西安腊汁肉夹馍,最值得你收藏的正宗做法!

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食材明细

五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱

做法步骤

1、准备原料

2、肉提前泡8小时,如果没时长也可以不用泡

3、一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替

4、料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为

5、锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开

6、打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质

7、下入料包

8、加入葱姜冰糖

9、一次性加足盐的量,这个得咸一些

10、看看做好的肉,给力吧

11、准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点

12、醒发时长不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行

13、面团揉光

14、下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法

15、揉成枣胡状

16、擀开

17、从上到下卷起,要露个尖在外

18、收口在底部

19、看看就是这样

20、压一下

21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

22、锅中不放油干烙,把碗底放上去。

23、等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。

24、在介绍一种卷法

25、后面的都一样

26、把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

27、馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧,不多说了,太给力了!

小窍门

1、卤肉的汤最好是老汤,这样回味正,正宗的是一大锅肉基本没水,都是油,在家里做就不那么正宗了(体谅啦)。

2、做肉盐要重点,因为还要夹馍呢,还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦,整块肉煮这样才正宗,人家正宗的都是整扇的大肉,自己在家做也尽量要大些。

3、做白吉馍面团软硬很重要,一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。

4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了,吃上去就不酥了,就不是正宗的白吉馍,变成发面饼了。

5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜,我在这里没有诋毁大家的意思,如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了,当然自己在家里根据自己口味改良可以,但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了,叫人很是心寒。

6、吃肉夹馍有很多吃法,中午吃一般配上凉皮或者臊子面的,早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的,下午吃有配上稀饭凉皮冰封(西安的一种汽水)的。

7、肉夹馍可以加肥瘦,可以加纯瘦肉,也可以加皮瘦(肉皮和瘦肉)当然最香的要数夹纯肉皮,在家可以试试,外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢,哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢,要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦,这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。

【美食天下】系百家号签约作者,首发于百家号。

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