迷倒上亿人的八道家常菜,周末聚餐必备,收藏了吧!

米饭的拍档,肉末茄汁豆腐
2017年11月16日
家常炒豆腐
2017年11月16日

藿香赛鲍鱼

原料:

水发香菇200克,鲜猪肉馅100克,藿香碎20克,姜米、蒜米、葱花、泡椒末各少许。

调料:

盐、白糖、香醋、味精、鲜汤、生粉、干淀粉、色拉油各适量。

制作:

1、把水发香菇治净后,逐一在香菇的内面斜剞十字花刀(图1)。

2、在香菇的盖面粘一层干生粉后,放入适量猪肉馅,对折起来便做成”鲜鲍鱼”形状,逐一包完后,分别在其表面拍上一层干淀粉(要让花形散开,图2~5)。

3、净锅放入色拉油,烧至四成热便下入包好的香菇,炸至外表微黄且内熟时,倒出沥油,随后搛入烧热的砂煲中(图6、图7)。

4、锅留底油,先下姜米、蒜米和泡椒末炒香,掺入适量鲜汤烧开后,加盐、白糖、味精和香醋调成鱼香味,勾芡后撒入葱花和鲜藿香碎,起锅舀在砂煲中的”鲍鱼”上,即成

【地三鲜】

用料: 土豆、青椒、茄子、葱、蒜、色拉油、盐、糖、花椒粉、生抽、料酒、鸡粉;

做法

1.土豆切滚刀块,青椒掰片,茄子切滚刀块或者掰块。可以用少量盐撒在茄子上微微腌一下;切葱花、切蒜片或者蒜粒;

2.热油后,先炸青椒5秒捞出。再炸土豆2分钟左右捞出。最后炸茄子2分钟左右捞出;

3.锅内只留一点点油,撒入花椒粉,葱花蒜粒爆香,将炸好的土豆、青椒和茄子一起放进去炒几下;

4.依次放入生抽、料酒、鸡粉、一点盐和糖,继续翻炒几下;调好水粉,入锅勾欠,盛盘出来即可;

小贴士:1.前面炸土豆和茄子可能花费时长比较多; 2.后面爆炸时要快速,炒几下即可,不要炒太久,以免菜烂掉;

藿香大鲫鱼

主料:大鲫鱼、藿香

辅料:姜片、葱节、泡姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆碎

调料:盐、料酒、鲜汤、味精、鸡精、老抽、、白糖和醋

做法:

1、把大鲫鱼宰杀治净后,入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精和老抽便得到煮鱼的调料汁。

2、净锅入油烧热,先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色,掺少量鲜汤后,调入盐、味精、鸡精、老抽、白糖和醋成酸甜味,起锅前用湿淀粉勾二流芡,然后浇在用调料汁水煮好的大鲫鱼身上,撒上藿香末即成。

咖喱鸡块

材料:带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。

做法:

1.将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。

排骨年糕

材料:排骨半斤、水磨年糕适量、生菜少许、冰糖(碾碎) 少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、葱少许、姜少许、生粉少许、八角少许、桂皮少许、生抽少许;

做法:1.排骨洗净,腌制排骨:加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右,葱取葱白切段、姜切片;

2.锅内放少许油,加排骨翻炒至变色,加冰糖继续翻炒至冰糖融化,排骨上糖色;

3.放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌炒上色;

4.加清水,至少为没过排骨的量,加葱段、姜片、八角、桂皮,稍稍再放一些料酒,大火煮开,继续煮10分钟,放少许盐,继续煮;

5.汤汁收去2/3的时候加入年糕,煮至年糕熟软入味,汤汁稠腻即可;

6.盛盘,最后别忘了浇上汤汁。

风味仔兔

原料:

鲜仔兔500克,干辣椒30克,葱花20克,花椒10克,黄瓜片100克,小苏打10克,熟芝麻10克。

调料:

生抽30克,美极鲜20克,姜蒜粒各20克,鸡精味精各10克,白糖10克,醋5克,花椒面2克,香油20克。

制作:

1、将鲜仔兔剁成母子粗的丁,加入10克小苏打、10克盐、20克料酒、鸡精少许,反复揉匀,加入适量生粉。

2、黄瓜切片装入盘中垫底。

3、锅里加水烧开,将兔肉下锅滑熟,装入盘内。

4、将上诉调料加入鲜汤调好淋在兔肉上,锅里下色拉油100克,待油温烧至100度时,放入花椒,辣椒段炒香淋在兔肉上。最后撒上熟芝麻和葱花即可。

【酱烧青椒冬瓜】

用料:冬瓜500克青辣椒20克蒜10克豆豉3克有机茶籽油15克;海鲜酱2匙蚝油1匙热炒露1匙糖1克;

做法

1.准备好各材料;热锅烧热茶籽油,爆香蒜子;下豆豉、冬瓜块大火煎;

2.把冬瓜煎至带黄;下海鲜酱,蚝油、糖;待冬瓜烧至熟透,下青辣椒翻炒一下;

3.边翻炒边注入小许米酒;再下点热炒露;大火稍炒一下,关火;上碟即可食用;

干烧鲍鱼

原料:

净鲍仔240克,笋丁、腊肉丁、老姜丁、芽菜、肉末、青豆、泡椒末各少许。

调料:

美极鲜、盐、味精、奶汤、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把净鲍仔先入奶汤锅里煨15分钟,捞出来稍晾。

2、锅放油,先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉丁炒香,再下笋丁、青豆和鲍鱼仔,翻匀后再掺适量的奶汤入锅,然后下盐、味精和美极鲜调好味,烧5分钟至自然收汁时,淋香油并出锅装盘。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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