大厨做白切鸡的秘诀,做好这两点,在家也能做出酒店的味道!

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白切鸡是小编日常最喜欢的菜色之一,主要做法就是用开水把鸡浸熟,但是将鸡肉做的紧致有弹性,不老不硬却很难。而做白切鸡最难的就如何掌握火候和控制鸡肉的成熟度,做好这两点,你也能做出酒店大厨那样的白切鸡。

大厨做白切鸡的秘诀,做好这两点,在家也能做出酒店的味道!

所需原料:老母鸡半只(选择养了至少半年的农家散养老母鸡,由于散养老母鸡经常运动,肉质比较结实且脂肪较少,做出来的白切鸡口感好)、葱、姜、蒜少许、冰水一盆(里面一定要有冰块)(必备),盐、味精等调味品适量。

制作方法:

1.将老母鸡洗净,用手将表皮和胸腔内的杂物清理干净、然后清水将胸腔内冲洗干净;

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2.锅中倒入清水,加入姜片、葱(将葱打结)、大蒜,盖上锅盖,大火烧开后,将鸡肉放入锅内烫;

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3.待到鸡皮变色,迅速捞出,放入事先准备好的冰水中,浸泡至鸡肉完全变冷,使鸡肉迅速收缩,锁住里面的水分;

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4.将鸡肉重新放回锅中(调制小火,保持锅中水处于沸腾状态即可),泡一会以后,再捞出放入冰水中,相同操作重复3遍;

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5.最后将鸡肉放入锅中,将火关闭,盖上锅盖焖半小时后,取出冷却切片即可(如果不是马上吃的话,最好在鸡肉表面抹上一些食用油)。

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6.最后来调个酱汁,地道白切鸡需要的酱汁为沙姜汁:将沙姜、大蒜切成末,然后倒入酱油搅拌均匀(也可以加盐,根据个人口味),然倒入热油,迅速搅拌,有香味飘出就完成了。

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