9款火锅绝密配方,值得收藏!

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9款火锅绝密配方,值得收藏!

贵州豆米火锅

9款火锅绝密配方,值得收藏!

原料:

五花肉5干克,四季豆7500克,猪筒骨5千克,西红柿片1千克。

调料:

砂仁75克,干辣椒20克,八角、鸡精、味精各50克,蒜米250克,盐90克,白糖50克,熟猪油1千克,蒜苗节500克,老姜300克,大葱200克,料酒400克,味碟1个。

制作方法:

(1)将猪筒骨入沸水锅汆透后,加25千克清水,入老姜、大葱、料酒,先用大火烧9分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用。

(2)将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放在锅里,水高出豆米2倍)12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。

(3)将五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出。

(4)锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味,将另一半豆米放在里面翻炒均匀,加西红柿片、蒜苗节,走菜时放入炸好的五花肉即可。

关键:

1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。

2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。

3、五花肉入锅炸制时,不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。

4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。

美容豆浆火锅

9款火锅绝密配方,值得收藏!

原料:

黄豆40克,豆腐400克,火腿肠200克,排骨250克,千张200克,粉丝200克,南瓜250克。

调料:

油、盐、味精各适量。

做法:

1、黄豆用水泡12小时,捞出待用。

2、将豆腐、南瓜、火腿肠切片,排骨煮熟,所有菜码入锅中。

3、将黄豆加水磨成豆浆,豆浆过滤掉豆渣,倒入码好食材的锅中。

4、将锅置火上调入油、盐、少量味精。

5、待锅内煮开,将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。

酸汤三杂火锅

9款火锅绝密配方,值得收藏!

卖点:

此菜将动物内脏合理利用,成本低廉,汤色红亮,三杂风味浓郁,蘸水香辣味鲜,荤素搭配合理,营养丰富。

原料:

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、黄豆芽各50克,金钩20克,时令蔬菜6盘。

调料:

姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,酱油、白糖各10克,料酒15克,陈醋、盐各20克),熟猪油50克,菜子油100克,红油25克,凯里红油酸汤(干锅用汤200-300克,火锅用鲜汤1200克)。

蘸料:

熟辣椒面2克,折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克,豆腐乳10克,精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克(一份量)。

红油酸汤配方制作:

以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时,下入100克糟辣椒炒至见红油,再入50克小西红柿(切碎),翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出,加入500克清水烧开,过滤去渣即得红油酸。

制作方法:

(1)锅下熟猪油烧至六成热,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香,掺入酸汤烧开,下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌。

(2)先吃三杂,再煮蔬菜,配蘸料食用即成。

四川火锅底料配方

9款火锅绝密配方,值得收藏!

原料:冰糖、葱段、蒜各10克,姜20克,郫县豆瓣100克,香料(小茴香、丁香、排草各3克,香叶、香草各2克,草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克),干辣椒、牛油各150克,猪油、菜子油各50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。

制作:

1.把干辣椒制成糍粑辣椒,10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁,10克姜切块备用;

2.永川豆豉剁成绿豆大小的粒,冰糖捣碎,菜子油炼熟后冷凉,牛油入锅中熬化,加姜块、葱段烧至九成热,捞出姜、葱晾凉备用;

3.香料用开水泡2分钟,沥干水分绞成花生米大小的粒;

4.锅中放牛油、猪油、菜子油,烧至四成热,下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟,加入香料小火慢炒10分钟,待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟,下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

注意:将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌,烧开后烫食即可。

特色鱼火锅配方

9款火锅绝密配方,值得收藏!

调助料:葱段100克 泡子姜片50克 子弹头泡椒100克 独蒜100克 泡青菜梗50克 火锅底料全部 胡椒粉2克 精盐10克 料酒100克 醪糟汁30克 香菜段5克 鸡精5克 味精3克 猪骨鲜汤1000克 火锅油800克

火锅底料:郫县豆瓣150克辅助调味料:干辣椒节100克 干花椒30克 姜片25克 冰糖15克 豆豉20克 熟油100克 猪化油200克

香料配比:八角5克 桂皮3克 山奈3克 香叶2克 滋补药料:甘草1克 薄荷叶2克 山药4克 附片1克 红花1克 白蒄2克 丁香1克 枸杞20粒底料

制作程序:

(1)50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软,用清水洗后剁成茸成糍粑辣椒,其余干辣椒与花椒入锅中,加少许菜油,用微火焙酥 凉后用刀剁成刀口椒,所有香料入绞肉机中粉碎成末,郫县豆瓣稍剁,取净药缺罐一个,将滋补药包放入,清水适量,先大火烧开,去尽浮沫,改用小火熬成浓汁,去掉中药包待用;

