超级下饭的几道美食,都说没吃够!

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【子姜焖烧鹅】

超级下饭的几道美食,都说没吃够!

原料:鹅、方竹笋、盐、鸡汁、味精、红油、八角、桂皮、香叶、辣椒酱、子姜片、蚝油、酱油、白糖、红小米辣椒、蒜苗

做法:

1、净鹅一只约5斤切成小块,冲水洗净,入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,开盖放入泡透的腐竹段400克,继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁,停火备用。

4、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅,添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀,入盛器后上桌。

特点:

鹅肉鲜嫩,仔姜香味浓郁。

制作关键:

高汤要一次加足,保证收干汁水的同时肉质正好成熟,中途不要添汤,否则香味不浓郁。

自调煲仔酱:

净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水(八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水,入蒸箱旺火蒸出香味,去掉香料只留水)800克小火熬匀出香即成。

【水煮花生炒油炸豆腐】

超级下饭的几道美食,都说没吃够!

原料:红衣花生,炸豆腐,油豆腐,姜,花椒,八角,盐,酱油,白糖

做法:

1花生洗净、姜洗净切片、花椒、八角放锅中加适量水煮。

2花生煮熟后将炸豆腐,油豆腐统统下锅,加适量盐、酱油、白糖,翻炒均匀后,加窝盖焖一会儿就可以起锅。

【云耳蒸滑鸡】

超级下饭的几道美食,都说没吃够!

原料:鸡、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.

做法:

1.将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

2.云耳泡发洗净,控干水分后,铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

3.将腌制好的鸡块平铺在云耳上,撒上枸杞子;

4.蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

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