入化猪油烧热,在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面,即成。

【豆干炒秋葵】

用料: 秋葵、豆腐干、蒜头、盐;

做法

1.豆干切成小片;蒜去皮切片;秋葵去蒂,清洗干净,斜切成块;

2.锅中倒入清水煮开,放入秋葵汆烫2分钟,捞出用冷水冲凉后沥干水分;

3.锅内倒油烧热,爆香蒜片后放入秋葵翻炒;

4.再加入豆干煸炒2分钟,加少许清水,用盐调味即可;

钵子鲜芦笋

制作:

1、鲜芦笋500克去皮洗净,切成3厘米长的段;五花肉50克切成0.5厘米见方的薄片;蒜10克拍碎。

2、炒锅上火,放入油50克,煸香五花肉,加入蒜和泰椒2克,倒入鲜芦笋煸炒,加盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油各5克,味精10克,美极鲜辣汁10克,待鲜芦笋八成熟出锅。

3、把钵子烧热,再倒入加工好的鲜芦笋。

关键:

钵子上桌时烧至120℃左右,将蔬菜烧至八成熟即可离火,上桌有二次加热的过程,所以不宜加热太久,否则造型易塌。

拆骨肉烧肥肠

原料:

拆骨肉(白煮猪头肉上拆下的肉)、猪大肠各200克,泰椒15克,葱节5克。

调料:

A料(永丰辣酱30克,姜末、蒜末各10克)

普通红卤水1千克,面粉、白醋各30克,龙牌酱油5克,化猪油、色拉油各50克。

做法:

1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出切成长2厘米的段,待用。

2、拆骨肉切成薄片,待用。

3、锅内放入化猪油、色拉油,烧至五成热时,放入A料煸香,再下入大肠段煸炒出油,接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀,最后放入泰椒、葱节翻炒均匀,出锅即可。

【冬瓜水鸭汤】

用料:水鸭1只;排骨0.5斤;冬瓜;姜;去核红枣;沙参;党参;北芪;莲子;薏米;玉竹;枸杞子;桂圆肉适量;

做法

1.水鸭洗净斩件,和排骨一起飞水;汤锅同一时长烧开一锅水,放入飞过水的鸭子和排骨;放入除冬瓜和枸杞子以外的材料一起大火煲开,转小火煲1.5小时;

2.放入冬瓜再煲1.5小时;撒入洗净的枸杞子,滚一下关火加盐。

小贴士:1、煲鸡汤或是鸭汤,加入一块排骨或瘦肉,汤会变得更鲜甜。2、冬瓜最好连皮煲,冬瓜皮具有去暑祛湿的功效,连皮煲效果更好(不过我家孩子不喜欢带皮的)。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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