在下班后，小编喜欢自己炒一点家常菜吃，作为一个重口味的湖南人，在广东还真不习惯天天很清淡的饮食。

这时候，就喜欢按照自己的想法来炒菜，会在最后撒上一点点味精，作为增加鲜味的调料。

那么，问题也就来了，味精具体有什么用处？为什么很多人不喜欢吃？看起来像是作用相同的鸡精又是啥？为什么小编不选择用鸡精？

味精

味精

主要成分为谷氨酸钠和盐。谷氨酸钠被人吃下去后，会迅速转变为谷氨酸，并非是人体所需的14种必需氨基酸之一。这意味着，味精并不能够给人体提供有效的营养价值，人体自身在代谢过程中就能够产生足够的谷氨酸。

味精最开始是由日本发现，并申请专利。它在日本被叫做“味之素”，传入中国后就叫做味精了，中国菜味精用的最多，中国也是生产味精最大的国家。

至于很多人要在炒菜时用一些味精，就在于其能增加食品的鲜味，引起人们食欲，告诉人们的潜意识，这道菜的味道非常好，这样就提高了人体对食物的消化率。

味精的作用，仅此而已。

关于味精，还有一些谣言

1. 可乐 + 味精 = 春药

   假的，你指望一些糖与谷氨酸钠反应，生成至今尚未发现的春药？

2. 味精在高温下生成的有害物质

   真的也没用，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。更何况，有文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。

3. 味精是化学合成品

   它通过微生物发酵生产而来，可比伪天然的鸡精要天然的多。

鸡精

主要成分为谷氨酸钠和盐，核苷酸。

由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，核苷酸是一种化学调料。

鸡精之所以看起来与鸡有关，是由于核苷酸的味道像鸡肉。它可以用于使用味精的所有场合，顺带提供鸡肉的味道。所以，它被人认为是出自于鸡。

但不比于味精，鸡精不是任何时候都可以加，在烹制本身就有鲜味的食物时，鸡精反而会让食物走味。还有一点需要注意的是，核苷酸的代谢产物是尿酸，所以为有心脏或者免疫系统疾病或皮肤病，肝病患者炒菜时，就决不能放鸡精。

鸡精

小编并不能指望这篇文章能够改变大家的习惯，但大家至少要了解选择的结果。

附带还要说一句，吃穿住行，不用刻意追求天然，一切要基于对身体有利！