精选八款味道极好的下饭菜,主打周末午餐,你就有口福了!

男人学会这几道家常菜,简直是把妹利器
2017年11月13日
精选八款上桌就被盯上的下饭菜,你值得拥有,你会做哪几款!
2017年11月13日

制作:

1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可。

鱼头汤

用料: 大头鱼头一个、姜一小块、丝瓜一个、盐少许,胡椒粉,米酒;

做法

1.将鱼头洗干净,切开两半装碗里待用。姜切两半拍烂待用,丝瓜切小块待用。

2.炒菜锅加热起微烟 ,放至鱼头煎见稍黄,再翻令一面煎至稍黄放适量的水下锅。

3.把姜放进去,将丝瓜一起放,然后盖起来把火调大火烧开改中火,大约30分钟后,看到鱼汤成牛奶白色即可。放胡椒粉,盐适量,鱼头汤就做好了。

鲜虾毛肚牛心菜

原料:

毛肚,鱼豆腐,墨鱼丸,鲜虾,牛心菜

调料:

鸡油,红油,青花椒,蒜片,自制香辣酱,东古酱油

制作:

1、净锅内加鸡油,倒入撕成块的牛心菜,快速翻炒,直接煸炒牛心菜口感很脆,炒制牛心菜略微变软,起锅待用。

2、净锅内加红油、鸡油,大火加热,倒入蒜片、红干椒、香葱段、青花椒,煸炒出香味,调入自制香辣酱、蚝油、东古酱油,淋老抽,炒匀,倒入牛心菜、炸虾、毛肚、墨鱼丸等原料,大火快速爆炒,调入盐、味精、鸡精、白糖,炒匀调味,起锅,盛入盘内,即可上桌。

自制香辣酱:

锅内加底油,下入红干椒,煸炒出香,调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油,炒匀炒香即可。

粤式酸菜鱼

制作:广州粤海喜来登酒店中餐行政总厨 李智明

这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎,其做法与川版有很大区别:首先选取高档鲜活桂鱼,简单腌制,保持鱼肉本身的质感和鲜味;其次减麻减辣,仅以酸菜起锅炒香熬汤,调入酸辣鲜露、鱼露等,最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上,口味咸鲜,小辣小麻,清淡而不寡淡,适合大多数人的口味;第三,鱼片无需入汤煮制,而是铺在打底的碗中,冲入热汤,激上热油,利用余温将其烫熟,最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑,对于广东人来说,吃鱼,鲜嫩是口感第一要义。

制作流程:

1、鲜活桂鱼一条取肉片成片,加入少许盐、蛋清抓拌上劲。

2、锅下底油烧热,加入桂鱼头、骨煎香,下四川酸菜丝150克炒香,冲入二汤后煮沸,调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克,捞出酸菜和鱼骨垫入碗底,铺上鱼片,冲入热汤。

3、锅洗净入底油烧热,放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香,激在菜品上即可。

锅摊卷海参

原料:

海参片、香菇粒、冬笋粒各100克,鲜肉粒、酱肉粒各50克,香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克,姜粒、蒜粒各5克,锅摊数张。

调料:

蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后,捞出来待用。

2、净锅里放少许油烧热,下姜粒、蒜粒、酱肉粒、鲜肉粒先炒香,再加香菇粒、冬笋粒,调入蚝油、盐、胡椒粉、白糖、味精一起炒匀,等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈炒香后,淋入少许香醋、香油,起锅装盘,并在盘边摆上锅摊,即成。

锅摊:

把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆,搅匀成糊,再入锅煎成片状,取出后用圆型模具压制成圆形。

鱼香全肘

制作:

把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。

鱼香味汁:

净锅里放适量猪油和菜油烧热,先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克炒香,掺入适量鲜汤再加入白糖、盐、料酒、香醋、花椒粉和味精调好味,勾薄芡即可。

【酸辣藕丁】

用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉;老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;

做法

1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。

2.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。

3.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

小贴士:莲藕切好要入水浸泡,可是得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒,可加适量青红辣椒。不需加酱油。

【虎皮鹌鹑蛋】

用料:鹌鹑蛋几个;油一勺盐一撮姜葱一撮生抽几勺糖一撮;

做法

1.鹌鹑蛋洗干净,冷水入锅煮熟,大火煮开后转小火,煮5分钟即可;煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻,剥壳(泡凉后剥壳更容易点);

2.将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳;用厨房纸吸干机水分;在蛋白上轻轻划几道,以便入味;

3.锅中倒入适量油,烧至约6成熟;放入鹌鹑蛋,小火炸至蛋白金黄、起皱;捞出沥油;

4.锅中留底油,放入葱姜干辣椒爆香;倒入适量清水,放入鹌鹑蛋,调入老抽、生抽、大火烧开后转小火,煮几分钟;加入糖、盐,翻炒均匀;

5.最后大火收汁,出锅,外焦里嫩,鲜香入味,好诱人;

香菜笋丝牛肉

用料:牛肉(牛肉丝)300克笋(笋丝)50克食用油20克香菜10克生抽10克

辅料:盐2克、糖5克、淀粉5克、蛋清1个、料酒20克

做法

1.准备美的电磁炉和食材,姜切片,牛肉加入蛋清一个,料酒,淀粉腌制十分钟

2.冬笋放入水中淖下去除涩味,水沸后取出切丝

3.启动炒菜功能锅加热,热锅冷油,放入牛肉丝爆炒,加入姜丝和笋丝一起煸炒

4.加入料酒,盐和适量的水煮沸马上出锅,撒上香菜叶就可以吃啦

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