荷叶粉蒸鸡 38元一只 荷叶的香味加上粉蒸的口感 成就鸡的辉煌

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荷叶粉蒸鸡

【材料】

嫩仔公鸡1只(2000克)、鲜荷叶2张、五香米粉75克、鲜青黄豆100克、香油豆瓣20克、精盐3克、辣椒油30克、胡椒粉3克、生花椒50粒、酱油15克、生菜油75克、白糖5克、鲜汤100克、醪糟汁20克、姜米子10克、味精1.5克。

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【操作】

1.选用当年生长的嫩仔鸡,整干净后,去掉全部鸡骨,取净肉750克,切成24块,装入盆内,依次放入盐、醪糟汁、剁细的香油、豆瓣、和生花椒、姜米子、胡椒粉、味精、酱油、冷汤,搅拌均匀入味后,将五香米粉撒匀在鸡肉上面,搅拌均匀后又放入生菜油,再次搅拌均匀待用。

2.鲜荷叶入沸水锅内烫一下,使之柔软,捞起去梗,切成10厘米见方的12张用干净帕子沾干水分。每一张荷叶内放鸡肉2块,鲜青黄豆2颗,做成12个长方形荷包,依次摆放在碗内。入锅旺火蒸约40分钟,待鸡肉软,取出翻扣在盘内,揭去碗,上桌客人自开自食。

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【注意】

1.此菜是一次性调味,成菜后不再加任何调味品,所以,要注意掌握好咸、麻、鲜、甜、辣、香的轻重,还要掌握好冷汤和米粉子的比例。如果汤少米粉多,就会出现干燥现象,所以,稍稀为好。

2.要用旺火一气蒸成,会呈现荷叶的清香风味。

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3.按此法还可做粉蒸鱼、鳝鱼、兔等。

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