味精吃多了会致癌,是真的吗?

大大美食汇:辣子鸡美食详细制作
2017年11月17日
吃味精到底好不好
2017年11月17日

虽然朋友圈里广泛的传播着味精对人体的伤害,但是中国依然是全球最爱吃味精的国家,2014年中国消费味精的量占全球总量的55%,一个体重 120 斤的成年人平均每天就要吃掉 3.4 克味精,远高于欧美,而饮食习惯相近的日本、韩国也只有中国的一半。

味精吃多了会致癌,是真的吗?

味精,专业名词叫谷氨酸钠,是最常见鲜味剂的一种,也是最常使用的第一代增味剂。味精中的谷氨酸是人体所需的氨基酸,算是一种营养素,而钠则是矿物质的一种,也是人体所必需,所以从两种成分而言,对人体都是有一定价值的,并不存在有害一说。味精于1908 年由日本化学家池田菊苗发明,世界首家生产销售味精的是日本的味之素公司,经历了一整个世纪,味精作为第一代鲜味剂,还保持着旺盛的生命力。

味精吃多了会致癌,是真的吗?

那么,吃味精到底安不安全呢?

味精其实是一种非常安全的原材料。首先我们目前常吃的味精是淀粉发酵生产的,并不是“化学合成”。其次很多天然食物当中即使没有添加味精,也依然有谷氨酸钠。比如如酱油发酵原料面粉和黄豆,面粉和黄豆天然含有谷氨酸,加入盐之后,就含有钠。所以酱油里必然含有谷氨酸钠。

在我国的食品添加剂安全标准GB2760-2014当中,味精被归类为可以按照生产需要数量来自由添加的食品添加剂,安全性很高。但因为掉头发、致癌等各种流言蜚语的出现,越来越多的人会使用鸡精、蔬菜鲜味提取物去替代味精,这些可以统称为第二代鲜味剂。

鸡精,名字看起来特别天然美味,但很多鸡精其实和鸡没有太大关系,鸡精的主要成分还是味精,只不过相比味精而言,加入了其他的鲜味剂(5-肌苷酸、5-鸟苷酸)、糖、香料等,让其滋味更加饱满丰富,部分厂家还会选择少量的添加一些鸡肉提取物;蔬菜精则更多的来自于某些菌藻类的提取物,主要成分还是某些呈现鲜味的氨基酸。所以无论鸡精还是蔬菜精,相比味精并没有什么明显的优势,更比不上食物本身的滋味。

味精吃多了会致癌,是真的吗?

正确吃味精需要注意什么?

1、添加味精,最好在菜肴起锅之前

味精在120度以上容易热分解,所以一般都是在菜肴出锅前放味精比较合适。

2、不要一次性添加太多

添加太多味精,不仅会掩盖食材本身的味道,还会导致钠摄入超标,而摄入过多的钠目前也被证实和高血压有一定的关联。

3、警惕隐藏的味精

除了烹调中添加的味精,谷氨酸钠也存在酱油、烧鸡、鸡精等无数食物当中。

所以,味精不是洪水猛兽,但多吃对健康无益,可以在家里面买一小包味精,需要的时候适量添加即可。

*本文系茄子健康特约作者原创作品,观点仅代表作者本人,如有转载请留言与我们取得授权。

*更多的营养科普文章,请关注我们的微信公众号:茄子健康(dietitian99)

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据