精选十款下饭菜,做法不难魅力可不一般,经典菜谱快收藏!

一种现杀烤鱼的入盐腌制方法,这样烤出来的鱼太入味好吃了!
2017年11月13日
精选3款一吃就停不下来的家常菜,看着就想吃,经典菜得收藏!
2017年11月13日

手抓卤水扇子骨

原料:猪扇子骨750克。

调料:A料(鱼露10克,盐20克,味精鸡精各15克)

香料包(花椒10克,罗汉果1个,党参、八角、白芷、草果各5克,红曲米2克)

花椒盐100克,蒜蓉油50克,高汤2千克。

制作:1、扇子骨用清水冲泡30分钟,捞出吸干水份,加炒香的花椒盐腌制2小时,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。

2、除花椒盐、蒜蓉油之外的调料放入锅内,小火慢慢熬煮30分钟至出香,捞出香料包,放入蒜蓉油,调匀后下入扇子骨,小火卤40分钟,捞出扇子骨后改刀成重约50克的大块,用锡纸包住骨头末端,装盘即可。

肉汁小土豆

原料:

带皮小土豆450克,葱花少许。

调料:

A料(猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克)

B料(鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克)

花生油30毫升。

做法:1、把带皮小土豆加A料先煮熟,捞出稍晾,用手掌轻压破口,剥皮后入锅加原汤150毫升,待加入B料烧至汁干时,出锅。

2、取平底锅上火,放花生油烧热,下土豆煎至两面色黄时,起锅盛入烧烫的砂煲,撒上葱花即成。

凉拌春笋

材料:

主料:干春笋50克

调味料:蒜末12克、葱花3克、盐4克、味精2克、鸡汁2毫升、葱油15毫升、香油5毫升

制法:

1、把干春笋涨发好并撕成细丝后,投入沸水锅里汆透,捞出来漂凉并沥水。

2、拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁,加葱油和香油调匀以后,即成蒜香葱油味汁。

3、把春笋丝纳盆,与调好的味汁一起拌匀,装盘时用模具造好型,稍加点缀便好。

特色:

这是在咸鲜味的基础上,突出蒜香味和葱香味,更适合拌制素菜。在调制此味时,蒜量宜重,盐量忌多,香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。

原料:

猪中排一块(4肋为一份),小土豆250克、葱花10克。

调料:

A料(大葱6克,老姜片4克,香菜叶5克,香芹节10克,排骨酱10克,料酒10克,玫瑰露酒5克,麦芽酚1克)

B料(八角20克,山奈20克,盐10克)

盐5克,味精3克,糖3克,老干妈豆豉100克,豆酥75克,花椒油25克,香油20克,豆瓣红油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,香菜籽粉末10克色拉油500克。

做法:

1、将猪中排裁去边骨(留用),然后氽水,冲冷后用腌料码味,腌制2小时,捡出腌料,卤制15分钟捞出。

2、锅入色拉油烧至五成热,下入卤好的排骨炸约3-5分钟,捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟,然后捞出再炸三分钟,待用。

3、小土豆洗净,加入B料一起蒸熟,然后剥去皮拍扁,入高油温中炸至土豆表面金黄色,倒起沥油,放入盛器中垫底,再放上排骨。

4、锅留底油,下豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉煸香,然后下入土豆略炒,再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末,撒入豆酥、葱花,翻炒均匀,淋在排骨上即成。

豆酥制作:

原料:

去皮芝麻150克,烤熟的花生米(去皮)250克,烤好的砣砣豆豉(超市有售)1斤,鸡精50克,面包糠少许。

制作:

将面包糖略炒,加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎,再加入鸡精一起和匀,出锅装盆,随取随用。

青柠汁澳洲和牛肉

原料:

澳洲和牛肉400克、黑芝麻50克。

调料:

