朋友做的川味凉面好吃的不得了

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夏天来了相信很多朋友都有个共同点那就是吃不下饭,天气炎热就想吃点解渴的东西。昨天在朋友家吃的川味凉面配上稀饭,饭都多吃了两碗!

朋友做的川味凉面好吃的不得了

川味凉面准备材料:细水面(根据自己喜好可多可少)、食用菜油、绿豆芽、酱油、醋、盐、味精、鸡精、大蒜、葱末、白沙糖适量

川味凉面做法:

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1、将一大汤勺的菜籽油倒入铁锅,放适量花椒炸至花椒颜色变深即关火倒入小碗中晾凉备用;瓣蒜洗净捣成泥,并用开水冲成蒜水备用。(天气较热时可在蒜水中加一点盐,以防变味儿。)其他调料皆为成品。

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2、绿豆芽在开水中烫熟,立即捞起放入凉(纯净)水中激一下后捞出备用。激一下的目的是要保证豆芽立刻就凉下来,保证绿豆芽的爽脆。

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3、烧一锅水,水开后把水面放锅里煮2-3分钟,确保刚好没有“白芯”时捞出。切记:捞出的面条千万千万不要过水。过水后的面条虽然凉得很快,但是面条表面总是“不收汗”,总是湿乎乎的,腻腻的,口感不好。

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4、捞出的面条立即用电风扇“搧”凉,用手背去贴一下面条,感觉不热即可。这一步很重要,在四川一般都叫“搧凉面”就是有这个步骤来的,所以,四川凉面是绝对不能过水的

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5、搧凉了的面条肯定是“坨”了,即黏在一起的。千万别着急,盛两小勺菜油洒在“坨”了的面条上,用筷子夹着轻轻一抖,面条很轻松的就散开了。因为没有过水,面条非常Q弹,还不黏腻。

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6、碗中盛一点绿豆芽垫底,松散地盛上面条,再把各种调料浇上,最后撒上葱花,一碗地道的四川凉面就可以上桌了。

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