精选八款上桌就被盯上的下饭菜,你值得拥有,你会做哪几款!

精选八款味道极好的下饭菜,主打周末午餐,你就有口福了!
2017年11月13日
这种做法的鸡丁最好吃,色亮味香开胃下饭,做法简单有窍门
2017年11月13日

苕皮烧鱼块

菜品提供:知味苑老菜馆

制作:

1、红苕淀粉放盆里,加水和少许盐搅匀,调成稀糊,再舀入炙好的炒锅里,摊成薄面皮,即成苕皮,逐一制完后,切成块待用。

2、草鱼宰杀治净,斩成条,纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍一会儿,再加入干红苕淀粉裹匀,随后放入七成热的油锅里,炸至定型且脆硬,倒出来沥油待用。

3、锅里放熟菜油和化猪油烧热,依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后,掺清水烧开,再放入炸好的鱼条煮制,加盐、醪糟汁、味精鸡精和胡椒粉调味,下苕皮稍煮便出锅装盘。

4、锅里放色拉油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,出锅浇在盘里,最后撒蒜苗节点缀即好。

糍粑牛肉

菜品提供:村上小厨

制作:

1、把牛柳切成片,加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀,腌渍一会儿。

2、把糍粑切成块,下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。

3、锅里放色拉油烧至五成热,下牛肉片滑熟后,倒出来沥油。

4、锅里放少许豆瓣油烧热,先下香辣酱炒香,再放入青椒颗和干辣椒节炒几下,随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块,放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀,最后勾薄芡出锅装盘,稍加点缀即可。

姜辣蟹

原料:

梭子蟹2只(约700克),香菇200克,藕250克,生姜50克。

调料:

A料(东古一品鲜、美极鲜味汁、海天蚝油各10克,味精、龙牌酱油各5克,白砂糖3克)

干辣椒50克,野山椒20克,小米椒25克,色拉油1千克(约耗30克),葱段、芝麻油各5克。

制作:

1、将梭子蟹宰杀洗净,改刀成3厘米见方的块;香菇洗净后一分为二;藕洗净后切5厘米长条。

2、起锅倒入色拉油,烧七成热,下梭子蟹过油,捞出控油。

3、锅留底油,放入生姜片炒干,直至呈金黄色,下入干辣椒继续煸炒至香味溢出,待辣椒成深红色时,下入蟹块、香菇、藕条、野山椒、小米椒翻炒均匀,然后下入A料调味收汁,淋芝麻油,撒上葱段即可起锅装盘。

特色:

此菜在湖南传统经典菜式姜辣蛇的基础上进行改良和延伸,用蟹来制作此菜,更能体现蟹肉的鲜美和不同的口感。

香烤美蛙腿

原料:牛蛙腿300克蛋黄2个

调料:盐3克、红油6克、藤椒油4克、鸡粉3克、白糖3克 、香油6克

美极鲜5克 、熟芝麻4克、葱姜各5克 、干辣椒5克、蒜仔3克、料酒10克

制作:

牛蛙腿洗净后放入葱姜各5克干辣椒5克蒜仔3克料酒10克加入盐3克鸡粉3克腌制30分钟后备用,把焗炉温度调到180度烤5分钟后,刷上蛋黄在烤5分钟即可,把红油6克藤椒油4克鸡粉3克白糖3克香油6克美极鲜5克熟芝麻4克调成沾汁即可。

创新来源:

牛蛙的做法一般都是做热菜泡椒水煮等,做成凉菜要成型好吃有口感就选择了新的加工技法烤,烤出来的菜品外焦里嫩,香味扑鼻色泽诱人。

肉末炒双茄

材料:猪肉馅80克、茄子(紫皮,长)2个、西红柿2个、食盐1.5小匙、蒜2瓣、生抽2小匙、蚝油2小匙、小葱2根、白糖1小匙、植物油3大匙。

做法:1.肉末中加入1/2小匙盐、1/2小匙白糖拌匀待用。

2.番茄去皮,切碎。

3.茄子洗净切成条状。

4.热锅放2汤匙植物油,下入大蒜,出香味后下入茄子,放入1小匙盐,炒匀,炒至茄子变软后舀出待用。

5.锅内再放1汤匙植物油,下入肉末,炒至肉末变色出油。

6.下入番茄炒匀。

7.再放入步骤4的茄子,炒匀。

8.下入蚝油、生抽、1/2小匙白糖,炒匀。

9.最后放入葱花,炒匀即可。

青椒汁烧鱼

制法:

1、把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用(图1~4)。

2、锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞出来装盘备用(图5)。

3、锅里放菜油烧热,下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗,炒香后才掺鲜汤烧开,调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖,再勾入少许水淀粉推匀,等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后,便起锅舀在盘中鱼身上,即成(见图6~8)。

擂辣椒筒子骨

主料:

精选筒子骨4根。

辅料:

湖南本地青辣椒200克,生姜50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。

调料:

盐3克,酱汁5克,花椒籽2克。

制作:

1、将筒子骨洗净,锅内水烧开,焯去血水后捞出。

2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中,加水压15分钟。

3、青椒拍破,切开,放入锅内翻炒,加入大蒜,豆豉炒至7分熟。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒,放酱汁调色,入少量盐,出锅即成。

关键:

1、不宜选肉太多或太少的筒子骨,影响口感和外观。

2、辣椒不要炒太死,调料不要放太多,筒子骨本身有鲜味,千万不要盖住了。

【丝瓜炒蛋】

用料: 丝瓜2根、鸡蛋3个、盐、油2汤匙、姜末;

做法

1.丝瓜去皮切滚刀片,如果家里没有刨子去皮的话,一般卖丝瓜的地方可以帮你去;锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水;

2.倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话,要用冷水冲凉一下;

.3将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用;

4.锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒;大火翻炒30秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时长,20-30秒也就可以出锅了;

【肉末烧茄子】

用料:长茄子;葱;姜;蒜;猪肉;干黄酱;黄豆酱油;糖;黄酒;

做法

1.所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂;

2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用;

3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。

小贴士:1、长茄子要挑籽少的,不然炒的过程中容易变烂;2、猪肉稍微带点肥的更香;3、黄酱一定要在热油里爆一下才会香,放一点酱油一是上色二是再提一下香气。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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