味精、鸡精这一类调味品对人体可能有害!

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说起味精我能不无自豪的告诉大家,这是我们中国化学家发明的,早在上世纪初我国化学家吴蕴初发明水解法生产味精(也就是谷氨酸钠),自此味精走入千家万户。近年来味精(谷氨酸钠)使用在我国呈下降趋势,其中一个原因也是市场上在售的增鲜剂有了更多选择,比如鸡精等等,但是说起来其实鸡精的主要成分还是谷氨酸钠,甚至许多酱油、蚝油、鲍汁也都添加谷氨酸钠。

很多人认为,味精是化学合成的产物,所以是有毒的。其实,味精就是用淀粉等经过微生物发酵,然后通过一系列的提取过程,最终得到谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。科学证据表明,人工生产的谷氨酸和天然的谷氨酸在代谢和生理上并无区别。

欧洲科学家在一项神经发育毒性研究中的发现,根据谷氨酸钠对动物的长期试验,产生有害作用的最大剂量是每公斤体重30毫克,也就是说一个70公斤成年人每天味精的摄入上限是2克左右。”摄入过多时味精中的谷氨酸可能给人带来的不良反应包括头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。过量食用味精还会造成脑神经损伤,对没有发育完全的儿童和青少年影响更大。

过量食用味精导致脑损伤的案例极少出现,但需要提防的是,过量的钠盐会损害人体健康。与食盐一样,味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素,而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此,要像控制食盐摄入量一样控制味精。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6 克,但是实际摄入量普遍达到10 克左右,如果再加上味精中的钠,就会更多。谷氨酸并不是人体必需的氨基酸,通过肉类食物就可以摄入足够的谷氨酸,不必每餐都要放味精增鲜。现在,科学界的主流观点认为,那些关于味精致癌和味精综合征的说法,都缺乏证据和说服力。但是,欧盟的最新观点也给人们提了一个醒,面对美食得管住自己的嘴,要倡导回归自然的饮食习惯,通过清淡的饮食减缓味觉系统的衰老。而对于味精食用量标准的限量,欧盟食品安全局表示,食品健康最好是相信科学,但科学也是在不断发展和进步的。

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