川味小吃,看了嘴馋,口水止不住了

小夫妻俩开的熟食店,一款油淋鸭每天销售60只!
2017年11月13日
海螺这样做味道好极了,一个人都能吃一盘
2017年11月13日

红味钵钵鸡

川味小吃,看了嘴馋,口水止不住了

材料:

主料:

鸡肉,鸡爪,火腿肠,各类素菜(如西兰花、蘑菇、金针菇等)。

辅料:

桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,栀子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、葱节、蒜瓣,盐,味精、鸡精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。

制作步骤:

1、处理香料:把桂皮掰碎,栀子拍破,草果和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用。

2、炒制红汤:锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等,等到炒出香味,再下姜片、葱节和蒜瓣炒香,待掺入鸡汤烧沸后,放入排草节并改小火熬约15分钟,至香味溢出时,离火晾凉,打去料渣便得到红汤。

3、制作麻辣味汁:把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁。

4、浸泡成菜:把调好的麻辣味汁倒入土钵里,放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜,浸泡入味便可食用。

菜式亮点:钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用竹签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。

川北凉粉

川味小吃,看了嘴馋,口水止不住了

材料:

主料:土豆淀粉、清水、油泼辣子、花生。

辅料:白芝麻、香葱、蒜、香醋、生抽、花椒粉、鸡精、豆豉、香油。

制作步骤:

1、取凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀;

2、倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀;

3、当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌;

4、直至淀粉全部变透明时,关火;

5、再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

菜式特点:川菜里面的凉粉扮演了引起吃货们食欲的重要任务,而川北凉粉不辱使命做到了这一点,色泽鲜艳,油红辣香,味道极佳!

水煮豆腐

川味小吃,看了嘴馋,口水止不住了

材料:

主料:北豆腐。

辅料:萝卜苗、油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣。

制作步骤:

1、豆腐切块;萝卜苗洗净沥干水分,放入碗中。

2、锅烧热后倒油,倒入花椒和干辣椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒匀,倒入足够的热水,水量没过豆腐多一半。

3、水沸腾后,豆腐倒入锅中,使豆腐入味,将豆腐翻翻面继续炖一会出锅,倒入装好萝卜苗的容器中即可。

菜式特点:豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。煮豆腐的时候放一勺盐,可以去除豆腥味,还可以使豆腐变得美味鲜嫩。

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