黑胡椒碎10克、青柠檬1个(榨汁)、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。

制作:1、把牛肉改刀成4厘米见方的长条后,加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍,待用。

2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖、少许盐拌匀,制成酸甜味的青柠檬汁味碟,待用。

3、将腌渍过的牛肉先粘匀黑芝麻,再改刀成片,上桌后用火枪现场烤熟,蘸青柠檬汁味碟食用。

石锅烤脑花

原料:鲜猪脑花3个,藕片50克,侧耳根20克,花生碎5克,葱花、大头菜粒各少许。

调料:辣椒面5克,辣卤汤1锅。

制作:

1、将猪脑花逐一撕去筋膜,下入辣卤汤锅卤熟透后,捞出待用。

2、往烤热的石锅里先放入炒熟的藕片和生侧耳根,再放入卤好的脑花并撒上花生碎和辣椒面,待送入200℃烤箱烤3分钟后,取出来撒上葱花和大头菜粒,即成。

新派葫芦鸡

制作:西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

原料:

重约750克的优质三黄鸡一只,葱、姜各10克。

调料:

香料(草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克)

浓汤(将水10千克,金花火腿、老母鸡各2千克,猪大骨3千克熬成乳白色汤)

盐、老抽各50克,脆皮糊1千克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1、起锅将油烧热,下入香料、葱姜煸出香味,放入香料包中,投入浓汤中熬出香味,加入盐、老抽制成卤汤。

2、三黄鸡宰杀治净,氽水,再下入卤汤中卤制。

3、另起净锅,将油烧至八成热,在鸡身上均匀地裹上脆皮糊,投入锅中炸至金黄色即成。

图解:

1、腌制三黄鸡。

2、焯水后卤制。

3、卤好后炸制。

脆皮糊:

将面粉50克,淀粉20克,泡打粉5克,吉士粉3克,花生油20克,清水70克搅拌均匀即可。

泡菜大鲫鱼

主料:大鲫鱼1条

辅料:

泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎

调料:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

制法:

1、把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。

石锅飘香黑笋鸡

原料:

去骨乌骨鸡块300克,泡好的小黑笋段120克。

调料:

A料(二锅头10克,鸡粉3克,胡椒粉2克)

B料(干葱头、去皮大蒜各20克,姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克,新鲜的有枝花椒8克,糟辣子5克,豆瓣酱3克)

C料(芝麻油1克,盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克,老抽、鸡粉各3克,蚝油、红油各5克,二锅头8克)。

鸡汤100克。

做法:

1、用A料将鸡块腌制30分钟。

2、锅入底油烧热,下入B料炒香,倒入鸡块、小黑笋段翻炒,然后加入鸡汤小火煨制,慢慢收汁,待汁收到一半的时候,下入C料调味,翻炒均匀后,出锅倒入烧热的石锅上即可上桌。

注:

黑笋段就是黑竹笋,主要产自云南、贵州地区,水发后使用。

蚝仔烙

三种粉煎出蚝爽脆

土特色:

这是一道潮州的特色菜,用三种不同的粉做蚝烙仔,其中以地瓜粉为主,再加入一点大米粉和生粉,大米粉可以起到酥脆的效果,生粉则是用来增加粘度的,这样处理的蚝烙仔口感最好,煎完脆爽不回软。

原料:

本地蚝肉250克,鸭蛋1个,葱花70克,香菜段10克。

调料:

盐、胡椒粉各5克,地瓜粉150克,大米粉15克,生粉7克,色拉油50克,汕头辣酱10克。

制作:

1、蚝肉用水轻轻冲干净;鸭蛋打匀,加辣酱拌匀。

2、将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆,然后把蚝肉、葱花、鸭蛋液倒入粉浆中,加盐、胡椒粉搅拌均匀,静置一下。

3、另起锅,烧热底油,把蚝浆用勺子倒入锅内,慢火煎至定壳,不停晃锅,使其受热均匀。

4、然后改中火煎制,再晃锅,翻三次勺,再改煎炸(此处多加油),待蚝仔烙外皮酥脆时,开大火晃锅几下,但要注意不要将其煎煳,上桌撒上香菜段,配本地辣酱上桌。

关键:

1、煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。

2、将蚝烙翻面也是技术活,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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