精选八款怎么吃都不腻的家常菜,合理搭配出一桌美味,值得收藏!

煎酿豆泡 萝卜丝鲫鱼汤 酸辣鸡爪
2017年11月15日
这几道营养美味的家常菜谱送给你 秋冬养生必备菜
2017年11月15日

【虎皮尖椒】

用料:辣椒200克蒜头1个香菇酱1勺、盐2克油1勺白糖3克、

做法

1.备好食材;辣椒洗净切去头尾,取出辣椒籽,用刀拍扁;蒜头去皮,切薄片;

2.热锅,免油倒入辣椒,平铺在锅底干煸至表面起皱;铲起,放一旁待用;

3.热锅,锅内倒入食用油,下蒜片、香菇酱爆香;

4.倒入煸好的辣椒、翻炒均匀;调入盐、少许白糖、翻炒均匀即可铲起;

酸豆角炒牛肉

做法:1、首先将牛里脊切成片,然后用料酒、蛋清、盐、淀粉抓匀将它腌一会,酸豆角、泡椒切丁。

2、然后起锅热油,将牛肉片滑熟捞出沥干油。

3、在锅里留底油转中火,下入酸豆角、泡椒进行翻炒,待香味散出后,加一点点白糖,放入滑熟的牛肉,点上酱油和鸡粉进行翻炒均匀就可以了。

古镇风鹅

原料:

枫泾风鹅250克,厚百页150克,海米50克,泡好的枸杞3克。

调料:

A料(葱段、姜片各10克,崇明白米酒20克)

熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒骨汤400克。

制作:

1、风鹅洗净,放入容器内,倒入A料,上笼大火蒸30分钟,取出后切成8×3×2厘米的条;厚百页洗净,切成8×1厘米的条。

2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入葱段、姜片爆香,下入筒骨汤和风鹅,大火烧开,改小火烧3-5分钟,下入百页,继续烧2-3分钟,用盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入可以加热的沙锅内,撒入海米和枸杞,上桌后继续加热食用。

特色:

枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材,它不仅鲜香味浓郁,而且肉质细嫩有嚼劲,用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美,再搭配厚百页和海米合烹,做法简单,鲜味却是非同凡响,成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。

豉香和味花菇鸡

原料:

鸡腿肉400克,小干花菇40克,干葱头50克,姜片、长葱段、红椒片各少许。

调料:

A料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克)

B料(二汤500克,鸡汤200克,蚝油20克)

C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克,二汤150克)

湿淀粉15克,色拉油1千克,老干妈豆豉35克。

做法:

1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干水份,放入A料腌制入味。

2、干花菇涨发,背脊打上十字花刀,入沸水锅中焯水,捞出过凉后,用毛巾压干水份,搭配B料入蒸箱蒸制2小时。

3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入干葱头、姜片炸香,倒起控油。

4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香,再下入C料调味,待汤汁快干时,入湿淀粉勾芡,然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀,装入烧热的煲仔中上桌即可。

关键:

1、鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃-5℃的地方储藏,避免变质。

2、鸡腿肉炸制时,油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。

3、砂煲一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。

泡菜大鲫鱼

主料:大鲫鱼1条

辅料:

泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎

调料:

盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量

制法:

1、把大鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2、净锅放菜油烧热,下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后,掺适量的鲜汤烧开,接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精,烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节,最后淋藤椒油起锅装盘即成。

【蜜汁烤翅中】

用料:鸡翅中9个蜂蜜20毫升蚝油1勺番茄酱1勺;盐适量五香粉1小勺姜5克圆葱1/4个;

做法

1.准备好食材,鸡翅解冻洗净。鸡翅表面打花刀,腌制时候会更容易入味。加入所有调料。加蜂蜜。

2.拌匀后,入冰箱腌制4小时以上,最好在头天晚上腌好,第二天再烤,更入味。烤盘里加烤架,腌好的鸡翅摆在烤架上。烤箱,根据自家烤箱估算时长,开启烤箱。

3.剩余的腌汁不要扔了,再加入少许蜂蜜拌匀,等待程序结束,拿出来刷一遍蜂蜜腌汁,再入烤箱烤8分钟左右,表面上色会更漂亮。

凉拌剁椒团圆皮蛋

材料:

主料:皮蛋(4个)

调料:剁椒,芝麻,蒜,醋,生抽,葱,麻油,糖,鸡精(全部适量即可)

步骤:

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心,用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣,醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

【秋葵小炒肉】

用料:五花肉500g、秋葵15个左右、小辣椒若干、蒜半头、姜一小块、郫县豆瓣酱一大勺、生抽少许、盐少许、淀粉少许、料酒少许、姜粉可不用、白糖少许;

做法

1.首先把五花肉切成细条,放在一个干净的碗中加入生抽、料酒、白糖、淀粉和姜粉(可不用)腌制,大约10分钟。

2.将处理好的秋葵去蒂,斜切成片。放入盘中备用。小红尖椒洗净,竖切成小段。蒜切成片,姜切丝。这样就完成了准备工作。

3.锅中放少许油,油温大概八成热的时候放入腌好的五花肉,大火翻炒后转中火。炒至五花肉微熟即可盛出备用。

4.刷好的锅中放入稍多的油,油热后放入蒜片、姜丝和小红椒段爆香。爆香后再继续炒半分钟左右。

5.将肉片重新倒入锅中,继续煸炒,然后放入秋葵,大火炒一、二分钟后放入一大勺郫县豆瓣酱,并且在这步加入生抽和盐调味。继续翻炒大约两分钟后出锅。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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