几款美味家常菜必备技能哦,没有肉也可以很美味,一般人不告诉他!

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2017年11月18日
味精的危害你知道几个?别再任性了!再不看看这些就晚啦
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鲜香美味的家常鱼香肉丝

鱼香肉丝的做法

材料:猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

步骤:

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的

6.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用

7.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多

8.油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了

干锅原味腊猪手

原料:

腊猪手1000克,水发黄豆(黄豆放入清水中浸泡12小时)100克,蒜瓣50克,花椒粒1克,干红辣椒5克,姜片2克,青红椒片各10克,葱花2克。

调料:

鸡粉2克,胡椒粉1克,盐8克,花雕酒10克,清汤3000克,菜子油30克。

做法:

1、腊猪手清洗干净后,改刀成2厘米见方的块,放入沸水中大火汆3分钟,,捞出备用。

2、锅入菜子油烧至七成热,下入姜片、花椒粒爆锅,然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香,接着加入清汤、盐、鸡粉调味后,小火煨30分钟至猪手软烂后,再放入蒜瓣小火煨5分钟,下入青红椒片小火煨1分钟,取出盛入盛器中,最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒,带上酒精炉上桌即可。

家常大肠烧牛筋

原料:

煲熟的牛蹄筋200克,猪大肠150克,青红美人椒段各少许。

调料:

A料(葱段、姜片、料酒各15克)

B料(大蒜50克,葱段、姜片各5克)

C料(蚝油5克,老抽1克,盐0.3克,味精0.4克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.2克,白糖2克)

小料(葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克,八角、桂皮各2克)

煲牛蹄筋的汤500克,料酒5克,红油、湿淀粉各10克,色拉油1千克(约耗60克)。

制作:

1、猪大肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段。

2、锅内放入沸水,下入A料和大肠,大火烧开,捞出控水。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和大肠,小火炖至软烂,捞出小肠。

4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条,待用。

5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油,捞出控油。

6、锅留底油,烧至七成热时,放入B料爆香,放入蹄筋、猪大肠,烹料酒,下C料煨1分钟,下青红美人椒段,湿淀粉勾芡,淋红油出锅。

栗子烧鸡

食材:带骨鸡腿肉500g,栗子15-20个,姜片,葱段少许。

做法:1.栗子去壳和外衣--生栗子上划个小口,然后放水里烧1分钟,在焖5分钟。乘热剥皮,这样就比较容易剥了。

2.鸡切块,用姜片,料酒,少许盐抓一下,放30分钟。

3.锅里倒少许油,先倒入鸡块,翻炒到变色(如图2),加入栗子继续翻炒个几分钟。

4.加葱段,姜片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,转小火焖45分钟,汁水收干即可。

舌尖上的丝丝甜香炒豆腐渣

炒豆腐渣的做法

材料:豆腐渣200g、猪油2茶匙、盐1/4茶匙、小葱1棵、萝卜缨适量

步骤

1、把打豆浆滤出的豆渣控出水分。

2、小葱洗净切葱花、萝卜缨洗净切碎。

3、炒锅里挖入猪油烧热。

4、放进葱花大火爆出香味。

5、倒入豆渣用小火翻炒。

6、炒至豆渣干燥后倒入萝卜缨,调入精盐炒匀即可。

【水煮牛肉】

用料: 瘦牛肉200g、莴笋尖2根、黄豆芽150g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整);

做法

1.牛肉洗净,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片;放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽);

2.姜切片,蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片;然后再切成6cm左右长度的小段;把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下;煮好后,捞出沥干水分;

3.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面;锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2—3倍。油七分热时,放入姜片煸炒;

4.马上再放进花椒粒;炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下;爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精;

5.加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火;

6.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里;撒一层干辣椒面;再将蒜末铺一层;锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量);再撒一层花椒面;吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

香草兔

制作:

1、把活兔宰杀治净后,斩成大约1.5厘米见方的丁,纳盆后,加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。

2、锅置火上,倒入香料油烧至六成热时,投入干辣椒和花椒炝锅,再放入兔丁用炒勺去轻轻推匀,随后加入香料粉、鸡精、味精、盐、白糖等,翻炒的同时烹入香醋、放入葱节,肉熟装盘时,撒上葱花和熟芝麻便好。

香料油:

往锅里倒入菜油和色拉油共50升,烧至微沸便放入小茴香100克、桂皮250克、香叶200克、香茅草400克、白蔻150克、甘菘500克、八角250克、山柰250克,再放入郫县豆瓣酱2500克,糍粑海椒7500克,改小火炒至锅里的油出香时,过滤出来便得到。

香料粉:

取八角200克、茴香20克、甘菘15克、山柰10克、桂皮10克、香叶10克,先放热锅里炒香,然后用机器打成粉。

生焖花生苗

菜品提供:老外公乡村柴房

制作:

1、把腊肉切成细条,青椒和红椒也切成条,待用。

2、锅里放少许色拉油烧热,下腊肉条煸香后,投入花生苗,边炒边加盐、生抽、辣鲜露和味精调味,炒至花生苗稍蔫时,再下青椒条、红椒条和葱节一起翻炒,最后淋少许香油即可盛在烧烫的煲仔里上桌。

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