(2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油,猪化油烧至四成热,下郫县豆瓣,糍耙辣椒,冰糖,豆豉,姜片,用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉,滋补药料汁,刀口椒至香气四溢时起锅。

火锅油配方:干辣椒节3000克 干花椒1000克辅料:郫县豆瓣2000克 葱段1000克 姜片150克 蒜粒150克 八角2000克 桂皮100克 山奈150克 草果50克 白豆蒄25克 砂仁30克 肉豆蒄15克 丁香5克 白芷10克 小茴香20克 香叶30克 灵草15克 排草10克 冰糖50克 米酒汁100克 熟菜油25千克 牛化油5千克 猪化油20千克

制作程序:

(1) 烹前工作:将干辣椒节入清水锅中煮软后加工成糍耙装辣椒,干花椒入锅中微火至酥脆,八角桂皮掰成小块,草果 白豆蒄 砂仁 肉豆蒄拍破 白芷 香叶 灵草 排草切碎,冰糖敲成黄豆大小,牛化油切成小块 所有香料用清水分别冲洗,沥净水。

(2) 火锅油制作:牛化油放入汤桶内,置中火炼至香气四溢时加熟菜油,猪化油至三成油温,入葱 姜 蒜炸香,下郫县豆瓣 糍耙辣椒 冰糖 花椒 小火至香气四溢,水分快干,辣椒微微发白时放入白豆蒄 八角 桂皮 山奈 丁香 白芷 小茴香 香叶 灵草 排草炒至豆瓣酥香时烹入米酒 小火至水分完全蒸发时 汤桶离火 凉后加盖,十二小时后滤去料渣即得火锅油。

麻辣火锅底料

9款火锅绝密配方,值得收藏!

推荐理由:红红辣辣的火锅,越煮越入味,越吃越香,这绝对是重口胃吃货的大爱,做火锅相比炒菜简单得多,只要把麻辣火锅的汤料做好,怎么涮都过瘾!!

食材:辣椒100g,花椒100g,油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精各适量

做法:

1)牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。 

2)加入香料、辣椒、花椒。 

3)倒入鸡汤或大骨汤。 

4)加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。 

5)这样就能涮各种食材啦,后切的羊肉涮的是最过瘾。

玫瑰养生火锅

9款火锅绝密配方,值得收藏!

用料:

鸡架1副,猪大骨1000克,干玫瑰花15克,清水3000克。

做法:

1、将鸡架洗净,剁成大块;猪大骨洗净,用刀背敲开备用。

2、锅内放入适量清水,煮沸后放入猪大骨、鸡架,汆去血水,用冷水冲洗备用。

3、锅中加入3000克清水,放入备好的猪大骨、鸡架,大火烧开,捞去浮沫,转小火熬煮1小时,再放入干玫瑰花15克,同煮15分钟后过滤,加入少许精盐、鲜玫瑰花瓣、葱、姜片即可涮食各类原料。

食用方法:

与其他涮肉火锅相同,根据自己的膳食爱好来选择膳食菜品。

制作关键:

1、玫瑰花可以事先浸泡一下,更容易出味。

2、在炖此锅底时还可以放少许党参。

3、由于加了玫瑰花,所以锅底存放时间不能超过1天,否则会有股酸味。

韩式部队火锅

9款火锅绝密配方,值得收藏!

原料:

辣白菜250克,带皮猪肉150克,火锅面100克,黄豆芽、海带、豆腐、火腿、鱼丸、鱼柳、大葱、姜、花椒各少许。

调料:

大料、酱油、味精、精盐各适量。

做法:

1、将肥瘦相间的猪肉切片,豆芽洗净,豆腐、火腿、辣白菜、海事根分别切好,备好鱼丸和鱼柳。

2、锅里下油,小火将花椒、大料煸香,放入猪肉煸出肥油后,再放入葱姜爆香,然后放入辣白菜翻炒,加入酱油、水、豆芽、海带,下盐、味精、火锅面或方便面,跟着关火,转入火锅中。

3、放入豆腐、火腿、鱼丸等要涮的菜,将锅坐在酒精炉上,即可边煮边吃。

羊蝎子火锅配方

9款火锅绝密配方,值得收藏!

锅底用料:

羊脊骨(羊蝎子)3000g、羊肋排2000g、老姜5 片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、酱油100ml、油1汤匙(15ml)。

炖肉料1份:

丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根。

涮料用料:

面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。

锅底做法:

(1)羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

(2)中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

(3)上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。

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