味精用不对,调味变毒素——做这5种菜肴,千万不要放味精

土鸡做法12道 川式味巴适
2017年5月30日
朋友做的川味凉面好吃的不得了
2017年5月31日

味精用不对,调味变毒素——做这5种菜肴,千万不要放味精

你也许不知道,味精中的谷氨酸钠,在高温下易变为有轻微毒性的焦谷氨酸钠。

这样,不但没有鲜味,而且还会产生轻微毒性

其实,味精是一种增鲜味的调料,在烹制菜肴过程中,适量地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。

味精用不对,调味变毒素——做这5种菜肴,千万不要放味精

不过如果不遵守味精的使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用。

所以,使用味精时应注意:

注意咸淡程度,如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味。

味精用不对,调味变毒素——做这5种菜肴,千万不要放味精

以下这几种不宜菜肴不宜放味精:

一、因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用;

二、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精;

味精用不对,调味变毒素——做这5种菜肴,千万不要放味精

三、孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;

四、患有高血压的人要严格控制味精的摄入,否则会使血压更高。

味精用不对,调味变毒素——做这5种菜肴,千万不要放味精

五、在碱性或强酸性食物中不宜放味精,因为,在碱性溶液中,味精中的谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠,失去其调味作用,而在酸性食物中添加味精也会引起化学反应,使菜肴走味。

味精用不对,调味变毒素——做这5种菜肴,千万不要放味精

欢迎订阅本号原创文章,抄袭必究!

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据